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牛肉粒怎么做才好吃?
牛肉,翻炒,蚝油牛肉粒怎么做才好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
牛肉粒怎么做才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好朋友,很高兴回答你的问题,我是夏小鱼,美食制作者,我是一名从事餐饮行业15年的从业者,对各类美食的制作有非常丰富的经验。
下面我来回答您的问题。
牛肉在家庭和餐馆当中是很家常的一道美食,营养价值很高,含有丰富的维生素、滋养脾胃、强健筋骨等功效。
制作过程
原料:新鲜的嫩牛肉250克、优质蒜子15个、青椒1个、元葱半个、姜片5克。
调料:盐5克、味精5克、鸡精、黑胡椒碎5克、香辣酱15克、油15克、芝麻3克、淀粉8克、蛋清半个。
将牛肉切粒加盐、黑胡椒碎、蛋清、淀粉养制。
锅坐油烧至3成热放入牛肉滑熟倒出,留底油加姜片蒜子炒一下在放入青椒元葱炒香下牛肉,味精、鸡精、香辣酱翻炒均匀撒芝麻出锅即可,一道美味的蒜子炒牛肉粒做好了。
希望我的回答能帮助到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑椒和牛肉简直就是绝配!尤其是搭配厚实的杏鲍菇,更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁,让喜欢吃牛肉的兔兔一粒一粒的根本停不下来。
简单的食材搭配,就能做出饭店口感浓郁黑椒风味的菜肴来。尤其是伴着米饭吃,真的是幸福感爆棚!
牛肉粒怎么做好吃?
今天兔兔分享这一道“杏鲍菇黑椒牛肉粒”的做法,这道健康低脂的家常菜杏鲍菇黑椒牛肉粒口感浓郁,每一块牛肉粒都沾满了浓郁的黑椒酱汁,肉质滑嫩,香味扑鼻,可以振奋精神和让人神清气爽。
想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩,腌制和火候是关键。
一、牛肉粒怎么腌制才嫩?
(1)牛肉的选材。
● 这道菜讲究的牛肉鲜嫩多汁 ,所以选材上我们要选材最嫩的牛里脊。
(2)正确腌制。
● 牛里脊去筋后改刀切成粒,放入清水中浸泡1小时去除血水。
● 再用盐、 黑胡椒粉、 生粉、 蛋清、 将黑胡椒粒抓匀,腌制30分钟入味。
二、牛肉粒火候是关键。
牛肉粒除了上面提到的腌制和选材之外,火候也是一个至关重要的步骤。有不少朋友会纠结,到底是用大火还是小火?两者到底有何不同。
1、用大火。
做杏鲍菇牛肉粒这道菜,追求的是要口感鲜嫩。所以,下锅之后迅速将肉粒滑散之后,快速定型锁住水分,这样才会做出滑嫩的口感,这也说为什么要用大火的原因。
【注意】:速度一定要快,定型之后捞出备用。
2、用小火。
如果用小火,不仅不能让牛肉粒迅速定型锁住水分,而且还会因为长时间的煸炒,水分流失严重,让牛肉变得很柴很干。
所以,在煸炒牛肉粒时,不建议用小火。
【小结】:腌制和火候都是让牛肉粒保持鲜嫩的关键,在制作的时候要格外的注意,下面我们就开始制作吧。
三、杏鲍菇黑椒牛肉粒做法。
【主料】:牛肉粒、杏鲍菇
【辅料】:青椒、红椒
【调料】:蚝油、生抽、料酒、黑胡椒
——————【开始制作】——————
⚫️1、准备牛肉。
牛里脊切成小丁丁,放入清水中浸泡,去除血水。期间换3-4次水,知道血水全部泡出为好。
⚫️2、腌制牛肉。
切好的牛肉粒放在盆中,加入适量的料酒(啤酒)、生抽、蚝油、黑胡椒搅拌均匀,之后再加入适量的生粉,搅拌均匀腌制30分钟。
⚫️3、切配菜。
青和红椒分别切成小丁,杏鲍菇切成小丁备用。
⚫️4、开始烹饪。
①热锅冷油椒牛肉粒倒入锅中,迅速划散至定型,之后捞出备用。
②另起锅热油,加入杏鲍菇煸炒至两面金黄后,加入适量的蚝油调味,继续翻炒。
③之后加入黑胡椒、青红椒继续翻炒,最后加入牛肉粒快速翻炒均匀即可。
四、杏鲍菇牛肉粒之“你问我答”
①:腌制牛肉为什么要加啤酒?
答……用啤酒腌制牛肉,能分解牛肉中蛋白质成分,而且啤酒中含适量的酶。
可以去除牛肉的腥味,也既可以提鲜,还能让牛肉吸收更多的水分,这样做出来的牛肉才会更加滑嫩多汁。
②:牛肉粒为什么要浸泡。
答……浸泡,是为了去除牛肉身上的血水,期间一定要换三到四次水,这样牛肉的腥味就去除很多,利于后面腌制。
③:牛肉粒什么要加生粉?
答:……腌制的时候,牛肉加入生粉,可以锁住牛肉本身的味道。
④:牛肉粒为什么不加盐?
答:……前期腌制时,已经加入蚝油,如果再加盐会很闲,如果你吃的比较咸,也可以加,试个人喜好而定吧。
五、杏鲍菇牛肉粒技术总结。
1、牛肉的选择,一是可以选择牛里脊自己切,二是可以选择切好的牛肉粒会更加方便。
2、在切牛肉的时候,可以先将牛肉放入冰箱冷藏,一是牛肉比较好切,而且后期制作的口感也会更加嫩。
3、热锅冷油,牛肉入锅后一定要迅速滑散至定型,快速锁住水分后捞出备用,切勿时间过长。
4、牛肉粒最好用大火,这样表面迅速结痂,锁住肉内部水分,这样做的会更鲜嫩。
5、最后加入配料,煸炒的时候时间也不宜过长,不然杏鲍菇炒焦,口感不佳。
结语
杏鲍菇本身口感滑嫩多汁,再加上超嫩的牛里脊裹上慢慢的酱汁,两碗饭简直不是问题,妥妥滴下饭菜!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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