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牛肉粒怎么做才好吃？
牛肉,翻炒,蚝油牛肉粒怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
牛肉粒怎么做才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对各类美食的制作有非常丰富的经验。
下面我来回答您的问题。
牛肉在家庭和餐馆当中是很家常的一道美食，营养价值很高，含有丰富的维生素、滋养脾胃、强健筋骨等功效。
制作过程
原料：新鲜的嫩牛肉250克、优质蒜子15个、青椒1个、元葱半个、姜片5克。
调料：盐5克、味精5克、鸡精、黑胡椒碎5克、香辣酱15克、油15克、芝麻3克、淀粉8克、蛋清半个。
将牛肉切粒加盐、黑胡椒碎、蛋清、淀粉养制。
锅坐油烧至3成热放入牛肉滑熟倒出，留底油加姜片蒜子炒一下在放入青椒元葱炒香下牛肉，味精、鸡精、香辣酱翻炒均匀撒芝麻出锅即可，一道美味的蒜子炒牛肉粒做好了。
希望我的回答能帮助到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑椒和牛肉简直就是绝配！尤其是搭配厚实的杏鲍菇，更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁，让喜欢吃牛肉的兔兔一粒一粒的根本停不下来。
简单的食材搭配，就能做出饭店口感浓郁黑椒风味的菜肴来。尤其是伴着米饭吃，真的是幸福感爆棚！
牛肉粒怎么做好吃？
今天兔兔分享这一道“杏鲍菇黑椒牛肉粒”的做法，这道健康低脂的家常菜杏鲍菇黑椒牛肉粒口感浓郁，每一块牛肉粒都沾满了浓郁的黑椒酱汁，肉质滑嫩，香味扑鼻，可以振奋精神和让人神清气爽。
想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是关键。
一、牛肉粒怎么腌制才嫩？
（1）牛肉的选材。
● 这道菜讲究的牛肉鲜嫩多汁 ，所以选材上我们要选材最嫩的牛里脊。
（2）正确腌制。
● 牛里脊去筋后改刀切成粒，放入清水中浸泡1小时去除血水。
● 再用盐、 黑胡椒粉、 生粉、 蛋清、 将黑胡椒粒抓匀，腌制30分钟入味。
二、牛肉粒火候是关键。
牛肉粒除了上面提到的腌制和选材之外，火候也是一个至关重要的步骤。有不少朋友会纠结，到底是用大火还是小火？两者到底有何不同。
1、用大火。
做杏鲍菇牛肉粒这道菜，追求的是要口感鲜嫩。所以，下锅之后迅速将肉粒滑散之后，快速定型锁住水分，这样才会做出滑嫩的口感，这也说为什么要用大火的原因。
【注意】：速度一定要快，定型之后捞出备用。
2、用小火。
如果用小火，不仅不能让牛肉粒迅速定型锁住水分，而且还会因为长时间的煸炒，水分流失严重，让牛肉变得很柴很干。
所以，在煸炒牛肉粒时，不建议用小火。
【小结】：腌制和火候都是让牛肉粒保持鲜嫩的关键，在制作的时候要格外的注意，下面我们就开始制作吧。
三、杏鲍菇黑椒牛肉粒做法。
【主料】：牛肉粒、杏鲍菇
【辅料】：青椒、红椒
【调料】：蚝油、生抽、料酒、黑胡椒
——————【开始制作】——————
⚫️1、准备牛肉。
牛里脊切成小丁丁，放入清水中浸泡，去除血水。期间换3-4次水，知道血水全部泡出为好。
⚫️2、腌制牛肉。
切好的牛肉粒放在盆中，加入适量的料酒（啤酒）、生抽、蚝油、黑胡椒搅拌均匀，之后再加入适量的生粉，搅拌均匀腌制30分钟。
⚫️3、切配菜。
青和红椒分别切成小丁，杏鲍菇切成小丁备用。
⚫️4、开始烹饪。
①热锅冷油椒牛肉粒倒入锅中，迅速划散至定型，之后捞出备用。
②另起锅热油，加入杏鲍菇煸炒至两面金黄后，加入适量的蚝油调味，继续翻炒。
③之后加入黑胡椒、青红椒继续翻炒，最后加入牛肉粒快速翻炒均匀即可。
四、杏鲍菇牛肉粒之“你问我答”
①：腌制牛肉为什么要加啤酒？
答……用啤酒腌制牛肉，能分解牛肉中蛋白质成分，而且啤酒中含适量的酶。
可以去除牛肉的腥味，也既可以提鲜，还能让牛肉吸收更多的水分，这样做出来的牛肉才会更加滑嫩多汁。
②：牛肉粒为什么要浸泡。
答……浸泡，是为了去除牛肉身上的血水，期间一定要换三到四次水，这样牛肉的腥味就去除很多，利于后面腌制。
③：牛肉粒什么要加生粉？
答：……腌制的时候，牛肉加入生粉，可以锁住牛肉本身的味道。
④：牛肉粒为什么不加盐？
答：……前期腌制时，已经加入蚝油，如果再加盐会很闲，如果你吃的比较咸，也可以加，试个人喜好而定吧。
五、杏鲍菇牛肉粒技术总结。
1、牛肉的选择，一是可以选择牛里脊自己切，二是可以选择切好的牛肉粒会更加方便。
2、在切牛肉的时候，可以先将牛肉放入冰箱冷藏，一是牛肉比较好切，而且后期制作的口感也会更加嫩。
3、热锅冷油，牛肉入锅后一定要迅速滑散至定型，快速锁住水分后捞出备用，切勿时间过长。
4、牛肉粒最好用大火，这样表面迅速结痂，锁住肉内部水分，这样做的会更鲜嫩。
5、最后加入配料，煸炒的时候时间也不宜过长，不然杏鲍菇炒焦，口感不佳。
结语
杏鲍菇本身口感滑嫩多汁，再加上超嫩的牛里脊裹上慢慢的酱汁，两碗饭简直不是问题，妥妥滴下饭菜！
我是兔兔美食坊，感谢您的阅读，喜欢的朋友请点赞、转发、评论，您的关注是我最大的动力！
注明：图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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