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让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂？

牛肉,嫩肉,小苏打让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

让牛肉嫩的添加剂最好选用天然无毒的食品添加剂，炖牛肉时，放些山楂，柠檬和洋葱。炒牛肉时先提前用生粉和鸡蛋清腌一下，更嫩。再一个就是食品添加剂了，有碱，小苏打，亚硝酸盐，嫩肉粉等。但是千万不能多，否则会导致食物中毒或损害好多营养素。

不仅添加剂能让牛肉更嫩，选牛肉和加工烹饪时也有技巧，炖时选牛腩，炒时选里脊，逆着纹路切，炒时急火快炒等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答题主的问题让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂？要回答这个问题我们先来了解下什么是食品添加剂？

食品添加剂分为天然物和人工合成物质两大类。很多人可能对食品添加剂谈虎色变，一提到食品添加剂就觉得那是一种非常有害的东西？这就是对食品添加剂的一种误解。

其实很多食品为什么要用添加剂，一是为了改变原来的颜色、味道、口感等，二是食品添加剂虽然不能单独食用，但是使用一定的计量它还能防止细菌和微生物的滋生，能够延长保质期，防止食物中毒的现象发生。

三是有些食品使用食品添加剂，还是为了提高食品质量，提高营养价值。总的来说只要是使用的不是特别过量，是对身体没有危害的。我们现在就来说说让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂有哪些？

第一点：在家里做嫩牛肉是不需要用食用食品添加剂的。因为你制作的量不大，制作好了又要马上烹饪。所以使用淀粉和鸡蛋就能达到效果，加之使牛肉嫩的方法最主要还是在挼牛肉的手法上（专业术语如何掺泡）。

第二点：餐馆做嫩牛肉，为什要用食粉（也称之小苏打）、食用碱、高弹素等？并不是说为了节约成本，其实这些成本比鸡蛋和淀粉成本高。而且因为做的量大，还有这样做出来的嫩牛肉，口感更加滑嫩，主要原因还是牛肉做好后这些添加剂能抑制微生物和细菌的滋生，防止食物中毒。

最后不管你使不使用食品添加剂，在挼制牛肉的时候，手法才是最重要的，掺泡牛肉才是最终目的，就是不断挼制，不断朝一个方向搅拌，而且动作要快姿势要帅。

最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

让牛肉很嫩的食品添加剂，在酒店工作时常用的有三种。

嫩肉粉也叫松肉粉、另外一种叫做松肉粉，还有一种叫做双斧头牌食粉。

一般让肉嫩的话只用嫩肉粉就可以了。

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。

纯天然嫩肉粉、保型素、风味剂等科学组方复合而成。采用腌制的鱼肉、牛排、鸡柳等各种肉类，可以烤、炸、蒸、煮，可使肉制品爽滑鲜嫩、口感松软、形状饱满、风味独特。用量：0.5-0.8% 用法：将本品用适量20-30℃清水溶解，然后将肉制品浸入腌制30分钟左右，即可烤、炸、蒸、煮等操作。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，

一：效率高，分解速度快。

二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

你好，我是头条和西瓜视频的美食达人厨房小笔记，二十年厨房工作经验，专注美食家常菜视频制作教程。很高兴为您回答这个问题。关注厨房笔记哥，从此做菜没坎坷！

回答于 2019-09-11 08:43:50

食品添加剂会影响人体健康，不建议使用。生活中我们为了保证我们营养的均衡我们会吃很多的食物，对于肉类的选择我们更加的趋向健康了，我们很多人都是可以选择吃牛肉的，但是当我们炒牛肉的时候总是一不小心就把牛肉炒老了，那么我们有没有什么窍门可以把牛肉炒的十分嫩的，下面我们就给大家说说让牛肉变嫩的方法吧。

(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

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