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让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂？
牛肉,嫩肉,小苏打让牛肉很嫩很嫩的食品添加剂？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉很嫩很嫩的最好方法就是要会选牛肉，一块雪花牛肉不做任何处理也会很嫩，因为肉脂肪含量高。其余的后期处理的牛肉很嫩，但是也会让牛肉丧失牛肉味儿。
知食分子分享给您方法技巧:
技巧一:切牛肉要注意，不要顺丝切，要把牛肉纤维切断。
技巧二:用小苏打，小苏打一勺和牛肉混合搅拌。放冰箱冷藏15分钟，时间千万不要放过了。会让牛肉失去牛肉味儿。把小苏打腌制的牛肉不断用水洗，冲洗三四遍不然牛肉上会吃出碱的味道。建议多洗几遍。
技巧三:冲洗好的牛肉加料，黑胡椒，蚝油，盐，生抽，生粉，洋葱。搅拌均匀腌制半小时，然后过热油。再搭配菜炒，这样牛肉不会被炒过火，入口嫩滑。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩肉粉，在牛肉中放入很少量的嫩肉粉进行腌制，炒出来的牛肉就会变得软嫩，不过要注意，嫩肉粉不能加太多，加多了味道会变苦，另外，嫩肉粉主要的化学成分为木瓜蛋白酶，是从木瓜中提前出来的，只要不加太多，一般都没什么副作用哦。[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小马，我是一位美食爱好者，让牛肉很嫩的添加剂有:1.小苏打，小苏打和白糖加水用手抓匀只放小苏打牛肉会有苦味，所以要少加点白糖！一斤牛肉片大概需要6钱左右的小苏打。2.食用碱，取一碗温水放入5克食用碱，大概一斤牛肉需要25克的食用碱水，慢慢加水抓匀！3.安多夫也就是嫩肉粉，现在有关部门不让饭店用了，因为它属于真正意义上的添加剂。一斤牛肉大概需要3克的的安多夫！希望能帮到你！
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