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牛肉汤怎么熬才香浓？
牛肉,牛肉汤,香菜牛肉汤怎么熬才香浓？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
牛肉汤怎么熬才香浓？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
终于等到这个问题了。
我是比较喜欢吃牛肉，特别是牛肉炖汤、煲汤。
肉汤香浓是一个综合性结果，从以下几个方面着手，一定能做一份很好吃的牛肉汤。
1、来源选材
牛肉相关食材有很多种分类，进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。
进口牛肉为了让口感更好，出肉更多更快，更多的使用了饲料养殖。
会有较多的脂肪，但也因为脂肪的原因，口感很不错。
但这类饲料牛吃多了会容易发胖，原因可以看之前在头条发布的文章，[吃牛肉会胖吗？现象后面的本质是大豆玉米？]。
然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。
烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢，可以选水牛、黄牛。
因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。
这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。
但我会选牦牛，因其生长周期长，生长环境高寒、高冷、少污染。
骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。
2、部位选材
适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。
牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有结腣组织和筋膜。
做汤的时候需要适当延长烹饪时间。
牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉，做汤时熟的快。
牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉，但中段很补的骨髓，一般做清汤底汤是非常合适的。
3、烹饪流程
鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。
未进行这个操作的话，在煮的时候会有大量的黑色浮沫。
一解冻后在冷水中至少要泡半小时。
泡出血水后冷水入锅，放入葱姜蒜开中火煮。
水开后打净浮沫，然后放入辅助食材关小火或者文火炖。
4、辅助食材搭配
牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好，主要是吃肉，建议3分肉，7分食材。
一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。
脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米+山药，比较补钙，适合小孩、老年人、体虚人士。
牛棒骨搭配菌菇一起炖，主要喝汤。
汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。
5、特殊的牦牛肉说明
牦牛肉一般在高原上运输下来的。
在高原3000米海拔后，水沸腾的温度只有90度左右。
当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。
所以在平原上买到牦牛肉炖汤时，先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。
切记、切记。
补充说明
牛肉性温，身体惧寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉汤喝。
牛肉所含蛋白很接近人体所需蛋白，更好的蛋白能有效提高人体免疫力。
所以有时间的话，多熬牛肉汤喝。
祝大伙牙口好，身体好，心情好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是做菜的萌萌妈，很高兴回答你的问题。牛肉汤味道鲜美，营养丰富，对身体特别好，我家经常炖牛肉汤吃，今天的视频也是牛肉片炖萝卜的汤。
第一步，牛肉切片，或者牛腩切片，洗干净血水。
第二步，起锅倒入凉水，放牛肉片，锅开后撇干净血沫，倒入料酒，放胡椒，生姜，花椒，葱，蒜，橘子皮小火慢炖最少一个半小时以上。
第三步，一个白萝卜清洗干净切成片。香菜，青蒜苗切碎装碗里备用。
第四步，牛肉片煮绵软了放入盐，倒入萝卜片，炖到萝卜软烂后放适量的鸡精，放入香菜，青蒜苗出锅。
第五步，一人舀一碗开吃，味道好极了！
希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉汤怎么熬才香浓？
牛肉洗净切成块，直接下锅。煲汤。一般的牛肉开锅之后小火煮制1.5个小时左右，汤里面加点三花淡奶。提鲜，鲁白色。吃的时候加口就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉汤怎么做才香浓好喝呢？
做牛肉汤要有牛骨还要选牛肉一般做牛肉汤都用牛腩~不喜欢太油的可以选择油少的牛腩。有牛骨熬的汤才香浓。
制作1.牛腩切块和牛骨一起洗净。
2.牛腩块和牛骨焯水~凉水下牛腩和牛骨，水开后把血泡打出，牛肉和牛骨冲凉水，主要是冲干净上面的血泡。
3.焯好水的牛肉放入铁锅+姜，大葱，干尖椒，花椒少许，加水大量做汤嘛！开大火把水烧开。转小火炖3个小时就可以了。以汤浓肉烂为准。（不能用高压锅，高压锅做出来的汤清淡无味）。
4.如果喜欢吃萝卜或番茄等口味的，汤炖到2个半小时的时候可以放进这些原料味道会更好。这个就要看个人喜好了，喜欢香菜的出锅时放点香菜，
补充~如果放萝卜~萝卜
熟后关火在闷上10-15分钟口感更佳比较容易入味。
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