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在卤味上怎么样进行味道创新，形成独特风味？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

在卤味上怎么样进行味道创新，形成独特风味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤味创新其实就是一个(变)字

五香卤水就是五香味道

麻辣卤水就是在五香料中加入花椒与辣椒，再加入蔬菜型香料，复合型卤水比普通卤水多了一个层次，

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮汕卤水好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做了15年的卤肉，告诉你，难，生意好每天忙，没有时间创新，生意差，你就干不下去。做好适合当地人的口味就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，这个问题简单，不管做啥创新菜你要记住创新二字，处理加工火候配料搭配…都是自己在家反复思考研究出菜品尝到自己满意，在让家人朋友品鉴得结果…谢谢！个人观念仅供参考，

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，卤味比较有代表性的有几个地方的风味，比如四川卤味和潮汕卤水，作为一名卤味从小吃到大的潮汕人，希望我的一些见解能给您提供一些参考。

首先需要一个标准，什么样的卤味是大众喜欢的？在潮汕，评价一家好吃的卤水大致的评语就是香味浓郁、或是口感如何。卤味这种传统美食，消费者对其好吃的标准基本定型，潮汕人的标准就是鲜香，如果你做出辣味卤味在潮汕受众肯定就要大打折扣了。如果是四川卤味，没有辣味在当地估计也是比较难接受的。所以，味道的创新还是要建立在当地消费者接受的基础上。潮汕卤水每家每户的做法都有差异，大家也在互相学习借鉴，促进创新，但基本上这些创新都是建立在如何让卤水更香的基础上，香到大家都要去模仿去研究，也是一种独特风味了。

潮汕当地人对卤水一直都有各种创新尝试，研究如何让卤水更香，从最初的基本大料，到后面发展到加入香菇，加入茅根，加入陈皮，加什么样的酱油，汤底也从清水发展到骨头肉类高汤、鱼汤，我自己家里做的卤水，汤底还用过啤酒，所有的这些创新，都是为了让卤味更香。

而让卤味更香的，除了配料和汤底，还有食材的选择上。市场上做得好的卤水，都有自己独到的食材选择标准，选什么样的鸭，什么样的鹅，什么样的猪脚，都需要不断的尝试后才能找到答案。