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红烧乌鱼做法？

乌鱼,黑鱼,酱油红烧乌鱼做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧乌鱼做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：乌鱼1000克

调料：香醋3克 姜5克 猪油（炼制）80克 盐3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒20克

折叠编辑本段​方法

1. 姜洗净，切片；

2. 葱去老叶，洗净，切段；

3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；

12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；

13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。




回答于 2019-09-11 08:43:50

您好我是家有三千金冰雪奇缘，很高兴回答您的问题

乌鱼又称作黑鱼，肉质细嫩，骨刺较少，含有非常高的蛋白质和多种氨基酸矿物质，非常受到人们的喜爱，老少皆宜，是一道家常菜

我给大家分享一下乌鱼的做法

食材：新鲜的乌鱼，盐，料酒，老抽，醋，白糖，葱，姜，辣椒，花椒，桂皮，香叶，酱油，油，蒜，耗油，五香粉，鸡精

我们买新鲜的乌鱼，去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏器官

做法步骤一：将乌鱼清洗几遍，切成段，加入适量料酒和盐腌制15分钟去腥

做法步骤二：起锅烧油，待油温热时放入葱姜蒜辣椒爆香，下入乌鱼，然后加入耗油，老抽，酱油，五香粉，花椒，桂皮，香叶加入适量清水，盖上锅盖子烧20分钟，加入盐，鸡精，烧2分钟

步骤三：起锅装入盘中，加小葱点缀，美味营养的乌鱼做好了

乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

您学会了吗，欢迎大家分享留言评论探讨更多美食，谢谢支持

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是@川厨在北京 很高兴为大家分享红烧乌鱼做法，希望大家能喜欢。①主料：2斤左右乌鱼一条②配料，香茹片10片，冬笋片10片，胡萝卜片5片，蒜片，姜片各10克，姜葱水，③调料：八角2个，盐5克，料酒二十克，耗油20克，老抽8克，东古酱油10克，白糖6克，陈醋5克，猪油20克，香油10克，高汤2斤，胡椒粉5克，色拉油2千克，生粉少许④把杀好的乌鱼改十字花刀，加入盐，葱姜水腌半时让其有底味⑤起锅倒入色拉油烧制八成油温，把鱼拍入适量淀粉，下入油锅炸制金黄熟透捞出控油备用。⑥先把香茹，冬笋，胡萝卜片飞水，锅中加入猪油，下入八角，花椒粒，姜蒜片，加入耗油，东古酱油老抽，炒出香味，下入高汤，放入鱼和配料，调味，小火烧制半小时。⑦鱼烧软过后，捞出鱼摆盘，剩余汤汁用生粉慢慢勾成二流芡，放入香油，再淋入少许明油，使其更加名亮，把做勾好的汁淋入鱼上面就可以了，这就是我的分享，关注我，大家一起交流学习@西瓜新手村 @头条号 @头条公开课




回答于 2019-09-11 08:43:50

我分享一个做法，什么鱼做都很好吃。

而且也非常简单。

需备食材：乌鱼 生姜 香菇 大葱（葱白） 笋片

辅料：白糖 生抽 醋

做法：

1.葱姜切段、香菇切片、鱼身两面都划几刀

2.油锅中放鱼，把鱼两面煎至定型。放入葱、姜、醋、酱油、白糖调味，放入香菇与笋片

3.倒入水，没过鱼的一半。大火收汁，出锅前放盐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好吃的红烧乌鱼

准备食材：

黑鱼500克、花生油适量、盐适量、姜片适量、绍兴酒适量、大蒜适量、八角适量、鸡精适量；生抽适量、老抽适量，葱花适量，糖适量。

做法；

1、 黑鱼杀好洗净。两面用刀切斜花，抹上适量的盐，加上几片姜腌制半小时。

2、 八角，姜片，葱花适量

3 、油锅预热。黑鱼放在锅中。中火慢煎。加入些绍兴酒。

4、 倒入姜片，葱花等。翻面再煎

5 、加入适量的清水、生抽、老抽适量、盐。大火烧开，中火慢炖

6 、大蒜倒入锅中。加入鸡精。待锅中汤汁粘稠即可出锅。

小贴士

黑鱼的粘液很多，多洗两遍






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