您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为啥老汤不过期？

老汤,卤水,保质期为啥老汤不过期？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 为啥老汤炖出来的骨头好吃，为啥面剂子蒸出来的馒头好吃，还那么些年不坏，不是所有的食物都有保质期吗，为啥这两样东西没有保质期啊……

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉用的老汤需要每天使用，不停的补充新鲜食材，卤料，水，每天小火至少几个小时的卤煮，相当于杀菌消毒了，再加上卤汤中盐分含量较高对细菌也有一定抑制作用，这样即让食材中的香味物质得以保留 ，达到老汤越来越香的目的，也能保持卤水的经久不坏。当然还需要制作者丰富的实践经验，稍微操作不慎也可能坏了一锅老汤，比如食材不新鲜，卤料比例出现大的错误等，这也是老汤不适合家庭操作的一个原因，更主要的是家庭使用频率太低，无法维持老汤的使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是中式烹饪的玄学。信则灵，不信则不灵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老汤的汤底是要天天用，天天调，天天加入新料，我记得以前有家饭店的保存老汤方法不是放冰箱，而且天天晚上放在小火上保温，那个卤起来的菜真香啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

从来没有老汤不过期的说法哈，如果存放不当，坏的时候也绝不会含糊，根本不会和你商量着来！




不管是在家做的老汤还是饭店里用的老汤，既然称之为老汤就是经过日积月累才养成的，而且都是从第一锅汤来的。




老汤在之前没有味精出现的时候，是用来调味的。指即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的具体的香料没有特别规定，每家每户都未必一样，但无不是味美可口。




与一般炖肉食用料一样，为了汤汁的干净，会将不易拣出的调料要用纱布或者专用的调料袋包好。最后将肉食捞出时，还需要把调料等残渣过滤干净，这样取得的汤汁才能算作老汤而且易于保存。 如果是家庭使用，晾凉后放在电冰箱内保存就好；饭店商用的话，使用会比较频繁，再次使用时调料减半的同时，添加清水。作业完毕后按照第一次办法保存汤汁即可。如此反复，就可得到"老汤"了。




老汤的用法也有忌讳，并不是什么都能直接放进去煮，像豆干和鸡蛋这类，需要另起锅盛出部分老汤单独炖煮就好。

我是老馬食途，在吃的路上从不停歇，感谢亲的关注，喜欢的点个赞吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

为啥老汤不过期？

其实老汤就是卤水一样，老汤与卤水都是天保养、每一天都要用来卤东西的，所以卤水是越来越靓的。关于过期肯定没有的。除非你的老汤与卤几天或者10完成没动过。那样卤水与老汤肯定是坏的。比如卤水汁沉是用越长时间越好的。卤料每隔一段时间要换掉的，不然卤水香料不够的。每天要卤肉的、或者其它用的。卤水要保持天天用才是最好的。就像是我身体一样保持最好的状态才是最正常的。

次日，保质期就是天天要用、不用肯定是发酸的、变味、发酵、颜色也变了、最后是肯定坏掉的！

---

最后，要保持最好必须才料一定新鲜，食材是一定是相当重要的。不然也做不出好东西的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老汤不过期是在使用得当的情况下，一定要每天煮一煮，适时加料加水，且高温能杀菌。所以老汤越熬越香，越熬越鲜。

面剂子不过期是因为，这次蒸馒头用来使面团发酵，揪下来一块新的留作下次用，间隔时间不会太久，所以不会过期。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说的这个老汤不过期是不准确的要精心维护的，不管你是酱汤还是卤汤，再做完东西的时候，一定要把汤内残渣打捞干净，然后夏天，每天要开一次锅，冬天的话2到3天是可以的，这样的老汤，可以放的更久一些

 1/2    1 2 下一页 尾页