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川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？
川菜,切成,家常菜川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是光头小彭很高兴回答题主问题。首先我们来了解一下四川川菜；川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。家常代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼、夫妻肺片等等。今天我分享推荐2个最家常的菜“回锅肉”与“麻婆豆付”制作方法给大家，希望大家喜欢。
一、青大祘炒回锅肉
用料：鲜带皮五花肉500克、青、红辣椒各1个、青大祘叶3棵、姜片10克、祘片10克、郫县红油豆瓣15克、永丰豆豉10克、红花椒粒5克、老抽5克、味精5克、料酒10克
方法：1、把鲜帯皮五花肉烫毛洗净，整块放入锅中下䓤结姜片煮30分钟。
2、把所用材料备好（青大祘切段、青、红椒切棱形片、大蒜籽切片、姜切小片、花椒粒)
3、锅中五花肉捞出放凉后改刀切成薄片。
4、锅烧热下油滑锅（防沾锅）在下少油倒煮熟五花肉片煸炒出油脂。
5、五花肉煸炒岀油微微圈起，下祘片、姜片、花椒粒、红油豆瓣酱与豆豉出香味、出红油。
7、倒入青、红辣椒片，青大祘段用味精、料酒调味老抽上色（豆辨酱含盐味多、盐不要放了）
8、快速翻炒出锅装盘即可
二、麻婆豆腐
用料：白豆腐1块、牛肉末（去皮五花肉末）100克、姜末10克、祘末10克、葱花5克、生粉水适量、红油豆瓣酱15克、味精5克、花椒粉10克、干红辣椒粉10克、老抽5克、料洒5克、花椒油10克。
方法：1、豆腐切小块
2、牛肉剁成末
3、锅烧热下少许油倒入姜、祘米牛肉末煸干水分，下红油豆瓣、花椒粉、干辣椒粉煸香出红油。
4、锅中放入清水烧开、用味精、料酒调味老抽上色。
5、倒入豆腐块
6、开大火烧开煮3分钟。
7、用生粉水分三次勾欠汁，第一次勾薄点锁住水分。第二次勾厚点（生粉水少、生粉水浓稠点）锁住水分。第三次勾薄点、让汤汁包住豆腐（注意勾欠时不要糊锅了）。
8、锅中汤汁浓稠收汁淋上花椒油即可装盘最后撒上葱花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川味的排骨，粉蒸排骨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
[原创]
吃在四川，四川人生活节奏慢，对美食有极高追求，从而也流传下来很多川莱做法，从而形成了川菜系。
今天我要讲的是鱼香茄子，四Ill盛产茄子
茄子做法也很多，有凉拌，爆炒等。
1.锅内放置菜油
2.加姜沫、蒜沫、豆瓣爆香
3.加入烧开，加切成鱼鳞形茄子焖烧
4.加欠粉丶葱花丶食盐、鸡精起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴来分亨我的家乡菜，川菜。四川位于东西北南中间，所以有四川盆地之称，生产各种季节性粮食，大河小河鱼满成群，不愧是鱼米之乡。
――川菜中的家常菜，那就是数不胜数，如，四川的火锅，回锅肉，辣子鸡，麻婆豆腐，水煮肉片等等太多了。
――小编今天就分享一道人人都会做，人人又爱吃的回锅肉。
一步，选三层肉一斤，去毛烧皮清洗干净。
二步，洗净后，下开水锅里煮半小时，放料酒，姜，葱。
三步，在煮肉的时候，这边来配菜，青红椒各一个切片。蒜苗切段。
四步，豆辦酱5克，姜，蒜各5克，毫油2克，老抽一克，豆鼓2克，味精鸡精各2克，料酒2克。
五步，半小时后，肉煮熟了，凉后切成溥片备用。
六步，炒锅上火，锅治好后下入肉片，煸炒出香味油来。
七步，煸至肉卷起，下豆瓣酱5克，豆鼓2克，姜，蒜，毫油2克，老抽一克，料酒2克，中火炒香出色，下入配好的青椒和蒜苗，味精鸡精各2克，调好味，翻炒十秒出锅。
八步，出锅装盘即可。一道香喷喷的家常回锅肉就做好了。
――――――――小贴土――――――――
由于时间关系今天就分享一道回锅肉的家常做法，川菜中的家常菜太多太多了以后慢慢分享，喜欢的关注分享，下期再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一个是蒜苗回锅肉
第二是麻婆豆腐
第三是宫保鸡丁
第四是青椒肉丝
以上是比较家常的菜品，想要学习更多的川菜家常菜可以到专业的厨师烹饪学校哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川辣子鸡
麻辣水煮鱼
四川担担面
四川椒麻鸡
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