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川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是李的白日梦，很高兴回答这个问题。
川菜是我国八大菜系之首，其特点在于一菜一味，百菜百味，街面上的川菜店往往是以“麻辣鲜香”突出为多，而家常菜中的川菜形式并不只有麻辣的重口味，还有咸鲜，鱼香，小酸甜等等口味选择，比如盐煎肉，鱼香肉丝，话梅排骨，麻婆豆腐等等，那么今天我就给大家带来一道简单的家常菜：鱼香肉丝。
鱼香肉丝
原料猪里脊肉。
冬笋，木耳。胡萝卜。泡椒，豆瓣酱。
葱花，蒜末，姜末，香葱花
精盐，味素，白糖，陈醋，老抽，水淀粉。
将里脊肉切成长8cm,粗0.3cm的细丝，洗净沥干水分，加入精盐味素，少许清水轻轻搅打上劲，肉丝明亮有弹性，加入水淀粉搅匀，封油备用。
将冬笋切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝。
精盐少许，味素，白糖陈醋1：1.5比例，老抽，清水，水淀粉兑成碗汁备用，豆瓣酱、泡椒剁碎备用。
锅中加油，油温三～四成下入肉丝滑散，
变白捞出备用。冬笋丝，木耳丝，胡萝卜丝飞水备用。
起锅，下入红油，葱姜蒜末煸香，下入豆瓣酱、泡椒末炒香，
下入滑好油的肉丝煸炒升温，倒入兑好的碗汁中火翻炒芡汁均匀，淋入少许红油，一把香葱花即可出锅。
成菜之后色泽红亮，芡汁均匀利落，鱼香味扑鼻，勾人食欲，酸甜咸鲜并重，葱姜蒜味突出，是一道十足的配饭好菜！
谢谢大家，以上是我的个人观点希望对您有用，码字不易，请大家多多支持！动动小手指点赞收藏留言吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜以家常菜为主，好多名菜都出自家常菜，譬如鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等都是出自川渝农家，下面就来介绍几道好吃的川味家常菜，大家看看做法怎样。
一、锅巴肉片
这道菜是一道传统的川菜，川人爱吃锅巴，所以总会把炒好的热菜淋盖在锅巴上，发出咯吱咯吱的响声，很受当地百姓喜爱，也是比较常吃的一道家常菜。
材料：米锅巴、猪肉、水发香菇、水发玉兰片、泡辣椒、鲜菜心、蒜片、姜片、盐、葱、白糖、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、混合油。
做法：
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形。玉兰片、香菇切成薄片。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块。猪肉切成片。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁。肉片用盐、水豆粉拌匀。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽，放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散，喷入滋汁推匀，收汁起锅，装入大碗内。
4. 锅置旺火上，将多量混合油烧至七成油温时，放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时，捞出装入大圆盘内，随烹制好的肉片同上桌，将肉片倒入米锅巴盘内，发出"嚓"的响声，随即喷出一股浓郁的荔枝味。
二、豆瓣鱼
豆瓣是川菜的灵魂，所以在川菜里最主要的调味品就是豆瓣，豆瓣也是川渝人民经常食用的酱料，所以自然就有很多菜，最有代表性的当属这款豆瓣鱼。
材料；鲜鱼，葱姜蒜，盐，白糖，醋，鸡精，豆瓣，水豆粉，酱油。
做法：
1.鱼处理干净，两面切花刀，抹少许盐，姜葱，料酒腌制。
2.油锅六成油温，下鱼炸两面金黄捞出备用。
3.锅留油，下豆瓣，姜蒜米，葱花炒香炒红，下鲜汤，在下鱼。
4.小火慢烧5分钟左右，过程中加糖烧入味，盛出。
5.锅内汤汁勾芡，汁浓亮油，放醋，加葱花炒匀。
6.淋汁在鱼上即可。
三、豆豉酥鱼
在川菜里应用最广泛的除了豆瓣、还有豆豉，这款豆豉酥鱼也是川菜家常菜中比较常见的。
材料：青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。
1. 青鱼肉洗净，切块。炒锅放入植物油烧热，放入青鱼肉炸透，捞出控油。
2. 原锅留少许底油烧热，放大料、葱末、姜末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸，放入鱼块。转小火烧热，改大火收汁，放入味精、香油，出锅放凉即可。
四、红油鸡块
红油味也是川菜基本味型之一，也是家常菜里用的最多的一种味型，大多用于凉菜，其中这款红油鸡块就比较典型，年节必做的一道传统凉菜。
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐。
1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成"三叠水"形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是我愉厨夏天很高兴回答你的问题，川菜中的家常菜就多了，今天给你分享一道川菜的鱼香羊肉丝的做法:
菜品特点：色泽红亮，散籽亮油，酸甜咸辣四味一致，姜蒜葱香味突出，质地细嫩。
原料： 净瘦羊肉250克 泡红椒末30克
姜米10克 蒜米20克
葱颗60克 白糖10克
醋10克 味精1克
植物油200克 料酒20克
盐1克 水淀粉40克
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