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川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？
川菜,切成,家常菜川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
制作过程：
1：将羊肉切成二粗丝后用盐，水淀粉码转。取一小碗放入味精，白糖，醋，水淀粉兑成汁备用
2：锅置火上炙后，掺油烧至六成热时，将羊肉丝抖散入锅，炒至散籽断生时，下泡红料炒出色，姜蒜米炒出香味，烹入料酒炒转在烹入调好的汁下葱颗颠转起锅即可。
制作要领：
1.羊肉丝宜斜着筋络切丝，这样即可避免断根又可保持细嫩的质地。
2.码欠时羊肉丝要吃够水份，淀粉应码的略薄稀合一些，这样羊肉丝入锅后才容易散籽。
3.掌握好葱泡红椒蒜姜的比例，一般情况下应为5：3：2：1。
4.汁的量应与原料的多少相吻合，过多立不起盘，影响光亮度，过少易稠糊起沱不散籽。
可以照着这个方法可以做好多的鱼香味的菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是徐泰顺来自福建，虽然不是来自四川但是却特喜欢川菜，尤其是对简单又美味的麻辣豆腐情有独钟豆腐，一碗米饭，一盘麻辣豆腐，就让我吃的稀里哗啦的超级爽，
下面也顺便与大家分享一下麻辣豆腐的简单制作过程吧
我们备好这些食材，豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱这些都是厨房或冰箱里最简单储备食材啊，
首先我们将白豆腐切小方块，放锅里加温水，捞一下出锅，沥干水渍
然后将猪肉剁成肉末，生姜去皮，切成姜末。小葱切碎，花椒洗干净
往锅里放食用油，花椒下锅炸一炸，捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变金黄
再放一点酱油，豆瓣酱，辣椒酱继续翻炒，炒出红油
加少量的清水，豆腐下锅，放少许的淀粉，加食盐轻轻翻炒
然后盖上锅盖闷一分钟又继续翻炒均匀又闷几分钟，等汁干了，出锅撒点葱末，一道完美的麻辣豆腐就完成了嘻嘻
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆豉回锅肉，简单易做，还很下饭
1：二刀肉冷水下锅放料酒，葱姜，煮二十分钟，捞出放凉切片
2：二荆条辣椒切丝，姜蒜切片
3:起锅热油，放花椒姜蒜炒出香味放肉煸炒之肉起小卷放豆豉，老抽，放辣椒，一点生抽，盐，鸡精，翻炒均匀出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川是个美食之都，美食种类十分丰富，美食数量数不胜数，一直是广大食客必须打卡的城市之一。四川家常菜也是四川美食一个重要组成之一，很多四川家常菜也广为流传，成为各地家常的都会制作的美食。那下面给大家介绍三道在家就可以自制的四川家常菜。
一、四川水煮肉
1、材料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
2、做法
(1) 里脊肉先片成薄片。
(2) 用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
(3) 再切成小块。
(4) 用腌料将肉片腌制约二十分钟。
(5) 大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
(6) 干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
(7) 锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
(8) 加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
(9) 加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
(10) 煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
(11) 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
(12) 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
(13) 准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
(14) 再铺上煮好的肉片。
(15) 锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
(16) 乘热淋在肉片上即可。
二、四川家常菜回锅肉
1、材料
五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许
2、做法
(1) 五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。
(2) 锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。
(3) 翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒。
(4) 待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。
三、四川麻婆豆腐
1、材料
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量
2、做法
(1) 豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
(2) 猪肉切成末;淀粉调成芡汁。
(3) 锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
(4) 加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
(5) 大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
(6) 兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
四川家常菜现在广受大家的喜欢，相信很多人都有吃过这三道四川家常菜，但是这些菜的做法很多人还不知道。今天介绍的这三道四川家常菜的做法，这些很适合在家亲手自制，让你在家轻松享受到饭馆级别的四川家常菜，在家就能大饱口福了
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