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田螺蒸排骨怎么做？

田螺,排骨,豆豉田螺蒸排骨怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

田螺蒸排骨怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

家常菜

田螺蒜蓉豆豉蒸排骨

【材料】：

排骨1斤、田螺一斤取肉，豆豉1/2包（用水浸，洗净，用刀背弄烂）、蒜头6粒（切小粒）、辣椒、生抽、老抽、糖、各适量、生粉、麻油及生油

【做法步骤】：

1、先调和生抽、老抽、糖、豆豉、蒜头，再跟排骨腌一会。（注意：这个步骤先不要放生粉和油）

2、放入冰箱腌约30分钟。

3、加入生粉，拌匀。

4、最后加入麻油、油、水。（注：一定要加一些水，否则排骨就粘在一起）

5、腌好之一字排放在锅碟上，放朝天椒粒在上，水滚时放入排骨，蒸5分钟，在放田螺肉一起蒸十分钟即成

咸鲜味，鲜香嫩滑

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是奥斯卡炊事班的老汪，田螺蒸排骨，老汪有秘制做法。

首先田螺买回来后放在清水里。

主料:排骨、田螺

配料:酸笋、蒜头、泡椒、紫苏

调料:花生油、盐、鸡精、淀粉、南乳、腐乳、香料

方法

1.排骨切大段，田螺切除尾部，泡椒切段，紫苏切丝

2.排骨，田螺分别入锅焯水捞出，排骨放入锅中加南乳，腐乳，盐，鸡精，香料一起卤制

3.锅放花生油，加热至七成油温，排骨，田螺分别入锅过油，捞出待用

4.锅留少量油，爆香酸笋，蒜头，泡椒，放入牛排，田螺一同爆炒，加入少量水煮开，盐，鸡精调味勾芡收汁后放紫苏即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小雨汇美食。很高兴回答你的问题。田螺蒸排骨，我个人认为应该是一个创新菜品，做法应该也会有很多种。有人喜欢清淡的，有的人喜欢香辣的。要根据自己的口味来烹饪。下面我就分享一下田螺蒸排骨的做法。

首先，我们准备田螺，买回来的田螺先用清水养两天，中间观察清水是否变混浊，变混浊要常换清水，让田螺把泥沙吐出来。准备烹饪前两小时，加入一勺盐，再加入一点油，让田螺彻底把泥沙吐干净。然后把田螺外壳清洗干净，用钳子把田螺尾部剪掉，这样能更好的入味。

其次，我们来处理排骨。买回来的排骨改刀剁成块。排骨要经过腌制才能更加的软嫩且入味。腌制排骨也是有秘诀的哦。排骨装入盆中加入料酒去除肉腥味，加一点白糖提鲜，葱姜蒜也是必不可少的，再加入适量的胡椒粉，加一勺辣椒面或者干辣椒，生抽两勺，一勺耗油，一勺盐，一勺鸡精，再加一点清水，然后充分搅拌均匀，腌制15分钟。让排骨充分吸收水份和腌料。15分钟后再加一次清水，再次搅拌均匀腌制15分钟。这是很重要的步骤哦。这样排骨才能软嫩不柴。

最后，我们准备一个深一点的盘子，把处理好的田螺放在底部，用腌制好的排骨盖着田螺，这样能让汤汁流入田螺内部。上笼大火烧开，再改中火蒸30分钟即可出锅。再撒一点葱花，就完美了。

这样做出来的田螺蒸排骨，可称得上是地道的美食。排骨软嫩，田螺鲜香，两者味道融合在一起，别提有多美味了。希望大家能够喜欢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答您的问答！

田螺蒸排骨首先！

1:刚打捞上来的田螺最好是养个几天，把螺里面的淤泥和脏东西养出来，然后用刷子把田螺表面的青苔清洗干净，然后把买好的排骨剁碎，如果是新鲜的排骨就不用飞水了！

2:然后把耗油，盐油糖，酱油，豆粉，姜片，蒜蓉，葱头，豆是，白酒，分量按照排骨的多与水，搅拌均匀，然后腌制2分钟左右！

3:清洗好的田螺用温水过一下，然后用盐腌制3分钟左右，然后切点紫苏，蒜蓉，油，糖，少量的盐，搅拌均匀！

4:然后将排骨放入锅里面蒸8分钟左右，中途4分钟的时候，在将螺放进去一起蒸大概4分钟左右就可以了，然后拿出来的时候放几条香菜，葱花在面上就大功告成了！

回答完毕，感谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把干豆豉泡到清水里几分钟，让它质地不那么干。但是注意不要泡太久，否则容易软烂。

步骤 2

打蒜蓉豆豉酱，大蒜剥皮之后稍微拍碎一点，然后把干辣椒、拍碎的蒜瓣、泡过后沥干水的豆豉加上2瓷勺色拉油，加几根干辣椒，在料理机里面打匀。

步骤 3

炒锅里加一瓷勺油，再加入刚刚打好的糊糊状酱料，以及蚝油、生抽、老抽，一起翻炒出香气。是的，豆豉本身虽然已经很香了，但是还是需要有这个跟热油热火接触的过程，香气才会加倍。更别提还有蒜瓣，蒜蓉不炒就是臭臭的呀，炒了才会脱胎换骨地香。

炒好的酱大概是这样的状态，蒜蓉香混合豆豉香，无敌了。保持小火不停翻炒，免得炒糊。酱汁会稍微收浓一点点，但是不会特别明显，大概翻炒个一分钟左右就好。

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