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肥肠要怎样才能去掉臭味,做出来又好吃?
肥肠,干净,面粉肥肠要怎样才能去掉臭味,做出来又好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
其实不管任何优质的食材,如果没有烹饪好,都会大大折扣,所以选择合适的烹饪方式也很重要。不知道大家有没有吃过有名的土豆烧肥肠,酸辣肥肠粉等美食,如果吃过,就一定知道烹饪肥肠一定要配以重口味的作料,这样不仅能让肥肠更入味,也能是非常的异味彻底消失。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠要处理干净才会味道香:首先用面粉把肥肠里里外外打个三遍!同时用温开水洗干净!把肥肠的黏膜洗掉!在放入冷水加料酒!姜!花椒!烧开撂水两次!
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常清洗时候用苏打粉,白醋少许,白面,肥肠搅和在一起清晰,可以去掉粘液,赃物,多余油脂用手撕掉。反复两次清水冲洗,大料焯水一遍即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用面粉清洗肥肠
可以用食用油清洗肥肠洗去粘膜
回答于 2019-09-11 08:43:50
弄点洋葱一起
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先得多冲洗几遍撕掉多余的油,留一小部分否则不香。用高度白酒浸泡,然后加面粉或淀粉揉搓十分钟,洗净再加面粉或淀粉揉搓十分钟冲洗干净。可卤可烧……要是生爆肥肠的话,要把油撕干净,加小苏打腌制一下才脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用这个方法来做肥肠,去除腥臭味,让你从此爱上这道菜
肥肠也是猪大肠,它虽然好吃,但想要处理干净它真的是一件很花时间的事情。记得我第一次做猪大肠的时侯,买了一点的肥肠,却花了两小时来清洗它,最后做出来的肥肠还不好吃,像是没洗干净一样,一股很大的味,后来请教了一下妈妈,跟着她的方法来做,果然干净多了,也快多了,方法分享给大家:首先,买回来的肥肠先用剪刀把肥油剪干净,这是关键,如果不剪干净肥油,就感觉怎么洗都洗不干净。然后放面粉或淀粉和盐跟肥肠一起用力抓几分钟,用清水冲洗干净,面粉可以多放点,因面粉可以吸附肥肠上面的脏东西,就这样的操作重复两三次。
然后,把猪大肠从里面反过来,不会反的可以把大肠切短再反,那就容易多了,反过来之后用刀刮一下里面的黏液,再放面粉,盐,加点醋,然后用力抓,重复两三
最后,准备点淘米水,把抓开净的肥肠放进去泡30分钟。坐锅点火,注入清水煮开,放姜片,葱扣,料酒,清洗干净的肥肠,开水锅里煮15分钟,把肥肠捞出来放水里过凉。
今天分享一下豆瓣烧肥肠的做法,这道菜肴红亮油润,辣中回甜,质感软嫩。【材料清单】熟肥肠300克,水发木耳、青椒各50克,香醋10克,香油10克,水淀粉适量。豆瓣酱50克,葱30克,酱油25克,生姜20克,蚝油20克,料酒15克,白糖15克,味精6克,精盐3克,鲜汤500克,食用油75克。【制作方法】1、熟肥肠切成滚刀块,备用。
2、水发木耳择洗净,撕成小片;青椒切斜刀片。
3、豆瓣酱剁成细蓉;葱洗净,切颗;生姜洗净,切末。
4、坐锅点火,放入食用油烧热,下豆瓣酱炒酥香,再放姜末和葱颗炒匀,烹料酒,添入鲜汤煮开,加酱油、蚝油、精盐、味精和白糖调好色味即成豆瓣烧汁。
5、把熟肥肠块放在豆瓣烧汁中,加入香醋,以中火烧入味,放入木耳片和青椒片略烧,勾水淀粉,淋香油,翻匀装盘。
【注意事项】1、豆瓣酱定辣、提色,用量宜大,必须先用足量的热底油煸出红油后,再加汤熬制。2、酱油起定咸、提鲜、补色的作用;蚝油、味精起提鲜的作用。3、精盐起助咸味的作用,应在加足豆瓣酱和酱油后补加。4、白糖起增甜、提鲜的作用,用量以入口后有甜味为度。5、姜、葱、料酒起压异味、提香的作用。6、食用油起炒制和滋润的作用。7、烧制时加点儿醋,起到去肥肠异味的作用。8、豆瓣烧汁的量以刚没过原料即可。这是以蚝油为主要调料,辅加蚝油、酱油、白糖、鲜汤等调料配制而成豆瓣烧汁,这款味汁具有色泽红亮,香辣咸甜,豆瓣味浓的特点。一般多用于制作烧菜。豆瓣浇汁是把经过炸、煎、煮等法处理的原料放在豆瓣烧汁中烧入味至熟而成菜。如豆瓣烧鱼、豆瓣烧肥肠、豆瓣烧豆腐、豆瓣烧肚片等。做出来的菜肴具有红亮油润,辣中回甜,质感软嫩的特点。肥肠虽然清洗是挺麻烦的,但炒的方法还是很简单的,你学会了吗?如果您也喜欢这道菜,可以自己试着做,跟着我的步骤来做,很不错哦!
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