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为什么大火爆炒的菜更好吃？
大火,电磁炉,炒菜为什么大火爆炒的菜更好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜记住一点必须掌握火候，火候的掌握是对一个菜品的检验
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们在饭店吃的菜没有家里的好吃，是因为饭店的火大，快速翻炒不让菜里的营养流失，饭店炒的菜清清翠翠的，家里的火就没有饭店的火大，炒出来的菜当然没有饭店的好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
用大火爆炒可以快速锁住菜的营养成分
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是因为在菜的烹饪过程中，大火可以瞬间锁住蔬菜的水分，让菜快速熟透，同时可以减少营养物质的流失，口感更佳更饱满。
但是大火爆炒非常考验技术，首先需要让菜品在锅内均匀受热，否则非常容易糊锅，这也就是为什么大厨在爆炒的时候都需要通过颠勺来使菜品受热更均匀。
如果技术不够怎么办？没关系，技术不够锅子来凑。
炊大皇不锈铸铁炒锅，导热性能强，厚底薄壁的设计可以让食物受热更均匀，快速达到爆炒效果，食材烹饪更入味，原生铸铁食材，吸收多余油脂，长期保养使用，锅体越见越亮，可以实现不粘锅。电磁炉通用，把你所有的烦恼瞬间化解，在家也可以做出大火爆炒的美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是TT，一个喜欢美食的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！
中餐烹饪方法本就多讲究以猛火炉灶，所以在本质上大火爆炒的菜会更好吃一些。中餐烹饪最讲究的就是火候与刀工。
对于中餐烹饪而言，火候把控至关重要。有好的原料、辅料、刀工，公火候不够，菜肴不能人味，甚至半生不熟；若过火，叫个能使菜肴鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。
火力分类
猛火。也称武火或旺火、急火。
中火。也称文武火。
慢火。也称小火或文火。
微火。也有称弱火。
火候作用
1、掌握火候的作用，指的是恰当使用各种火力和科学合理地掌握各种火力使用时间的长短，对烹制菜肴的作用。
2、准确把握菜肴的火力大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。
3、一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分分解，恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。
4、火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭。掌握好火候，有杀菌消毒的作用。
那为什么大火爆炒的菜更好吃？用燃气灶炒出来的菜比电磁炉炒出来的菜好吃一些，这是为什么？其实很简单的。
一、大火可使炒锅均匀受热，可使菜肴受热均匀，而不易生熟掺杂。
二、大火爆炒可 快速让菜成熟，可以让菜口感更嫩。
三、使用燃气灶的炒锅多以圆底锅为主，当然也有平底锅，而电磁炉均为平底锅，相对而言，燃气灶的锅由于火力催动下更为均匀受热，而电磁炉则以锅底往上受热，易受热不均，这也就是为什么电磁炉做出来的菜没有燃气灶的好。
当然决定一道菜的好坏，不仅仅取决于火候，也取决于调料、手艺。我是TT学长，一个热爱美食的设计狗，关注我了解美食的更多做法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为大火爆炒，可以快速让菜成熟，减少水分损失，可以让菜口感更嫩。要想菜爽口，爽脆，肉劲道弹牙，有韧性，就需要极短的时间做熟，以减少水分的蒸发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜的时候火候很重要 。大火爆炒也需要分菜的 。大火爆炒可以减少营养流失
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