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为什么大火爆炒的菜更好吃？
大火,电磁炉,炒菜为什么大火爆炒的菜更好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火爆炒主要是可以锁住食材本身里面的营养水分，再者最重要的还是锅气，有锅气的菜品吃起来口感好、香气扑鼻！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火爆炒的菜更有色，香，味。其一，锁汁，二，更具有食材鲜味，三，色泽更有鲜材感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为大火炒的芹菜肯定会好吃了，火候够嘛？
回答于 2019-09-11 08:43:50
打火让菜快速熟，减少水份流失，让菜口更嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们会发现一个现象，我们在自己家里炒的菜往往不如外面餐馆厨师做的好吃。
原因之一是，一方面，厨师是经过专业训练和训练的，他们每天研究的是如何满足顾客的口味需求。
为了实现这些利益最大化的目标，放入了多种调味品。看看放在厨师火炉前的调料盒，至少有几十种，哪种调料是常用的。第二，厨师在烹饪中使用大火，这是我们在家用电磁炉或煤气炉中做不到的。
用火快速烹饪的优点：
1.快速烹饪：用火快速翻炒。烹饪时，温度高，烹饪速度快。这些菜在高温下很快就熟了。油炸后的菜肴能保持食物的原味，口感好。
在家做饭时，我们无法达到高温。
2.水分流失少：用火快速煸制可以减少食物中水分的流失，使食物变得酥脆、爽口、嫩滑。
我们在家里做饭时，加热很慢，温度达不到那么高，食物的水分流失很多，味道更差。
3.熟能生巧：厨师靠手艺吃饭。他们不知道每道菜都煎了多少次。他们对温度、时间和湿度有适当的控制，并可以根据每个客户的不同需求随时进行调整。
4.营养损失少：用快火煸制的方法可以减少营养的损失和破坏，最大限度地保留食物中的营养成分。营养含量高的食品自然味道更鲜美，食用更方便，营养价值高。
燃气灶比电磁炉炒的菜好的原因。
1.电磁炉产生的热量不均匀：电磁炉只在锅底产生热量。当煤气灶的火增加时，沿着锅底的部分可以被加热。这样，锅里的菜就不会被均匀地加热，自然味道也就不好了。
2.电磁炉的温度达不到燃气灶的高温水平：温度越高，油炸食品越美味，电磁炉的热量达不到燃气灶的高温状态。
3.电磁炉不能像煤气炉那样把勺子放在上面：把勺子放在上面不仅是一种技能的展示，而且可以使烹饪加热更均匀，可以更好地调节烹饪的温度变化。
4.电磁炉在烹饪时容易烧坏锅底：由于加热面积小，温度过于集中，电磁炉在烹饪时容易烧坏锅底。一旦锅底被糊上，不管这道菜有多美味，它都不会有它应该有的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看到你的问题，就让我想到了饭店后厨里的大火了。首先先来说说他们的不同
电磁炉加热的特殊性，只在锅底产生热量，炒菜时受热不均衡，特别在底部的菜容易糊，再有我们习惯了用火燃烧烹煮食物的习惯，对电磁炉的操作、原理陌生。在做中餐上，电磁炉的炊具是利用铁磁分子与磁力感应产生振荡来加热的，所以炊具要求是平底，要大面积接触炉面才成。这样在炒菜时就给人带来了不便，要使用平底锅，翻炒时不像传统炒勺那么如意，像颠勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒时那种火包锅的烹饪效果也不可能产生，这些对烹调的口味会有一些影响。
煤气炒菜时，燃烧的火使锅的加热范围大，翻炒菜受热均匀。在外边饭店吃过饭的，应该知道饭店里都是燃气灶，而且大部分还是带鼓风机的燃气灶。厨师在炒菜的时候，确实都是用大火，有些甚至锅中也会燃气熊熊的大火。不可否认一道菜好不好吃，和火候是息息相关的。有些菜就是需要用大火爆炒才好吃，有些菜前期是要用大火，而后期又要用文火。而饭店里大火炒菜这样锅中的温度就比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出来的菜就特别好吃。。
再来说一下炒菜好不好吃的问题
一道菜好不好吃，确实和火候有很大的关系。但是饭菜好吃，并不全部是因为火大这一个原因，还是有别的问题在的。
第一：厨艺好坏。我们都知道不是所有人都有做饭的天赋，也不是所有人第一次做饭都好吃。一般我们都是做的次数多了，从里边摸索出来的厨艺。每道菜不仅要懂是食材如何搭配，就连每一道菜如何烹饪，怎么样烹饪好吃这些都是一步步实践出来的。我们做的饭多了，自然是熟能生巧了。对于每一道食材，每道菜烹饪所用到多大的火候，烹饪的时间等自然而然的就会了。
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