您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
为什么大火爆炒的菜更好吃？
大火,电磁炉,炒菜为什么大火爆炒的菜更好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮工作15年的从业者，对各类美食的制作有很丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
烹饪技巧有很多种，煎、炸、烹、煮、爆、炒、熘、等等方式，烹饪中炒最主要讲究的锅气，大厨手拿起炒锅就能让人感觉到人锅合一炒出的菜一定美味，朋友所提到的爆炒是指的炒菜的时候大火在锅中快速翻炒使菜品外面味道正好，里面刚刚熟，锁住了菜品的水份和营养，这样做出来的菜品口感清脆，美味健康。下面介绍一下爆炒的几种菜品，爆炒各种青菜、爆炒各种肉类，爆炒小海鲜等等。希望我的回答能帮助到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
受热均匀
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
首先火力的大小对一道菜是有影响的，如果火力过小，菜又是凉的，那么油温就会迅速下降，这时候锅里的菜就属于被闷着而不是被炒着的状态。我们的菜都讲究一个火候 ，等油温重新上来的时候，菜里面已经有水分被炒出来了，吃起来就湿湿的。而如果是大火炒菜，即使把凉的菜倒进油中，油也会迅速回温，能够保持一个合适的温度，那么菜就能快速地被炒熟，其中的水分营养等也能被锁住，这就在很大程度上保证了食物的口感。我们常说“大火催锅 ，小火慢炖”就是这个道理。希望我的回答会对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是锅气，大火爆炒味道更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火能保留食材本身的水份，外焦里嫩吧，所以好吃[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大火爆炒的菜是因为在最短的时间内加热极大的保留了蔬菜的营养价值，而不会因为在锅中长时间加热而就是维生素
回答于 2019-09-11 08:43:50
这不一定呀兄弟，不是所有菜品都适合大火爆炒的，当然比较多肉类大火爆炒会好吃点的原因是因为大火爆炒能更快的使肉类外表瞬时收缩而锁定肉的内部肉汁这样肉吃起来更爽口、外酥里嫩、口感更佳，希望我的回答能解答你的疑惑…
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到如何下厨做饭，相信很多人都会侃侃而谈，没吃过猪肉还没见过猪跑么？但是烹饪这个活儿看似简单，却包含了大量复杂的中华食文化，一个细节就会影响一道菜，一点也不为过。而对于大多数菜系来说，火候是一个非常基本也是非常重要的一个环节，大火爆炒出来的菜品，色泽更加好看，味道更好。
我们知道饭店的厨房炒菜的时候用的都是液化气，厨师炒菜的时候，火力十分大，甚至有时候锅里都会加上火焰，场面可以说是别有一番风味，而做出来的菜品，一般都是非常不错的。
那么为什么大火爆炒的菜更加可口呢？
一道菜好不好吃，这和天气有很大关系。有些菜要炒好才好吃，而大多数菜需要在早期炒好，而后期又要用文火。一般饭店里的锅中的温度就比较高，食材表面的水分在大火高温下能更快挥发掉，食材表面的油脂被快速氧化，和各种调料充分反应后，就更加爽口。因此明火大火炒菜是每个想做好美食的人的追求。
为什么电磁炉炒菜就是没有燃气灶香？
随着我国煤改电、气改电的一系列环保政策的出台，减少使用煤、燃气等能产生温室效应气体的燃料越来越近，电成了生活中方方面面的可靠资源。对于烹饪行业来说，淘汰煤、天然气、煤气而使用电磁炉做饭是一件非常难实施的事情，主要原因是电磁炉炒菜没有燃气灶香。为什么呢？
上一篇：美工转行可以做什么呢？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |