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哪些鱼可以做饺子馅？
鲅鱼,饺子,水饺哪些鱼可以做饺子馅？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
哪些鱼可以做饺子馅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
适合做饺子的有巴沙鱼，鲅鱼，龙利鱼，接下来霞姐教一下怎么用巴沙鱼做饺子，因为巴沙鱼通体无刺价格相对适合我们普通人进行制作。大家也可以将巴沙鱼换成其他两种鱼类进行制作。
●食材准备:
鲅鱼1条(约2斤)、适量普通面粉、五花肉半斤、香菇、韭菜、葱丝、姜丝、花椒、料酒、白胡椒粉、生抽、香油、盐、耗油
●制作步骤:
1.将冷水缓缓倒入面粉中，这样面团的韧性会更强，煮出来的饺子口感更好。拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。
2.揉到面团非常润滑不粘手，盖上湿布，静置醒面。
3.把葱丝和姜丝用开水浸泡，并把花椒煮水,变色有香味即可。捞出花椒，花椒水备用。
4.处理干净的巴沙鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，把鱼身分成两半。这道菜也同样适合用其他两种鱼肉来做。
5.取出两片鱼身后，刮出鱼蓉。舍去鱼皮和红肉部分，刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮，避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
6.检查刮好的鱼蓉，细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。
7.把肥瘦相间的猪五花细细剁馅。在鱼肉中混入一些前腿肉，饺子的口感会更鲜嫩多汁。
8.把鱼蓉和肉馅混合，滤出泡好的姜葱水倒入。花椒水倒入，放入适量盐、料酒、生抽、耗油和白胡椒粉，拌匀。
9.搅拌至肉馅上劲，将香菇、韭菜切成碎馅，边搅拌边加入
10.醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。
11.按扁后用擀面杖擀薄。中间厚，包入适量馅料。先对折，捏出中间部分的褶子。再把两端的饺子皮合拢捏紧。
12.烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。待水沸腾后不断顺着一个方向搅动，防止饺子粘连，煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透了，就可以开动啦。
●制作技巧:
1.检查刮好的鱼蓉，如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
2.加入的水和肉馅比例大概2: 1，顺时针搅匀上劲。
3.小剂子如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄后观察下大小，如果和平时买的饺子皮大小相近，那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。
这就是好吃的鱼肉饺子，大家可以用巴沙鱼做出来，非常鲜美好吃，如果小美女们正在瘦身，可以讲五花肉那步去除，用鱼肉做饺子可以做瘦身餐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴能帮你回答这个问题
我是一个地道的山东威海人，海边长大的。我们这边做饺子馅的鱼大体有这几种，首先最好的也是最常见就是鲅鱼，做出来的馅洁白细腻汤鲜味美。
其次就是黄花鱼它含有优质的蛋白质，脂肪等等做出来的馅料更适合儿童和老人
再就是大头逛有的地方也称为沙光鱼，地龙鱼它的特点就是肉质细微和豆腐差不多味鲜美缺点是刺比较多制馅的时候要处理好
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲅鱼饺子，鲅鱼肉质鲜嫩没有乱刺，做出的饺子鲜嫩多汁！
回答于 2019-09-11 08:43:50
海里的鱼比较适合做饺子陷，比较鲜，没有泥腥味。比如我们大连人就喜欢吃黄花鱼和鲅鱼馅儿的饺子。做黄花鱼陷儿饺子的时候稍微放一点韭菜特别的提味。做鲅鱼馅儿饺子的时候，一定要放肥肉，鲅鱼比较吸油。这两种馅儿的饺子一定要趁热吃，凉了味道就会发腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们海滨城市大连最常见的就是用新鲜的鲅鱼包饺子。首先鲅鱼收拾好内脏，去掉鱼头、鱼刺和鱼皮,把鱼肉剁成鱼泥，来一块五花肉剁成泥，再把鱼肉和五花肉混合到一起打两个鸡蛋加上事先准备好的韭菜，盐、味素、料酒、醋和花生油等一些配料，最后加上适量的水，用力往一个方向搅拌，搅成糊状就可以包了。饺子皮也是很有讲究的，不要买机器压好的，要自己手擀的，这样的饺子口感会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这边是用鲮鱼做成鱼皮角，又称鱼皮饺。
①鱼皮取鲜活鲮鱼去骨头剥开两边，用调羹把鱼肉刮出来，制成鱼茸，这样的鱼茸完全没有骨头，口感更好。与澄面搓拌擀成饺皮
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