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油条十斤面放多少油条改良剂？

油条,面粉,酥脆油条十斤面放多少油条改良剂？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

油条十斤面放多少油条改良剂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【油条配方一】高筋面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、无铝泡打粉2克、盐5克、牛奶150ml。

【油条配方二】高筋面粉5斤、白砂糖25克、盐30克、膨松剂30克、无铝泡打粉15克、鸡蛋3个、水1625克。

回答于 2019-09-11 08:43:50

10斤油条 需要放4克改良剂就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何做蓬松又酥脆的奶香油条？

1、食材的选择很是关键，选择中筋面粉即可。鸡蛋的加入，可以让油条更加蓬松，颜色也会更漂亮。（PS：鸡蛋和面粉一定要充分的搅拌均匀。）

2、加入160毫升的35°的温牛奶，边搅拌边加入，因为酵母需要有活性，所以牛奶加入有助于醒发。

3、揉成光滑的面团，加入10g左右的色拉油，油脂在这里起到让油条酥脆的作用。即使不放泡打粉和小苏打，油条照样酥脆。但要注意，趁热吃它的口感才最好。

4、制作油条时，很多人都会犯一个误区。油条面发酵好之后万万不可再揉，不然油条下锅胀不起来，会炸成实心油条。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你的问题，油条改良剂是利用粉底工程和生物技术结合最新的食品添加剂卫生标准研制而成，不含任何违禁成分，无明矾无处粉，更安全，更营养，本发明提供一种健康油条粉的新技术配方。该技术配方包括一定比例的小麦粉，蓬松剂和食用钙等，混合而成，无矾油条粉改良剂采用绿色食品添加剂为主要成分的酸式疏松剂，其成分不仅不含铝，又使面粉产生良好的发酵庞大品质，改良的效果和致简单，找好的油条成品，外酥里嫩，蓬松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害和面时再油条粉中添加鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统的方法制品。

作用

1起泡均匀使油条体积增加80%左右

2改善面团的可操作性是油条外金黄皮碎酥脆

3可实现面团低温存活七天，冷冻存活15天，有效

4无铝油条膨松剂不会出现铝含量超标，安全，营养健康

使用方法

一般为面粉量的百分之3到5%

我的油条配方

用料

高筋面粉300克，鸡蛋一个，酵母三克油条改良剂两克，盐五克牛奶160毫升

第一步先将牛奶热好，再把面粉鸡蛋酵母改良剂一起放入盆中，把面揉成光滑面，团盖上保鲜膜，醒发两个小时

第二步，发酵好的面团取出揉成长条亚采按成一厘米厚宽度时钟的薄片，再涂上一层油，盖上保鲜膜，继续发酵十分钟

第三步发酵好后，把面片切成两厘米宽的条，再叠放在一起，中间可以用筷子压一压

第四步，把压好的面片放入油中，炸至两面金黄就可以出锅了

希望我的回答对你有所帮助，喜欢的加关注

回答于 2019-09-11 08:43:50

传统油条制作（希望能为疫情后想卖早点创业的同志们提供帮助）

油条酵是专做油条的酵面，它不同于大包，是用矾、碱、盐三种化学膨松剂来发酵的，具体制作方法如下：

一、用料

面粉10斤 白矾2.5两 盐2两

碱粉2.5两 水5.5斤

二、制法

1、将矾、盐碾成粉末，碱粉加水溶化，一起放在缸中，加入水5.5斤，溶化后倒入面粉10斤，拌匀擦透，揉至三光，上面盖湿布静放三小时左右，再取出进行二次搓揉，称为“复酵”。揉时用力，揉得越透越好。揉好后用刀切成几块，再揉紧，揉成5分宽的长条，把它们排齐放在板上，条与条之间涂上油防粘，随后用湿布盖好，静放四小时，继续让其发酵。

2、酵面发好后，取出一条用面棍擀平，再用双手捧住酵面两端，顺势拉成3分厚、2寸宽的长条，随后用刀切成3分宽、2寸长的小条（每条重7钱），随切随将小面条翻转，使刀口朝上，切好后在上面撒上些干面粉。取出二条，将它轻轻搓圆，搓好后用手将面条轻轻拍扁，然后将二条小面条迭起来（将不是刀口的面迭起），用小棒在上面压一条凹槽，即成生胚。

3、起大油锅，待油烧至八、九成时，双手将面拎起，略拉长后挠成绞链形，拉至1尺左右长，轻轻沿锅边放入油锅。边炸边用筷拨动、拨直，炸制金黄涨起，即成。

三、质量要求

色泽金黄，形态饱满，入口脆香。

四、注意事项

1、矾一定要磨细，溶化后才能和入面粉泡酵，否则影响质量。

2、二小条迭起成形时不能刀口对刀口，否则要并条。

3、碱、矾用量要适当，碱多耗油，碱少不脆；矾多发苦，矾少油条要瘪。盐、碱、矾的比例可参考看下表：

季节 面粉 碱 矾 盐 水 水温 保温法 发酵时间

冬 10斤 2.4两 2.5两 2.2两 5.6斤 温水 盖棉被 八小时

春、秋 10斤 2.7两 2.8两 2.5两 5.4斤 冷水 盖湿布 四小时

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