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麦子粉怎么做面条好吃？

面团,面粉,面条麦子粉怎么做面条好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

手擀面要用什么面粉做才不会容易断？

面粉按照蛋白质的含量分为三个基础等级：高筋粉、中筋粉和低筋粉。低筋粉比较适合做烘焙，中筋粉就是我们常说的普通面粉，这种面粉最适合做包子、馒头。高级粉中的蛋白质含量最高，所以筋性比较好，比较适合做面条、饺子皮等面食。

除了高筋粉，还有特筋粉也适合做手擀面，这类面粉中的蛋白质含量都比较高，筋性也比较足，用来做手擀面爽滑又劲道。

选对面粉不一定就能做出爽滑又筋道的面条，和面的水量非常重要。

手擀面的面团手感应该是偏硬的，所以，和面的水量应该不超过面粉的50%，和面时水要一点点的加，将面粉全部搅拌成小面絮后，盆中还有不少的干面粉，直接下手将面絮按压在一起形成一个面。

醒面也是非常重要的，经过三揉三醒的面团擀成的面条又柔软又劲道，不会断裂。

第一次醒面是将面絮按压在一起后，因为这时的面团水分分布不均匀，面团表面全是裂纹。盖上保鲜膜，醒面十分钟。，就可以轻松的将面团揉光滑了，接着继续醒面。

第二次醒面十分钟，再揉揉面是让面团里面的蛋白质形成筋络，这时的面团已经比第一次揉成的面团柔软很多，说明水分已经分布均匀了，继续醒面十分钟。

第三次醒面结束后就可以将可以开始擀面了。

如果用的是普通面粉，那么在和面时可以用适量的鸡蛋代替清水，面条会更加爽滑、筋道。也可以在面粉中加入适量的食盐来增加面粉的筋性。

手粉，也就是擀面条时防止面皮粘连，最好用玉米面粉，玉米面粉是粗粮面，融于水中不易糊汤。换成面粉，煮面条的汤不够清爽。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

麦子粉里面可以用蔬菜泥和面，这样吃起来口感不一样。

做法如下：

首先把打好的菠菜泥和鸡蛋液，倒进面粉里，搅拌成絮状

然后揉成面团，醒面15分钟，继续揉，让面上劲

接着用擀面杖擀开，越薄越好，然后用刀切成条状

最后水烧开，放入面条煮熟，调入自己喜欢吃的调料，比如肉末酱，辣酱等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做鸡蛋面好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

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面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30...

2.

静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。

3.

把小剂子搓成短短的条状。

4.

取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。

5.

盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

步骤1

面粉1斤、鸡蛋1个、水1碗、盐1小勺拌匀，用手揉成一个团。包上保鲜袋，放入冰箱冻一个晚上

步骤2

第二天取出面团，分成两个面团，拍上面粉揉成椭圆形

步骤3

用刀分成块

步骤4

用手压一压

步骤5

放入压面机里压成片

步骤6

再压成面条

步骤7

放入保鲜袋里，冷藏至冰箱，随吃随取

步骤8

做好的面条水煮：锅中烧开水，放入面条，煮至面条浮起来即可捞出食用

步骤9

放上自家煲的羊肉，口水啊

烹饪技巧

煮面条的水一定要是开的

如果要做多的话将材料翻倍便是

面条冷藏入冰箱时注意不要被压到

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