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贵州毕节大方豆干辣椒面和烧烤辣椒面配方?
羊肉,切成,精盐贵州毕节大方豆干辣椒面和烧烤辣椒面配方?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
烤羊肉串
配方:羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法:1、将羊肉切成厚片、元葱切碎,然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时,再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热,把肉串架在铁槽上,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右,翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料,(如同大茴香)研成粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串(二)
配方:羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克
做法:1、生姜片剁成末,加少许,挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮,切成1厘米厚见方的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟,沥干拌上辣椒,孜然粉,再腌制10-20分钟,取出抹去碎料。
3、取铁签子数根,每根串上5片羊肉,放在炭火上烤熟即可。
特点:鲜嫩、香嫩 、毫无 腥。
烤羊肉串(三)
配方:羊肉500克、洋葱、青椒各83克,大蒜、油各33克,薄荷汁83毫升,盐克,玉米粉、胡椒粉、辣椒油,芥末酱各少许,酸葡萄酒、沙司各适量。
做法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块,然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块,反复穿六次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉,再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法:在番茄酱中放少许酸葡萄酒,辣椒油,芥末酱加入一点搅拌均匀,加讨好口味即可,跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟,即可装盘上席。
特点:清香适口、肉质不腻。
烤羊肉串(四)
配方:羊里脊肉(后腿1千克)、香油70克、精盐、花几个各5克,胡椒粉5克,味素5克,酱油12克。
制作方法:1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块,用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素(适量)放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤,一边烤,一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上,饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟,当肉成酱黄色时,反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后,都刷上香油,连肉签子一起放在盘子上即可。
特点:色泽油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。
烤羊肉串(五)
配方:羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法:1、将羊肉洗净去筋, 切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块搅匀,腌好,融肉签串成串、
3、将烤炉放入木炭,点着后摊匀,将肉串放在烤炉上,先烤一面,边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然,烧烤一会后,反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,靠另一面。靠几分钟后,反过来再烤另一面,直到烤熟即可。
烤羊肉串(六)
配方:羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。
制作方法:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,饼刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(七)
配方:羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法:将羊肉切成7毫米的片,放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签子上穿,签子长18厘米,穿放整齐每串肉约100克。
烤制:将羊肉串放入烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面,烤熟即可。
烤羊肉串(八)
配方:羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。
做法:将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。
将食盐、酱油、混合均匀,将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。
将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。
烤羊肉串(九)
配方:羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法:1、将羊肉洗净,切成小块,最好是圆块,用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀,花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许,合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉串上,两面刷两次。烤约1-2分钟,肉呈黄色时,再用同样的方法烤背面。最后,两面刷上香油,撒上椒盐、孜然细粉,带食用。
特点:色泽酱黄,肉质鲜嫩,兼有麻辣、香醇各味。
烤羊肉串(十)(蒙古味)
配方:肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克,酱油5克,葱姜各5克,味素3克,花椒、水适量。
做法:1、将羊肉切成长5厘米,宽2.5厘米,厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内,加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀,腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好,放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点:色泽金红,味香柔嫩,蒙古人民传统风味。
烤羊肉串(十一)
配方:瘦羊肉500克,精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然粉56克,花椒粉5克,洋葱末25克,鸡蛋1个,面粉15克。
做法:1、将羊肉取筋膜,洗净取血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味素,揉搓拌匀,腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上,边扇边烤,将羊肉串两面烤至出油时即熟。(喜食辣味,克稍撒辣椒粉)
特点:颜色棕黄,肉味浓郁,细腻滑爽,营养丰富,深受人们欢迎。
烤羊肉串(十二)
配方:羊肉500克,姜汁10克,小茴香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克 。
做法:1、制姜汁:生姜切碎加等量的水捣烂,用白细布包裹后进行榨汁,即为姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米,长宽各2厘米见方的小块,置入容器内,加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟。
3、将羊肉块穿与铁钎上,加上烤炉,即熟时撒上些辣椒粉即可。
特点:味鲜辣可口。
烤羊肉串(十三)
配方:羊肉500克、料酒5克,白糖3克、葱姜末各5克,盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
做法:1、将羊肉筋、膜剔净切成 3厘米的片,用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。】用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤,呈金黄色即可。醮上调味即可食用。
特点:鲜嫩醇香,别具风味 。
烤羊肉串(十四)
配方:羊肉500克,盐7.5克,味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个,松肉粉15克,色拉油10克,料酒10克,麻辣粉5克,胡椒粉5克,葱头5克。
做法:1、将羊肉切成2厘米长,宽1厘米,厚0.7厘米的条放置容器里,葱头切末。
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