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掐椒酱制作方法？
辣椒,辣椒酱,做法掐椒酱制作方法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
掐椒酱制作方法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，每个人口味不一样，我来分享我的做法，希望可以帮到你。查了一下掐椒是山东省滨州市博兴县特产，相传齐桓公带兵打仗，来到了湖滨。由于人多将广，踏出了马踏湖，但是粮草供应不上，当时没有办法，刚好看到周围种的葱和辣椒，就从当地老百姓手里买来吃。但是当时手下人太多了，葱和辣椒很少，不够吃。看到当地老百姓掐蒜的蒜臼，就把葱和辣椒掐好了以后用当地的酱油稀释了分给士兵吃，这样士兵们人人都吃上了饭，从那以后就产生了这道美食，掐椒.
1,锅内放长的干辣椒中小火炒干炒香，炒到辣椒红黑色，但是不要抄糊了
2花生炒干炒香，不要抄糊。
3白绿相间的葱白是制作掐椒的最好部分。葱在平底锅上慢慢烤，勤翻面，烤到有一些黑的时候出锅。根据你家平底锅大小，葱烤的时候越大棵越好味道不流失。
4 把烤好的花生放到蒜臼中捣碎（不用特别碎要不就没口感了），然后倒出，再把烤好的辣椒倒入蒜臼中捣碎（要有颗粒感）。最后把葱捣碎。
5 三样食材装到一个碗中，倒入酱油，面粥（稠一些的面汤）搅拌均匀就可以吃了。
文章纯手打希望对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
掐椒酱及其制备方法与流程
原料前处理
下述原料按照重量份计：
炒辣椒：锅中倒入35-45份非转基因大豆油，油热后倒入10-15份干红辣椒，炸1-3min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；
炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，取葱白部分，取葱白35-45份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间5-8min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；
炒芝麻：芝麻2-3份，炒熟，散发香味即可；
炒花生：花生2-3份，边炒边去除红衣，炒熟即可；
两者都切忌炒胡；
用料
葱 1棵
辣椒 3只
花生 一小把
芝麻 一小把
酱油
味极鲜
糖 适量
家庭掐椒的做法：
把辣椒和葱放到干锅里翻炒一下，无水无油，烙的稍微有点糊正好家庭掐椒的做法 步骤1
无家庭掐椒的做法 步骤2
把花生和芝麻烤一下（我犯懒直接在锅里弄的，花生有点糊了、不要学我）家庭掐椒的做法 步骤3
拿蒜臼子一块掐烂糊了，我蒜臼子太小了，弄好后倒碗里里家庭掐椒的做法 步骤4
倒入酱油味极鲜，鸡精、糖、可以放点温水或者粥汤（我妈妈都是这么放的，我就学来了）到点香油，下馒头啊家庭掐椒的做法 步骤5
小贴士
辣椒葱，烤的略微有点糊，也可以放个煮熟的鸡蛋黄，辣椒也可以是干辣椒，烤烤也好吃。
掐椒酱通过原料处理、掐椒、调配、罐装灭菌等工艺制得；以干红辣椒、大葱为主料，辅以花生、芝麻调配香味，经葱椒油调和，获得的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久。
调味酱，特别是辣椒酱，是居民日常饮食中的常用佐餐，因其食用方便、简单，只有白饭、光面、白粥、馒头，配上佐餐调味酱，也能吃出美味，因此消费者容易接受。我国调味酱市场，各品牌参差不齐，无论从品牌定位还是市场推广、市场投入等方面来说均有很大的提升空间。
辣椒营养成分丰富，维生素C含量较高，且含有较多的蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱、钙、铁等人体必需的营养元素及矿物质，具有杀菌、防腐、驱寒、暖胃等功能，对人体健康大有裨益。
目前市面上的辣椒酱产品种类多样，口感偏辣，香味不足，食用后易上火，不利于长期食用，而其他加工方式加工出的辣椒酱却也失去了辣椒应有的风味，难以被广大消费者所接受，因此如何将辣椒加工为更加健康并适合各种人群食用的辣椒食品，成为需要解决的问题之一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是陌小馋很高兴有机会和大家讨论这方面的问题。
辣椒酱的制作方法很多，我们就举些例子，讲述一下。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；
先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；
再放入蒜打成碎末；
锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；
调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；
炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即出锅。
另外的例子就是我们贵州风味的糟辣椒
原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。
1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。
3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。
4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。
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