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冬瓜炖排骨的制作方法是什么?
冬瓜,排骨,料酒冬瓜炖排骨的制作方法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,冬瓜炖排骨是很清淡的一道美食,下面我分享一下我的做法
1:排骨洗净,水开下入排骨放入姜、葱结、料酒煮三到五分钟,撇去浮末,捞起来洗净备用。
2:锅里烧油放入葱姜爆香,下入排骨翻炒均匀至变色,加入清水,放入适量的八角香叶料酒,炖煮五十分钟左右。
3:冬瓜去皮洗净切块,排骨炖五十分钟左右即可下入冬瓜,加点胡椒粉调味,再炖煮二十至三十分钟。
4:最后加入食盐鸡精即可出锅,出锅撒上少许葱花。
这是我做冬瓜炖排骨的方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题。冬瓜炖排骨可以炖汤,可以干烧,冬瓜排骨汤可以滋养润燥,冬瓜炖排骨(干烧)酱香浓郁,比较入味下饭。今天为你带来两种制作方法,请笑纳。
一、冬瓜烧排骨
冬瓜去皮去瓤洗净切成约1.5厘米厚的块,郫县豆瓣剁碎,生姜切片,大蒜去皮,葱切成段,八角、桂皮洗净,干辣椒洗净掰成两截去籽;排骨洗净沥干
锅内放入适量的冷水,放入排骨,烧开约一分钟后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,待用
净锅置于火上,放入少许的油,下入八角、桂皮、生姜、大蒜,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀
再下入两小勺老抽
一小勺生抽,适量的冰糖、郫县豆瓣、干辣椒、盐、蚝油,炒匀
加入约1000毫升的热水,烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖,小火煮约40分钟
下入冬瓜,再煮约5分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可
二、冬瓜排骨汤
食材:冬瓜250克 排骨500克 葱2-3根 姜4-5片 盐少许 料酒适量
做法:
排骨加姜片料酒焯水去腥
排骨洗净冬瓜切块备用
锅热加入姜片葱段爆香
加入排骨翻炒均匀
放入砂锅加入清水大火烧开后转小火慢炖半个小时,中途加入适量的盐
加入冬瓜烧开待冬瓜熟透即可
出锅撒上葱花即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料:冬瓜,排骨,大葱,老姜
步骤如下:
1、冬瓜去皮然后切成大小均匀的滚刀块。
2、锅里加水,凉水下排骨焯水,下入姜片、料酒去下腥味;水开之后捞去浮沫,然后把排骨捞出来控水。
3、锅里加少量猪油,下入焯好水的排骨炒一下(排骨用猪油爆一下,汤更香),锅边淋入一圈料酒。
4、加水,水开之后再次捞下浮沫(捞去浮沫汤喝起来就没那么腻),下入一点拍过的姜、两个葱段,再加少许干辣椒、花椒增香,小火炖40分钟。
5、40分钟以后下入冬瓜,加适量盐调味(盐不能下太早,不然肉会柴),再小火炖20分钟。
6、20分钟过后根据实际情况再加适量盐,也可以加少量鸡精提鲜,然后倒入盆中,撒上葱花即可。一道汤鲜肉香的的冬瓜排骨汤就制作完成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步、排骨先泡十五分钟去掉血水。冷水下锅,加上葱姜,料酒(或白酒)焯水。
第二步、焯过水的排骨取出。另起油锅,加入葱姜排骨一起炒香。炒到微微变色加入开水。
第三步、锅内汤水滚开后,加入丁点凉水,再次开锅,再加凉水,三起三落。
第四步、三起三落后转入砂锅炖,兑入少量醋(白醋也可)。(注:白醋,炒排骨都是为了疏松钙质炖出奶白汤)
第五步、炖30分钟,再倒入冬瓜块,再煮15分钟。
第六步、出锅前再加盐调味儿
小贴士
①、这个做法,不放任何大料、不放蒜,煮出原有的排骨味。
②、如果煮海带的话,海带先➕姜蒜料酒焯水,再泡凉水,再下锅炖煮。这样除腥。
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