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谁知道油条商用做法的配方，求赐教？
油条,面粉,面团谁知道油条商用做法的配方，求赐教？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条，去买油条的面粉，低筋面粉500克，糖在8克，盐6克，蓬松挤20克，泡打粉5克，鸡蛋一个，水260克，按照这比例可以做下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我看了都是各施各法，而你还商业的，实在点交学费拜师吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
商业级别的炸油条，一般用无铝油条蓬松剂，比例：5斤面粉，75克无铝油条蓬松剂，35克食用盐，20克白糖，20克植物油，面粉一般以低筋面粉和中筋面粉为首选。面的多少，可按比例增减。
第一步：和面
现在不能出门，一次我就多炸一点，我用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐，这个咸度大家都能接受。
白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好的给油条上色。
先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。
第二步：炸油条
面醒好以后，我们起锅烧油。
先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。
把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。
切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。
翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。
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