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谁知道油条商用做法的配方，求赐教？

油条,面粉,面团谁知道油条商用做法的配方，求赐教？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我想开个早餐店，这个真不好整。


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是厨娘二嫂，很高兴回答这个问题。

早餐喝一碗豆浆配一根油条是很多人的爱好。油条的制作也不难，我平时在家也有做，今天我把油条的制作方法分享给您。

准备好食材: 300克面粉、2个鸡蛋、1勺食盐、1勺白糖、1勺酵母粉、半勺泡打粉、1饭碗温水、2斤植物食用油。

做法及步骤:

第一步: 和面

把面粉倒入盆中，打入2个鸡蛋，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺酵母粉、半勺泡打粉。一边倒入温水，一边用筷子往一个方向搅拌，直到全部面粉被搅成絮状，再用干净的手搓揉面粉，至面粉成一团且表面光滑即可停止搓揉。用保鲜膜密封盆口，让面粉发酵30分钟，这个发酵时间是在室内温度28度左右，如果天气冷温度低，发酵时间就要长，反之温度高，发酵时间就短些。总之发酵成之前的两倍大即口。

(备注: 和面时放少量食盐可以使面团更劲道，放少量白糖可以有助于酵母发酵。)

第二步: 面团制作成长条型

准备一个大的案板，先在案板上撒上一层干面粉，防止面团粘在上面。把发好的面团放在案板上搓揉两分钟，使面团里的空气排出。

搓揉好的面团用擀面杖将它擀扁成1公分厚的面饼，切成3公分宽的条型剂子，然后把每两个剂子叠放在一起，把一根占满油的筷子放剂子中间按压出一条印(筷子占满油是为了按压时不被剂子粘上)。所有剂子中间压条深深的印后，再醒发10分钟备用。

第三步: 炸油条

热锅倒入油，大火把油温烧至七成热时转小火。两只手拿住剂子两端，稍稍用力往两端拉一拉，把剂子拉长些，然后轻轻放入油锅里炸。当一面炸至变黄时翻个面继续炸，炸至两面金黄即可用筷子夹起来沥干油，出锅放入盘中。

(注意: 千万别炸太久，炸老了里面就太干，不好吃。)

这样炸出来的油条外酥里嫩，口感很好。做生意，先做出好的品质，自然有客户传客户，生意也就越做越红火。

希望我的回答能帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢头条推荐问答，作为专注小吃技术分享，我当然要分享商用油条的配方。今天带来的是

最新无矾油条技术配方，具体如下。

材料如下

1,、面粉1000克

2、盐12克

3、糖12克

4、油条膨松剂15-18克

5、添利油条改良剂2-3克

6、清水550克

操作流程：

1、将盐，糖加入清水中化开

2、油条膨松剂和添利油条改良剂加入面粉中，充分搅拌均匀

3、搅拌后的面粉，加入清水中，顺着一个方向搅拌，搅拌至雪花装后，开始揉面

4、揉面的方法：不可以按照做包子馒头的揉面方法，具体怎么揉面，怎么炸油条，请参照一般油条视频文件，这里不做详细介绍。

其他说明：大家在学习做油条的同时，千万不要着急，慢慢来，多做几次，炸出来的油条肯定OK！！

炸油条是个技术活，手法很重要，若手法不正确，再好的配方也做不出好油条。




（更多小吃详细文字配方请关注小编，已在今日头条分享）

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是老李哥，这是我一个铁哥开店五六年的油条配方。我自己试过，炸出来的油条色泽金黄、外酥里嫩，是一个很不错的商业配方。现在私自把它分享给你，希望这哥们不会怪我。

称料：中筋面粉500克，盐6克，泡打粉7克，油条膨松剂4克，白糖5克，食用油20克，鸡蛋大小合适一枚，清水260克。

和面：将盐、泡打粉、油条膨松剂、白糖倒入面粉用手搅拌均匀。把鸡蛋打入水里打散，然后把它慢慢多次倒入面粉，边倒边搅拌。待面粉成絮状后加入食用油继续搅拌，使油和粉充分混合。

醒面：和好的面团用保鲜膜盖好，醒发15分钟。

揣面：握紧拳头把面团压一次，能后分四次从上下左右折面，每折一次面团压一扁。之后每隔15分钟用这种方法再揣面两次。

分剂子：把揣好的面团用刀割（注意：一定用刀割，不能用手扯）分成大小相同的剂子做成长条状，用保鲜膜封上放冰箱七八个小时就可以拿出来炸了。

成胚：拿出冰箱的剂子，撒些面粉防沾，把剂子抻长，用擀面杖轻轻压一遍，擀成厚薄大小均匀的长条面块。把面块切成2.5厘米宽的小面块，用一根筷子沾水在每一块小面块中间打水线，然后把两个小面块合盖一起，用一根筷子在中间轻轻压一下，这样油条胚子就做好了。

炸制：用两手轻轻拿住胚子两头慢慢拉长，拉到大小长短合适轻轻放入180度左右油锅（注意：这个步骤一定要轻拿轻放）。等油条浮起时要用筷子不停地翻动，确保受热均匀炸出的油条才会膨胀完全。定型后将油条炸至金黄捞出控油。

这样，色泽金黄，外酥里嫩的酥脆大油条就可以吃了！希望你能按这个配方试一下。最后预祝你早日开店成功，生意兴隆！

回答于 2019-09-11 08:43:50

低筋面粉500克 水325克 盐8克 白糖5克 无鋁泡打粉8克 膨松剂5克 鸡蛋一个 食用油5克 配方不重要手法是重 点油温掌握在200度左右 。

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