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高筋面粉油条制作法?
油条,面团,面粉高筋面粉油条制作法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
这样色泽金黄,酥脆松软的油条就大功告成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制油条
备料:鸡蛋2个、油适量、盐5克、面粉500克、酵母粉2克。
做法:把面粉放在盆中,加入清水和酵母搅拌均匀,揉成团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵备用。把发酵好的面团中加入鸡蛋和盐反复揉搓后醒发10分钟。
案板上撒上一层干面粉把发酵好的面团放在案板上抻长,按扁切成小份,两个叠在一起中间用筷子压一下。
锅中烧油,油热后把做好的面条抻长放入锅中,中小火炸制油条蓬松,表面金黄,捞出控油装入盘中即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实制作油条的方法所谓五花八门。最终油条成品和口感就是关。我们使用高粉也可以,中粉也可以。然后再配适量的水,泡打粉,油条膨松剂。盐,然后按压成团压三次每次3分钟使油条面光滑无干粉。油封包保鲜膜放冰箱冷藏6-8小时。头天晚上做第二天早上拿出来炸很合适。第二天要提前拿出来半个小时回温。然后整形。油温六七成热就放到锅里炸,油条一浮起来就不停地用筷子翻面,直到炸好。(我是红豆美食,希望我的回答对你有帮助,喜欢可以关注我,谢谢。)
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是甜妈小婉,你的问题是高筋粉油条制作法?很高兴我能回答你的问题
高筋面粉炸油条有一定的技术含量,一般常用中筋面粉来做。但其实用高筋面粉和中筋面粉都可以,因为这两种面粉做出的油条弹性都比较大,并且在油炸过程中能有效的在热油的催化下变得内部蓬松,表面松软,并且砸完之后形状更加的坚挺,不易变形,放凉之后也不会变软,吃起来更加酥脆可口。
下面有我来介绍一下用高筋面粉来制作油条的过程吧。
主料:高筋面粉400克。
辅料:酵母粉4克,鸡蛋一个,苏打粉4克,调料食盐4克。水230毫升,白糖20克,植物油。
1酵母粉放入170毫升的温水中搅拌均匀,静置几分钟让其溶解。
2将高筋面粉倒入盘中,放入白糖和20毫升的植物油。
3打入一个鸡蛋搅拌均匀。
4将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中。
5注意要一边倒一边搅拌,成棉絮状。
6然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍微有点硬没有关系)盖上纱布或者是盖子,在温暖处发酵两个小时左右。
7当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时,说明已经发酵好了。
8将小苏打和盐放入小碗中,倒入60毫升温水搅拌让其溶解。
9用手蘸苏打水,分次揉入发酵好的面团中。
10最后直接将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至光表面光滑,这时面团会比较软。
11将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大。
12用小刷子在案板上刷上一层植物油。
13将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀,(面团吸收了油分之后会变得软一些)再稍稍松弛一会。
14再将面团放在案板上,用擀面杖擀平,再切成长条,再切成小条两边捏一捏,做成油条的形状。
15最后放入6成油热的锅中炸至金黄即可出锅。
这样做出来的油条蓬松渲软,非常美味可口。
以上就是我用高筋面粉做出的油条,选用高筋面粉炸出来的油条才不会软榻,并且硬度适中还能充分的保证油条该有的形状,不会失去韧性,更不会失去香脆,这样砸出来的油条最好,即使是放凉,吃起来一样的香脆。配上豆浆简直就是人间美味的早餐搭配。
我是甜妈小婉,希望我给你的回答能够帮助到你和更多朋友们,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是绿叶FMH,很高兴来回答这个问题:高筋面粉油条制作法?
高筋面粉油条制作的方法步骤如下:
一、准备材料:高筋面粉500g、盐5g、泡打粉5g、白糖5g、食用油20g、鸡蛋一个、水220g。
二、将准备好的盐、泡打粉、油条膨松剂、白糖倒入面粉中,用手搅拌均匀。
三、把鸡蛋打入水中搅散,再把鸡蛋水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅成大面絮,再加入食用油继续搅拌,使面粉和油充分混合。
四、把搅好的面团密封醒发10分钟后进行第一次揣面(握紧拳头把面团压开,然后分三次上下左右折面,每折一次面团揣一遍。)10分钟后第二次揣面,方法同上一次。再过10分钟进行第三次揣面。
五、把揣好的面团表面涂上一些食用油,用保鲜膜封好,放冰箱冷藏一晚。
六、第二天一早,从冰箱里拿出面团,案板上撒一些干面粉防粘,不用揉搓,将面团直接整理成一个长条,用擀面杖轻轻地压一遍,再擀成厚薄均匀的长条,切成约3厘米宽的油条胚子,用一根筷子沾水在油条胚子中间打水线,然后把两个胚子合在一起,用筷子在中间压一下,这样油条生胚就做好了。
七、起锅烧油,油温180度左右时,双手分别捏住胚子的两头慢慢往两边拉,拉到长度合适轻轻放入油锅,等油条浮起来时用长筷子不停地将油条翻面,确保受热均匀。炸至油条金黄酥脆即可捞出控油。
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