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酸菜鱼米饭的底料配方？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酸菜鱼米饭的底料配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是段厨，很高兴回答这个问题，酸菜鱼米饭的底料配方？我个人以前是专业做酸菜鱼外卖的，想做好酸菜鱼不容易，要注意几点，今天我给大家分享一下，我做酸菜鱼底料的配方：

重点分三部分；1:酸菜的炒制2:腌鱼粉的标准3:调味料的比例。

1:酸菜冲水30分钟，改刀、挤干水份，锅中加入大油、鸡油、姜片、野山椒沫，炒出香味，下入酸菜炒均即成。

2:腌鱼粉盐200克、味精300克、白胡椒100克、玉米淀粉300克、红薯淀粉300克。1斤鱼片20克料、1个蛋清。

3:酸菜鱼调味料：鸡粉300克，鲜味宝50克，盐200克、野生菌粉80克、胡椒粉50克。每份可根据汤的多少去调味。

4:重点是：片好的鱼片要冲水50分钟左右效果最佳。

5:关注段厨分享更多实战配方，不懂的可私信，记得收藏呀！

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡辣椒，泡姜，鲜藤椒，1:1:0.5打碎！然后用红油调制一下，做出的酸菜鱼肯定是你想要的！




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是美食创作者@柒柒的午餐 ，很高兴能回答你的问题

这是一款偷学饭店大厨的酸菜鱼配方，嘿嘿，有兴趣的可以去试试，看起来复杂，但是不是，要么不做，当然做就要做最好的。

食材清单

主材:草鱼1条（1000克）开水1壶

辅料:罐装啤酒1瓶、鸡蛋清1个、酸菜100克、泡小米椒60克，泡姜4块，干辣椒20克、小葱2根、 胡椒粉适量、盐4克、生粉适量

做法如下

1：杀鱼放血，去鱼鳞、鱼身粘液，鱼鲤、鱼牙， 剖开鱼肚去鱼内脏，去鱼壁黑膜（我是找卖鱼师傅给我破好了才带回来自己片的）

2:从鱼尾部下手切至鱼头，剔出鱼身、鱼骨，鱼 骨剁块，鱼身斜片岀3毫米厚蝴蝶片

3:鱼骨放适量啤酒、盐抓揉1分钟，泡清水洗净备用，鱼片放适量睥酒、盐抓揉1分钟，放清水洗掉黏液，放20克啤酒、胡椒粉适量顺时针搅拌至 完全吸收，再放鸡蛋清、生粉搅至吸收腌10分钟 （备料泡姜切片，泡椒、酸菜、干辣椒切段，葱花）

4:锅内放清水，入酸菜焯2分钟捞出挤干水分， 倒掉清水再放酸菜炒干水分，盛出，热锅热油放泡姜、泡椒、酸菜炒香盛出备用，热锅热油小火 放鱼骨煎至俩面金黄，

放图4的所有备料炒香，放适量开水中火煮5分钟煮至汤浓色白放白胡椒适量，盐2克，白醋适量

5:鱼骨酸菜等配料捞出放碗底，剩鱼汤开小火放 鱼片，炒勺轻微拨动，中小火30秒后盛出，放葱花，爆香的干辣椒淋上去









回答于 2019-09-11 08:43:50

可以去看哈我的视频 ，里面有酸菜鱼的详细的做法，地地道道的美味

回答于 2019-09-11 08:43:50

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