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如何制作盐酸菜？

酸菜,青菜,盐酸如何制作盐酸菜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何制作盐酸菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好：盐酸菜是四川人家里家家都会做的。主要用来做酸菜鱼，酸菜鸡、酸菜粉丝汤等。一般家庭都会用几个坛子用于制作泡菜。按照用途，泡菜可分为调料菜和下饭菜两种：:泡椒、泡姜丶泡蒜等用来做菜，被称为调料菜，需要经过长时间泡制，使盐水将原材料充分浸透，这样在炒制时才能充分出味，也被称为老酸菜。而类似萝卜、莴笋、芹菜之类的需要吃脆香的蔬菜，则属于下饭酸菜，通常泡上一天即从坛中捞出，浇点红油伴饭就粥，也被称为跳水泡菜。

下面我给大家分享一下四川盐酸菜的做法。

泡酸菜制作

清水1000克放花椒20克、八角1个、香叶2片、桂皮5克烧开，晾凉后倒入提前洗净晾干的泡菜坛，加入高度白酒45克、冰糖25克、盐150克搅匀，加盖后在泡菜坛边没倒上清水密封，放在阴凉处漫泡三天，使水中充分融入各种香料的味道，入后放入洗净晾干的蔬菜密封一周左右即可。

技术关建：①做泡酸菜不能用生水，坛子也要洗净晾干，否则易生花。②、做泡菜需要老坛水做引子，如果没有，可适量添加野山椒水助其发酵入味。③新动新水制作泡菜时，最好先腌制一些生姜、辣椒之类易出味的原料，再腌制其他食材时便容易入味待得多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是大熊，一个美食研究者！

酸菜不仅要酸还要香才好吃。

腌酸菜先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。

在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。

把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。

把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。

按上一步骤一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。

把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）

！！！特别提醒

制作过程菜、容器、手不能沾油，否则菜会烂掉。

水必须是烧开后晾温。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好 酸菜是一道很开胃的美食 平时可以炒也可以制作酸菜鱼 特别开胃下饭

现在我来分享一下我家庭版的农村酸菜做法

1.芥菜清洗干净，将锅洗干净要确保锅中无油

2.锅中加水烧开 放入芥菜烫10秒左右即可捞出

3.在烫菜的水中加适量的盐搅拌均匀倒入盆中没过菜，待凉。

4.取一个盆子将菜压入水底将菜隔绝空气，研制两天即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴能回答这个问题，我家的盐酸菜做法呢比较简单，就把蔬菜洗干净后放入锅里烫两三分钟，捞出来过滤水分，然后放入菜坛子中加盐密封几天就可以吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐菜的做法，今天来跟大家说下我们四川是怎么做盐菜的，手青菜要找老一点的，太嫩了做起有个嫩气气，我们把青菜砍回来不要忙洗，拿回来先把青菜晾起晒到要不不干的时候就取下来用温热水洗，洗几遍又晾起把水份晒干，就切碎，放盐，在找个干净的坛子出来洗感觉，把水份吹干，这一部很重要千万不要有水就去把咸菜放进去，等水份干了我们就放咸菜了，放进去后后我们就把咸菜坛放到一个阴凉干燥的地方把坛盖好就把边上装满坛弦水，过几个月就可以吃了。这咸菜放得越久就越好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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