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酿糯米酒的温度多少适宜？

糯米,酒曲,米酒酿糯米酒的温度多少适宜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酿糯米酒的温度多少适宜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

米酒的发酵对温度要求很严格。因为酵母菌不能在低于零度或者高于四十七度的温度下生存，所以发酵米酒最好把温度控制在二十度到三十度之间，让酵母菌能正常发酵。（最好要保持在三十摄氏度左右）

回答于 2019-09-11 08:43:50

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《桂花香米酒》

我们农村房前屋后都有种桂花。每年中秋的时候都会撸一些，或者他自己也会自然的落下来的也可以。用一张布放在桂花树下接着也可以。鲜桂花采下来晾干收集起来。用糖拌一下做汤元馅儿也很好吃哦。酿酒的话更是完美。老家每年年末初春有时都会酿点酒，放上一两年的，慢慢喝，我老家很有名的，三合米酒，宣城桂花米酒，酒体微黄。淡淡的桂花香，既好喝又营养，最简单的酿米酒做法，只要4步关键点，一周有酒喝，

500g糯米、3g酒曲，干桂花4g 网上有卖酒曲，

【米酒】的做法和步骤：

一，）糯米和酒曲的处理过程~

咱们先来处理一下糯米和酒曲，一般500g的糯米，3g酒曲就可以了。

准备500g糯米，淘洗干净之后，放在水中浸泡4个小时左右，将糯米粉泡软之后，再次淘洗，洗掉糯米表面的灰尘，

二，）下锅蒸熟凉透拌酒曲，

将糯米沥干水分上锅蒸熟，大火蒸就可以了。然后准备一个干净的平底容器，将蒸熟的糯米放在碗中晾凉备用；

再来准备一下酒曲水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水的量为糯米的1/4左右即可，准备3g酒曲，倒入凉开水，混合均匀备用；

三，）的制作过程及注意温度。

糯米晾凉之后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，也用筷子将酒曲混合洗净晾干的桂花干拌均匀，注意要将成块的糯米搓开。混合均匀之后，将糯米均匀地平铺在容器中，用勺子压平压紧。在糯米中间戳一个小洞，保鲜膜加盖被子包好密封发酵，适宜温度18~25°度，需要发酵一周左右。

四，）检查一下确认安全在食用

能闻到很香的酒香味，而且中间的小孔中有水生成，说明米酒已经做好啦，如果小孔中没有水分生成，就说明还没有发酵到位，继续密封发酵一段时间就可以了。做出来的米酒放在罐子里，密封继续发酵，每次“吃或喝”的时候，盛一点出来就行。

只需要一碗糯米，做出来的米酒可以喝，米可以挖着吃，还可以用来煲鸡汤、放点糖桂花做甜羹吃[呲牙]，不仅能够驱寒保暖，而且老人，孩子，南方人产后都喝，做法如此简单，喜欢的朋友快点在家试试吧~

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【需要注意关键的细节】

1、酿米酒的温度18~25度最佳，有空调间控温对城市会好把控一些，我们农村一般都放在凉气比较好的地方，一定不能有太阳直晒的地方阴凉处。一周左右即可，

2、注意刚开始试做的时候一定要少做，会做的时候可以15到20斤的去做，避免浪费。家中没有糯米的朋友，可以用大米代替。杂粮等等都是可以的，剩米饭或者新煮的米饭都可以。但是用糯米做会更好一些。

3、倒入酒曲水的时候，要少量多次的倒入，一边倒一边搅拌，这样酒曲分布更均匀，发酵的更好~

4、糯米要上锅蒸熟，不要下锅煮，蒸出来的糯米更加颗颗分明，正常做出来的米酒。酒体轻微浑浊，（淘米水色）可以正常使用。

☞友情提示。好酒不要贪杯，喝酒不要驾车，☞安全至上，[握手][握手][握手][比心]







回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是一个美食领域创作者，通过今日头条，我们可以学到很多知识，认识很多美食的做法，在不断的学习过程中，我也积累了很多美食的做法，让我们在接触美食的同时做一个充满智慧和正能量的人 针对你的问题，我希望我的分享和观点能帮助到大家：

1、酿米酒的温度18~25度最佳，有空调间会好把控一些，我们农村一般都放在凉气比较好的地方，一定不能有太阳直晒的地方阴凉处。一周左右即可，

2、注意刚开始试做的时候一定要少做，会做的时候可以15到20斤的去做，避免浪费。家中没有糯米的朋友，可以用大米代替。杂粮等等都是可以的，剩米饭或者新煮的米饭都可以。但是用糯米做会更好一些。

3、倒入酒曲水的时候，要少量多次的倒入，一边倒一边搅拌，这样酒曲分布更均匀，发酵的更好~

4、糯米要上锅蒸熟，不要下锅煮，蒸出来的糯米更加颗颗分明，正常做出来的米酒。酒体轻微浑浊，（淘米水色）可以正常使用。

5 每年中秋节期间，有些人会被拉出来，否则他会自然倒下。在桂花树下放一块布，然后你就可以了。采摘、干燥和收集新鲜的桂花。用糖做汤圆馅也很好吃。酿造更加完美。在我家乡每年的岁末和早春，我有时会酿造一些酒，放上一两年，然后慢慢喝。我的家乡以它的三河米酒和华黄酒而闻名，它的酒体略带黄色。桂花的清香可口，营养丰富。酿造米酒最简单的方法是有四个要点，并且一周喝一次酒。

500克糯米、3克酒曲和4克干桂花都有酒曲在线供应。

实践和步骤：

一 糯米酒曲加工我们先来处理糯米和酒曲，一般500克糯米和3克酒曲就可以了。准备500克糯米，清洗干净，用水浸泡4小时左右，将糯米粉浸泡软，再清洗一遍，洗掉糯米表面的灰尘

二 锅蒸，冷却，与酒曲充分混合，将糯米沥干，放入锅中蒸。用大火蒸它。然后准备一个干净的平底容器，将蒸好的糯米放入碗中冷却备用。让我们准备一些葡萄酒酵母水。准备一个干净的碗，倒入适量的白开水，水量约为糯米的1/4，准备3g酒曲，倒入冷开水，搅拌均匀备用；

三 生产过程中注意温度。待糯米冷却后，将准备好的酒曲水倒入糯米中，用筷子搅拌酒曲，将桂干花洗净晾干，搅拌均匀。小心把糯米块搓开。混合均匀后，将糯米均匀地撒在容器中，用勺子压平压实。在糯米中间打一个小孔，盖上保鲜膜和被子，密封发酵，适宜温度为18 ~ 25度，发酵约需一周。

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