您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

做凉皮需要哪些抖料？

凉皮,面筋,面粉做凉皮需要哪些抖料？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做凉皮需要哪些抖料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常推荐试试这种凉皮做法，好处是省事简单，0失败率。当然，事物都有双面性，它对应的一些不足就是口感上没有那么劲道有嚼劲，但是QQ弹弹，爽爽滑滑又别有一番风味。

用到的材料是豌豆淀粉，一碗豌豆粉加6碗水，先用其中1碗把豌豆粉和稀稠和均匀，剩下的5碗放到锅里烧开，然后关火，把刚刚搅拌均匀的豌豆粉浆倒入热水中快速搅拌均匀，充分糊化，倒入容器中自然冷却2个小时就可以了。做好的豌豆粉是这样的，晶莹剔透特别好看。

然后刮成条状或者切成小块，放点黄瓜丝和酱汁就可以了。酱汁调料：蒜末，糖，盐，酱油，醋和辣椒油。

详细的教程视频大家可以看我主页或者西瓜视频，分享更多美食制作方法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先和一块面出来，最好像包饺子的那种硬，和好面团之后醒发半小时或者一小时，然后准备一个大盆子，装入清水，把面团不停地在清水里揉搓，直到把面团粉揉搓没了，水不再浑浊而是清透的，面团只剩下一团韧性十足，有很多孔孔的面筋就算是揉好了，这期间要把清洗面团的水留下来，放在大盆子里沉淀上一夜，第二天会发现面粉下沉，然后我们把澄清的水倒掉留下面糊。

准备一个摊凉皮的罗子，在罗子表面刷一次食用油，然后舀进去一勺子面糊，转动罗子，使面糊在罗子里摊均匀，然后锅里水开后下过，等罗子里的面糊定型起泡就可以拿出来了，拿出来之后用投入凉水里，就着凉水把凉皮接下来，如此循环到用完面糊，凉皮就算全部做好了。

之后我们把面筋掺上点酵母醒发几小时后上锅蒸半小时，之后拿下来切块。

准备黄瓜丝，香菜末，辣椒油，芝麻酱，食盐，味精，辣椒油，酱油，醋，有条件的可以自己做点花生碎，之后把凉皮切条，加入这些调料搅拌均匀，一份好吃又解暑的凉皮就做好啦。

图中就是我做的凉皮，按照我说的做绝对0失误～





回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是温柔的美厨娘，很高兴回答您的问题。

今天分享一下只需要面粉和清水两种材料，简单快手的凉皮做法，不用洗面，新手也能一次成功，半个小时就能搞定，如果减肥的话可以选择全麦面粉，节时省力，好吃不胖！赶紧做起来吧～如果您喜欢我的视频教程，记得点赞➕评论➕关注哦！谢谢大家～

回答于 2019-09-11 08:43:50

洗面筋，先要和好面，等待上一段时间，大概有35分钟就差不多了，然后将面团放在清水里洗，洗面筋时一定要轻轻的拍面团，一定不可去搓揉，当面团洗待到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。

水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。

面筋凉皮的辅料如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等多种调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，阿丁很高兴给大家回答这个问题，供参考！凉皮制作有方法我有二种。

1.洗面得面浆，高筋面粉一斤加盐2克，水半斤，揉匀醒一小时，放清水盆洗出面筋，面浆沉淀三小时，舀去上面清水，加0.5克食用碱粉，盐水许搅拌匀，取蒸盘，刷油舀入面浆晃匀，上汽入蒸笼二分钟取出放冷水上冷却即可。

2混合粉法，简单方便！底筋面粉250克，小麦淀粉300克，玉米淀粉20克，土豆淀粉30混合，加入水1000克成面浆，蒸制如上，

3五彩凉皮可以加不同的果蔬汁，可以看看我的上次视频，调料有红油，花生芝麻酱，蒜水，大料水，酱油醋汁，辅料，黄瓜胡萝卜丝，面筋，香菜，油炸花生米等。

 1/5    1 2 3 4 5 下一页 尾页