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做凉皮需要哪些抖料?
凉皮,面筋,面粉做凉皮需要哪些抖料?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
做凉皮需要哪些抖料?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常推荐试试这种凉皮做法,好处是省事简单,0失败率。当然,事物都有双面性,它对应的一些不足就是口感上没有那么劲道有嚼劲,但是QQ弹弹,爽爽滑滑又别有一番风味。
用到的材料是豌豆淀粉,一碗豌豆粉加6碗水,先用其中1碗把豌豆粉和稀稠和均匀,剩下的5碗放到锅里烧开,然后关火,把刚刚搅拌均匀的豌豆粉浆倒入热水中快速搅拌均匀,充分糊化,倒入容器中自然冷却2个小时就可以了。做好的豌豆粉是这样的,晶莹剔透特别好看。
然后刮成条状或者切成小块,放点黄瓜丝和酱汁就可以了。酱汁调料:蒜末,糖,盐,酱油,醋和辣椒油。
详细的教程视频大家可以看我主页或者西瓜视频,分享更多美食制作方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先和一块面出来,最好像包饺子的那种硬,和好面团之后醒发半小时或者一小时,然后准备一个大盆子,装入清水,把面团不停地在清水里揉搓,直到把面团粉揉搓没了,水不再浑浊而是清透的,面团只剩下一团韧性十足,有很多孔孔的面筋就算是揉好了,这期间要把清洗面团的水留下来,放在大盆子里沉淀上一夜,第二天会发现面粉下沉,然后我们把澄清的水倒掉留下面糊。
准备一个摊凉皮的罗子,在罗子表面刷一次食用油,然后舀进去一勺子面糊,转动罗子,使面糊在罗子里摊均匀,然后锅里水开后下过,等罗子里的面糊定型起泡就可以拿出来了,拿出来之后用投入凉水里,就着凉水把凉皮接下来,如此循环到用完面糊,凉皮就算全部做好了。
之后我们把面筋掺上点酵母醒发几小时后上锅蒸半小时,之后拿下来切块。
准备黄瓜丝,香菜末,辣椒油,芝麻酱,食盐,味精,辣椒油,酱油,醋,有条件的可以自己做点花生碎,之后把凉皮切条,加入这些调料搅拌均匀,一份好吃又解暑的凉皮就做好啦。
图中就是我做的凉皮,按照我说的做绝对0失误~
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是温柔的美厨娘,很高兴回答您的问题。
今天分享一下只需要面粉和清水两种材料,简单快手的凉皮做法,不用洗面,新手也能一次成功,半个小时就能搞定,如果减肥的话可以选择全麦面粉,节时省力,好吃不胖!赶紧做起来吧~如果您喜欢我的视频教程,记得点赞➕评论➕关注哦!谢谢大家~
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗面筋,先要和好面,等待上一段时间,大概有35分钟就差不多了,然后将面团放在清水里洗,洗面筋时一定要轻轻的拍面团,一定不可去搓揉,当面团洗待到再无淀粉流出时,就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸,也可以在锅里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉,使面筋虚一些,比较好吃,蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间,也有人将淀粉水放上一夜的,是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后,把上面的清水倒掉,剩下的就是已经凝结的淀粉浆,这时再给里面加水,搅拌成稀稠适度的面糊,就可以开始蒸制凉皮了。
水烧开后,把面糊倒入皮子罗内,将罗转圈摇晃,使面糊均匀的平铺在罗里,然后放入开水锅里,也有的人锅里架一箅子,把罗放在箅子上蒸,大约五分钟左右,就可以出锅了。吃的时候,将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条,再把待用的熟面筋也撕(或切)成条状,在碗里放入面皮和面筋,加上辅料和调料,一碗凉皮就成了。
面筋凉皮的辅料如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外,最有特点的是专门熬制的调料水,这种调料水根据各人喜好不同而不同,主要用草果、茴香、丁香等多种调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看。再配着绿豆稀饭,加几样现拌的凉菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,阿丁很高兴给大家回答这个问题,供参考!凉皮制作有方法我有二种。
1.洗面得面浆,高筋面粉一斤加盐2克,水半斤,揉匀醒一小时,放清水盆洗出面筋,面浆沉淀三小时,舀去上面清水,加0.5克食用碱粉,盐水许搅拌匀,取蒸盘,刷油舀入面浆晃匀,上汽入蒸笼二分钟取出放冷水上冷却即可。
2混合粉法,简单方便!底筋面粉250克,小麦淀粉300克,玉米淀粉20克,土豆淀粉30混合,加入水1000克成面浆,蒸制如上,
3五彩凉皮可以加不同的果蔬汁,可以看看我的上次视频,调料有红油,花生芝麻酱,蒜水,大料水,酱油醋汁,辅料,黄瓜胡萝卜丝,面筋,香菜,油炸花生米等。
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