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弥勒卤鸡米线汤料配方？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

弥勒卤鸡米线汤料配方？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜，小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。还值得一提的是作为配料的卷粉、米线的加工用料也是选自本地一种传统优质稻米。

一.米线制作：

主料 米线 50g 鸡肉200g

米线过热水，放碗中，碗中冲入鸡汤（可用浓汤宝做），码上卤制好的鸡肉块，配绿叶菜装饰。卤鸡肉参照传统卤鸡的方法。

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

二.卤鸡制作：

原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。

制法：1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。

2、先将花椒下锅炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。

3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴回答您“弥勒卤鸡米线汤料配方”的这个问题。

卤鸡米线是每一位弥勒人民的最爱，作为一名地地道道的弥勒人，今天我就分享一下家庭版的最简单的卤鸡汤料的制作方法。

第一步我们先准备好配料和主角蛋鸡一只，配料有白糖50克，黄姜100克、草果4颗、八角5颗、香叶6片、桂皮一小块。

第二步锅里放入适量的食用油放入白糖小火慢炒，炒到糖完全融化起泡倒入白开水。(这里解释一下为什么要放入白开水因为白开水的水温和锅里的温度差不多，油就不会溅到脸上或者生身烫到自己)。

第三步把洗净的鸡整只放入刚炒好的糖色水里，水的位置刚好把鸡淹没为好。然后放入配料黄姜、草果、八角、香叶、桂皮、鸡精15克、盐可以多放一点喝着汤有点咸味就差不多了，汤有咸味卤出来的鸡才有味道，盖上盖子焖煮50分钟左右。把鸡捞出来后觉得汤咸了可以加适量的清水烧开就可以拿来吃米线啦！

总结一下为什么要选用蛋鸡呢，因为蛋鸡养的时间长肉质比较紧实，吃起来比较Q弹，这就是弥勒卤鸡的灵魂所在。

您好，希望我的回答对您有用有所帮助谢谢！