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云南的饵丝和米线怎么做?自己在家能做吗?
米线,云南,放入云南的饵丝和米线怎么做?自己在家能做吗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 云南的米线跟外地所有的都不一样,超级好吃,请问怎么做的呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
米线我没做过,但我做过红薯粉,做酸辣粉给孩子吃,做到一碗酸辣粉粉从开始做粉开始,真正的无添加。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题,下面是我对云南米线的做法和见解,希望能帮助到你
高汤原料:
A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克。
B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。
C.冰糖200克,精盐1000克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克。
制作:老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。2)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。
特色 运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻,入口清香,回味甘甜。
酱料的配方及做法:
配方:郫县豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀
麻油做法配方:
云南过桥米线的做法绝密配方调料
主料:花生油500克,花椒175克。
锅上火,下入花生油500克,烧至八成热,下入花椒175克,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。
花椒油附方:
调料 花椒25克,葱25克,姜片25克,花生油100克,香油50克。
油泼辣子
材料:
干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,肉蔻少许,香叶1小棵。
做法
1.浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。
4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火,多吃不腻。
云南过桥米线制作
原料 1. 米线
2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、
蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。
3. 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香
菜、香葱。
云南过桥米线的做法绝密配方调料
步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。
2.加鲜高汤适量 开火烧开。
3.先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入。
4.再放煮好的米线。
5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。
6.最后加酱料 香菜 香葱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
云南的饵丝和米线怎么做?自己在家能做吗?
我是天食小林,很高兴为你解答这个问题,今天分享家庭版的饵丝和米线制作方法,希望您能喜欢!
凉米线:
准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量):熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
●浓汤做法:
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法:
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
蒸饵丝
选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉,在栗炭火上用猛火将外表烧焦,然后放进温水里浸泡一下后再将(火胡)渣刮洗干净,现出金黄透白的皮色后,放入大的砂锅中,加适量草果、精制火腿,用文武两火煮炖。经过一天一夜,这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成,洁白无瑕,不脆不粘,细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的(火巴)肉、汤汁,放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油,再根据客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山(火巴)肉饵丝,汤汁洁白,味道浓香,入口鲜美,令人回味。
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