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北京,炸酱面,制作特点是什么?
炸酱面,面条,炸酱北京,炸酱面,制作特点是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,五花肉切丁加葱姜蒜炝锅炒香
第二,放入黄酱和甜面酱
第三,将炒香五花肉丁与调和好的酱混合搅拌一起,加少许清水和料酒小火熬制10分钟左右,最后加入少许白糖提鲜,装入备好的大碗中,待用。
第四,将黄瓜、心里美萝卜切丝,将青豆、黄豆(头天水泡好的)煮熟,待用;将豆芽焯水后捞出待用。
第五,根据自己的口味,选韭菜叶宽的切面或者自己手擀的面条下锅煮熟。夏天,喜欢吃凉面的朋友们可以把煮熟的面条过凉水。
第六,摆桌。将备好的黄瓜丝等配菜上桌依次摆好,把炸好的肉丁黄酱入碗放在桌子的中央,去大碗将煮好的面条加炸好的酱拌均匀,最后加入各种配菜边吃边拌。喜欢吃醋和蒜的朋友可以少许加上一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自家做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱选择甜面酱最合适。出锅前的蒜泥是精华哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一,五花肉切丁加葱姜蒜炝锅炒香
第二,放入黄酱和甜面酱
第三,将炒香五花肉丁与调和好的酱混合搅拌一起,加少许清水和料酒小火熬制10分钟左右,最后加入少许白糖提鲜,装入备好的大碗中,待用。
第四,将黄瓜、心里美萝卜切丝,将青豆、黄豆(头天水泡好的)煮熟,待用;将豆芽焯水后捞出待用。
第五,根据自己的口味,选韭菜叶宽的切面或者自己手擀的面条下锅煮熟。夏天,喜欢吃凉面的朋友们可以把煮熟的面条过凉水。
第六,摆桌。将备好的黄瓜丝等配菜上桌依次摆好,把炸好的肉丁黄酱入碗放在桌子的中央,去大碗将煮好的面条加炸好的酱拌均匀,最后加入各种配菜边吃边拌。喜欢吃醋和蒜的朋友可以少许加上一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法:
1、洋葱和葱的青色部分炒葱油,之后沥干再煸肉。
2、加入大料和香叶,干辣椒炒香,之后加入肉,肉里的水全部煸出,油清亮,肉微黄即可,如何加入姜末和大量葱白。
3、煸出葱姜香味,加入和好的酱,中小火炒30分钟左右。
4、再次加入葱白。
5、翻炒下,临出锅再次加入葱白大火翻炒后盛出就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
特点就是炸酱,黄豆酱加适量水用筷子搅拌均匀,五花肉切丁,姜切大片,八角葱切沫,起锅烧油放入五花肉,姜,八角,葱花放一半进去,炒香在把肉放进去。一定要小火慢炸,30分钟左右,把水份炸干酱的香味就出来了,头出锅把里面的姜片还有八角捞出来,在放剩下的葱末,这就可以出锅了
回答于 2019-09-11 08:43:50
在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了,肉皮红亮,香味四溢。
而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。
老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之\"锅儿挑\"(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之\"全面码儿\"。
初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
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