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用白菜，过油豆腐，五花肉，黄焖鸡蛋块等食材，如何熬美味大锅菜？
大锅,豆腐,五花用白菜，过油豆腐，五花肉，黄焖鸡蛋块等食材，如何熬美味大锅菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知楼主是哪里人，要做好中原地区的大锅菜，你说的这几样食材要调整一下，“黄焖鸡蛋块”是什么我不清楚，一锅好吃的中原大锅菜的食材要有：
1、猪肉，不用五花肉也可，切薄片；
2、酥肉，面粉裹猪里脊肉炸的；
3、鸡肉丸子；
4、豆腐，看个人喜好；
5、海带，提味的；
6、山药，丰富口感层次和汤汁，而且做熟后浇醋吃特别配。
7、大白菜，这个其实也很重要，不要用太嫩的白菜就行，下锅就烂的也不适合。
8、红薯粉条，能买到的好粉条，不碎又软滑，没胶性的。
做法简单，关键是炒猪肉片熬汤底这一步，酱油、黄酒、葱姜不要蒜、八角，另外还要加十三香（哈哈），一定要去除猪肉的骚气，汤底醇厚，没啥难度，红烧酱油、八角、十三香这三样调味品不可替代。
汤底根据人数适当加水，小火炖十五分钟，有时间炖半小时更好。
依次加入上述食材，用汤底拌匀，加半锅水，太少了不叫熬菜，熬菜是连汤带菜的，太多没味了。
大火小火炖二十分钟。
出锅时洒香油提味，根据个人口味加醋。
这是我的熬法。大家能看出来是哪个地方的基础做法吗？哈哈。
保证正宗好吃，主食配大馒头，米饭不配。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个简单
五花肉切片 白菜切大块 豆腐 鸡块 葱段 八角（大料） 辣椒
流程 锅里放油 放入五花肉炒八成熟 放入八角辣椒（吃辣可以多放）加少许醋 酱油 耗油 味精 放入白菜 炒白菜出水分 将白菜中间留出一个可以放入豆腐的地方 小火慢炖 等豆腐稍微吃入点水分 放入黄焖鸡蛋块 慢火炖3分钟 搅拌均匀出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是个厨子，想要各种菜品的烹饪枝术，我来教你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是老宋的家常美食，我来回答这个问题。
我们这里谁家有红白喜事的时候，帮忙的会有二三十人，这时候就会用地锅炖上一大锅菜，有猪肉，鸡块，油豆腐，皮肚，丸子，鸡蛋等，非常好吃。
下面就分享一下大锅菜的做法。
一，主料有:
带皮五花肉，切块，鸡块，油豆腐，皮肚，肉丸子，鹌鹑蛋。
二，配料:
白菜，海带，粉条，木耳等。
三，佐料:
花椒大料，桂皮香叶，白芷，小茴香，肉蔻，葱姜蒜片，干辣椒段，料酒。
四，制作:
大锅宽油，煸炒佐料出香味，放入肉块，鸡块煸炒肉色变白，放入葱姜蒜片，面酱，海鲜酱，豆瓣酱，料酒煸炒出香味，加入适量温水烧开，炖40分钟。
五，放入白菜，海带，泡软的粉条，油豆腐，肉丸子等，开锅再炖几分钟即可。
六，大锅菜是各种荤菜与素菜的交融，非常鲜香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干。
葱切段，姜切片。
热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，放入五花肉翻炒。
接着放入冰糖和老抽上色，加水没过肉，盖上盖子小火炖煮，
直到汤中有油而且肉变得比较软就可以了。
白菜洗净切段，豆腐切片，
将泡好的海带丝、粉丝、白菜、豆腐下锅，
依照个人口味放盐
等下锅的菜都熟了而且充分入味，
就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉黄焖鸡冷水下锅，水开后打掉浮沫捞出。起锅倒油油热放冰糖炒糖色，糖色炒好后放入焯好的五花肉和鸡块翻炒，加入老抽生抽继续翻炒，炒到每块肉都均匀的上色后，加入开水没过肉加入花椒、大料、姜、桂皮、香叶、肉蔻、干辣椒️炖一个小时加盐继续炖至肉熟后，加入白菜，油豆腐，熟鸡蛋继续炖到所有的菜都熟了就出锅了，好吃的美味大锅菜就做好了。
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