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凉拌菜搭配什么酱好吃?
芝麻酱,蒜泥,凉菜凉拌菜搭配什么酱好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北自家腌制大酱 没有的话 豆瓣酱也行 还有香其酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人就是个凉菜师。
我用到的酱油是比较多的,用到的有。
1金标生抽
2拓东甜酱油
3东古一品鲜
4味极鲜
5山西老陈醋
6家乐辣鲜露
这就是我用到的酱油,这里有的地方真的不是打广告。而是实事求是。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,呃,我不是打击你,一般家庭能做的川式凉菜种类比较少,一方面缺调料,再一方面没经验,还有像一些菜很讲究刀工(比如蒜泥白肉)。家里可以选择一些相对简单的来做,我随便说几个(菜谱很容易找,我只说对味道影响比较大的调料,盐味鸡精什么的随自己口味): 简单的 1.凉拌黄瓜、凉拌粉皮等,这类菜属酸辣味,注意菜里要有陈醋、红油(带辣椒粉),蒜泥,其它调料相对随意 2.红油猪耳,这类属红油味,不用说主要调料就是红油 3.夫妻肺片,很好吃,虽然有点复杂但家里能做。主料是牛腱子肉、牛大肚、牛心、牛舌(家里用腱子肉就行),锅里加姜葱八角煮熟放凉切片(别切太薄,没嚼头的)。用到的调料有糖、红油辣椒粉(红油最好用新炼的)、香油、芝麻酱,姜泥、蒜泥、花生碎、白芝麻(可以不放)、生抽、陈醋(少或不放)、花椒粉(青花椒粉更香)、香菜碎(不喜欢就不放),这个菜调料有点多,但对比例要求不太高,能做到接近饭店做的味道 4.另一类像盐水花生、糊辣带鱼(泥鳅、鲫鱼等小鱼都可以)、灯影牛肉等基本是在灶上完成调味的,很简单 至于复杂点的像口水鸡、糊辣凤爪、蒜泥白肉等都是很经典的菜。有兴趣的可以自己学,但原材料处理和调味很麻烦,还是去饭店吃比较好 这是川式凉菜常用调料(家里用不到这么多): 姜泥、蒜泥:生的姜(蒜)混合食用油用搅拌器打成糊状(注意菜里放多了有涩味)。用姜末、蒜末也行 葱油:用香葱、大葱、姜、洋葱、食用油炼制 辣椒粉:分粗细2种 花椒粉:分青花椒粉和红花椒粉(这两种味道不一样的) 花椒油:也分青花椒油和红花椒油 红油:有滤干净的和带辣椒粉(粗)的两种,注意买的红油是没有香味的,新炼的红油用不了几天香味也会变淡。红油的练法大体上有2种:湿炼和干炼,凉菜用干炼。 甜酒酿(醪糟):用搅拌器搅碎,用来减燥(这个意思没弄明白)、调和口感 白糖粉:打成细末的白糖,可以用绵白糖代替(比前者溶解慢) 特制酱油:用酱油、各种香料、冰糖熬到有点点稠,用在蒜泥白肉这个菜上 盐炒(或油酥)花生碎:一般用盐炒花生(易去壳)去壳后拍碎 糊辣颗:干辣椒剪节,加蒜片放在容器内,用热油淋。(糊辣凤爪就要放这个) 芝麻酱:一般不用超市卖的,那个味道不好 香葱:切成葱节或葱花 陈醋:四川的用保宁醋,也可以用山西醋或镇江醋(有区别,但不大) 鸡精水:用开水或汤调的 其它的:老干妈酱、白芝麻、生抽、雀巢美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、鱼露、香油、番茄酱、白醋、盐、味精、鸡精,香菜碎这些直接买 其实在家做菜很能放松精神,明明水平很一般,吃得还挺高兴,呵呵 希望你能做出自己满意的菜 (做菜还要注意卫生,尤其是凉菜)
回答于 2019-09-11 08:43:50
芝麻酱➕蒜汁
老陈醋➕烧热油花椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
懒人省事甜面酱,黄豆酱,东北天旗酱,我是自制酱干黄酱加甜面酱香菇丁熬制
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.凉拌黄瓜家+荆芥菜 配芝麻酱
2.老干妈 什么凉拌菜都可以
3.红油辣椒酱
口水鸡,凉拌花生等
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢芝麻酱
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