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猪油、植物油和黄油在烹调上有什么区别？
黄油,脂肪酸,猪油猪油、植物油和黄油在烹调上有什么区别？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、黄油的营养价值：
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
3、黄油的副作用：
在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先笼统的回答一下，决定一种油的用法的因素有：烟点，成分和味道。
烟点油的烹饪温度超过烟点时，油会开始分解生成一些刺鼻且对身体有害的物质，因此油的烹饪温度绝对不能超过烟点。这方面，初榨橄榄油的烟点很低，因此不宜用作热菜，应该用于凉拌调味，而普通的橄榄油就没有这个问题。
成分对于油的成分而言，植物油的主要成分基本上都是不饱和脂肪酸，对身体无害，熔点低，常温下呈液态。猪油以饱和脂肪酸为主，熔点髙，对身体害处较大。
而黄油的情况比较复杂。对于动物黄油，分澄清黄油和普通黄油。黄油的成分大致可以理解为牛奶中去掉了水和大部分蛋白质。黄油的脂肪含量比较少，而蛋白质很容易烧焦，所以烹饪黄油的温度迒远低于植物油和猪油。澄清黄油就是去掉了黄油中蛋白质，留下的大部分是油脂，个人认为成分应该比较接近牛油，性质应该跟猪油类似。另外还有一种是人造黄油/植物黄油/玛琪淋，这种事把植物油（不饱和脂肪酸）催化加氢，理论上产物是饱和脂肪酸，但是有大量副产物是反式脂肪酸，对身体的坏处无需赘言。
味道：
植物油种类太多了：花生油，莱籽油，芝麻油这三种应该是中餐常用的。辣椒油作为调味料就不说了。花生油香气比较淡，味道柔和，非常适合作为家庭常用油，煎炒烹炸都很合适。莱籽油是我本人非常喜欢的一种油，有异香，不过有些人不能接受。菜籽油适于煎炸，做岀来的菜有一层亮丽的金黄色，比如老家安徽的生煎包子用的就是菜籽油，颜色黄黄的非常有食欲。芝麻油不能加热，加热之后香气全无，因此适合做凉拌菜或者在煮好的粥上滴两滴，加了芝麻油就很有亚洲风情的感觉呢。
猪油：个人十分不喜猪油，但是我爸非常非常喜欢猪油拌饭。怎么说呢，就像吃烤肉的时候，肥肉能带给人一种难以言喻的满足感，我觉得猪油的味道也是这样的，吃起来暖暖的很心安，但是绝对不能吃多了==偶尔回老家，外婆下一碗猪油挂面还是能让我觉得好吃到想哭的TT黄油：黄油有—种非常迷人的奶香味，但这注定了，中餐当中跟它搭配的食物不多（你能想象黄油炒白菜么。。。）。前文说的澄清黄油一般只在西餐用到，而囯以我目前接蝕的西餐，用的也不多，这部分就不知道怎么回答你啦。普通的黄油，西餐热菜中用于煎牛排，做 pancake的比较多。我自己很喜欢用黄油做烙饼，但是我爸爸不喜欢说有股膻味，所以也是见仁见智
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪油是营养价值高，炒的菜比较香，植物油也分好几种，最常见的是花生油，平时做菜用这个，高级点的用橄榄油，含不饱和脂肪，防心血管病，黄油是牛奶提炼出来的脂肪，一般用在糕点面食上！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们可以从外观中区分
黄油的颜色的淡黄色，呈固体状，带有奶香味，所以分辨起来也是很容易的。
猪油更是家喻户晓了，也是固体状呈奶白色。
植物油基本上是家家户户都喜欢的，呈液体状，不同植物压榨油脂颜色会些许变化，一般都是淡黄色，色泽清亮。
其次可以从吃法上区别
黄油是从牛奶中分离出的油脂，含有大量蛋白质，所以你如果用黄油炒菜，会导致黄油本身被烧焦，而且用黄油炒出来的菜稍微一凉就会出现黄油凝固，让菜在视觉和口感上变得油腻。常用于制作蛋糕、点心、西餐等。
猪油是用肥猪肉提炼的油，无论炒什么都非常的香，甚至直接拌饭都非常好吃，但是缺点也是非常大，猪油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，对身体危害非常大。不论烹调的多好吃，为了健康着想还是少吃点吧。
植物油是通过植物压榨的油脂，花生油，菜籽油，芝麻油这三种应该是中餐常用的。辣椒油作为调味料就不说了。花生油香气比较淡，味道柔和，非常适合作为家庭常用油，煎炒烹炸都很合适。菜籽油是我本人非常喜欢的一种油，有异香，不过有些人不能接受。菜籽油适于煎炸，做出来的菜有一层亮丽的金黄色。芝麻油不能加热，加热之后香气全无，因此适合做凉拌菜或者在煮好的粥上滴两滴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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