您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炒锅炒菜烧汤起黑沫怎么回事？
铁锅,炒菜,洗干净炒锅炒菜烧汤起黑沫怎么回事？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 炒菜烧汤起黑沫什么原因
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这有三方面的原因。
一，锅没洗干净，包括锅边。
二，火太大，导致锅边烧焦生成黑沬，
三，菜没洗干净，本就有黑沬！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般起黑点的都是久不烧锅的，如何烧锅呢，现在做了十多年的厨房师傅告诉你：
一：把积满油渍的铁锅（一定是铁锅才行）用猛火把锅烧通红
二：如果铁锅有凹凸形状可以用勺子敲平
三：烧好之后放在一边凉一两分钟不要马冲水，如果现在冲水锅容易烂
四：凉了之后翻过来锅的背面冲水，这样外面所积的油渍基本上烧成灰用水一冲就没了
五：最后你再刷里面油渍，通过刚才高温烧之后油渍灰一刷就刷走最后还你一个干净的锅
烧过的锅后无论你是炒菜或烧汤从此不再担心有黑沫，如果是在饭店店建议一个星期烧一次。我是饮食三少关注我我们一起研究做菜，希望能帮到大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒锅炒菜烧汤会起黑沫，一般都是出现在厨房新手的手里，其主要原因有以下三个方面：
洗锅的方法不对
我们在家里做菜，做完菜洗锅的时候，通常都会出现两种情况。
①炒完菜后，趁热马上洗锅。洗锅的同时，一边冲水，一边使用丝瓜瓤或者厨房专用的刷子刷洗铁锅（刷锅的用具有很多种），然后把锅中的水倒干净，放置好等待下一次使用。
下一餐再次使用之前，要把铁锅再次刷洗一遍，然后才开始使用。
②炒完菜后，把铁锅盖上锅盖，放置一旁，等待下一餐要用之前才洗，这样做的目的，一个是偷懒，一个是认为可以节约用水。
很明显，前面的两种情况，是我们在家里厨房的现状。第一种洗锅的做法，是正确的做法。
第二种洗锅的做法，是错误的做法。铁锅炒完菜后，没有趁热洗锅，上一道菜的残留物，经过几个小时（甚至更长时间）的放置以后，粘在锅底，下次再使用时，刷洗不干净，烧汤的时候，在热水的作用下，残留物开始析出，形成黑沫。
火候的控制不恰当
很多朋友都以为家里的煤气炉火不够大，所以每次炒菜的时候，都拼命地把铁锅烧到冒烟，这样就很容易产生黑色的物质。
这个情况可以用一个简单的试验来测试：把铁锅烧热，烧到冒烟以后，倒入一勺水，水下锅以后，水面马上就会浮起一些黑色物质。
追求低油饮食的错误操作方法
现在很多朋友都很注重养生，特别讲究低油、低盐的饮食方式。在养生的同时，我们做菜也不能走入误区。
炒菜的时候（特别是炒肉），铁锅烧热后，加入的油太少，很容易造成食材与铁锅直接接触（没有油作为隔离层）。
当食材与铁锅直接接触的时候，在温度的作用下，就形成了一个干烧的局面，容易产生黑色物质，非常不利于健康。
一些需要焖煮的菜品，在前期炒的时候，可以适当放多一点油。当加水焖煮的时候，锅中水快烧开之前，所有浮油都会在水面聚集。这时候，只要用汤勺撇去浮油，既不会使食材干烧产生黑色物质，又可以做到低油饮食，从而达到健康饮食的目的。
厨房做菜杜绝黑沫的方法
追求健康饮食，不能只按照书本上的东西生搬硬套。杜绝黑沫，才能够更健康。
按照以上情况的分析，杜绝黑沫就要做到：
①及时洗锅，认真洗锅，洗干净锅，养成好习惯。
②控制火候，灵活掌握，多学多练，提升好厨艺。
③合理用油，杜绝干烧，走出误区，才能更健康。
我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。更多健康美食经验介绍，请点击关注查阅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅没洗
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是宝妈丽姐厨房。很高兴为您解答关于炒锅炒菜烧汤起黑沫的原因。
我个人觉得起黑沫的原因有两点。
1.第一点是有可能你的锅有一段时间或连续几天没有好好清洗，没有将油渍擦洗干净，所以炒菜烧锅时经过高温黑沫就会脱落，所以炒出来的菜和汤就会有黑沫。
2.第二个原因就是当你炒完第一道菜后美冲洗锅，这样后面炒出来的菜也会起黑沫，不好看，而且影响食欲。
按照以上两种方法把锅清洗干净一般不会起黑沫，希望我的分享能给您带来帮助，祝您每天开心快乐！[玫瑰][玫瑰][玫瑰][微笑][微笑][微笑]
上一篇：情侣在一起吃饭，需要用公筷吗？如果需要，那接吻怎么办？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |