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台湾炸无骨鸡柳的做法？
均匀,鸡胸肉,鸡肉台湾炸无骨鸡柳的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
很多人觉得无骨鸡柳的做法步骤很难，按照我的方法，新手小白可以轻而易举的掌握。
用料：鸡胸肉1块，鸡蛋2个，面包糠适量，面粉80克，盐8克，葱姜适量
步骤一：葱姜拍破加水制成葱姜汁。
步骤二：鸡胸肉切成筷子条，加入适量的盐，葱姜汁腌制。
步骤三：加入鸡蛋和面粉拌均匀，腌制半小时。
步骤四：鸡肉条均匀裹上面包糠。
步骤五：放至四成热油温中，炸至金黄色浮起来出锅。
步骤六：成品装盘。可以搭配番茄酱或甜辣酱蘸着吃更美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1
准备好材料：鸡胸肉去皮洗净切成细长条形，姜切丝，葱切段
把姜、葱、料酒、味极鲜酱油、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、油放入鸡肉中抓匀腌制4小时，（有时间可盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜）
3
把万用香炸粉倒入盘中备好
把鸡肉去掉腌料后放入香炸粉中裹上一层薄薄的香炸粉
依次做好所有的鸡柳
锅中倒入适量油烧至六成热时放入鸡柳，中小火炸至金黄色
捞出沥干油分装盘即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡胸肉，切指头宽的条，腌制，裹粉，炸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是调料，这个是灵魂
回答于 2019-09-11 08:43:50
台湾无骨鸡柳用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸。口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！首先准备鸡胸肉，把它切成条，然后可以放新奥尔良腌，在放点味精糖之类的。腌好后，大入鸡蛋，也可以放淀粉，先过裹面包糠就可以炸了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，非常荣幸回答您的问题
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。 三、工艺流程 鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。 2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。 3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。 4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。 5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。 6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。 7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。 8．速冻。
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