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大锅菜煮饺子怎么做？
饺子,大锅,粉条大锅菜煮饺子怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一说是与农民的生活水平有关。旧社会，农民家里穷，过年时很少吃上白面的饺子。即使有一些白面，也很难让一家老少都吃饱。人们就多煮些菜吃，菜熟了把饺子煮入锅中，勉强可以吃饱，解决了白面少的问题了。
另一种说法是赞皇山区一带，过年时走亲戚都有吃二顿饭的习惯。中午吃大锅菜，半下午吃饺子。山区人好客，都愿意让客人吃了饺子再走，往往要摸黑到家。后来离家较远的客人为了不抹黑，想了一个两全其美的办法，把大锅菜和饺子合二为一，在菜锅里煮饺子，两全其美，何乐而不为呢，饭吃了，不抹黑。于是菜锅煮饺子招待客人的习俗就慢慢的流传下来了，一直到现在。
还有一种带有神秘色彩的传说是，相传西汉末年，太行山下的嶂石岩村住着一户人家，日出而作，日落而息过着幸福的田园生活。忽一日，在门口发现了一位士兵倒在了地上，士兵穿戴盔甲。老头子上前一看，士兵身上有伤，善良的农户便将士兵抬进屋里精心照顾。当士兵醒来时，第一句话说的是“饿、饿……”。老婆婆赶紧去备吃的，案板上只有十几个饺子了，女儿说还有洗好的白菜呢，干脆一块煮了吃吧。老婆婆立即生火煮菜，放进饺子一并再煮熟。时间不大，两碗热气腾腾的菜锅煮饺子端到士兵面前。士兵看到后，张开大口狼吞虎咽，很快吃了个精光。士兵身上有劲了，说话比原来也有力气了。他说，他叫刘秀，汉室之人，为推翻篡位的王莽，在赞皇县、高邑县一带招兵买马之时被王莽手下的人发现了，穷追不舍，把招来的人打撒了，自己也被追到了山里，已经三天三夜没有吃东西了。刘秀小住几日，带好老人家送的干粮匆匆离去。几年后，刘秀做了皇帝，为报答嶂石岩的老人家的救命之恩，前往嶂石岩几日，未发现老人家。回想起当年的菜锅煮饺子很好吃，恰好附近的人家也会做，又一次品尝到了菜锅煮饺子。
这样菜锅煮饺子招待客人们便流传下来了。
过去，菜锅煮饺子选料随意，亲和。选料大多有白菜、粉条、豆腐、猪肉、大葱、加上捏好的饺子；佐料以红辣椒、香菜为主，俨然就是一锅大杂烩。首先要再农家院里支起大铁锅，燃起山木干柴，等到锅里的油发出“滋滋、嗤嗤”的响声时，放进猪肉，再放大料、酱等佐料，最后放入选料，快熟时放入早已捏好的饺子，慢慢的煮着。吃起来风味独特，香润可口，人称“里外香”。无需其它主食就可以让你吃的肚子滚圆，满嘴流油。其白菜、饺子可作为主食，辅以光滑的粉条，豆腐，香香的猪肉，白、绿、红、黄诱人的直流口水。爱吃辣的还可以挑一些红辣椒，配以地道的农家醋，酸、辣、香让人胃口大开，更是让你流连忘返。
而今，菜锅煮饺子仍是嶂石岩一带招待客人的精美饭食，蕴含着团聚、祥和，平易，常常让人难以忘怀。
下面介绍做法
准备食材，用量大概如上图，三人份；
粉条用清水煮软，煮至刚好能吃，别烂了就行，煮的时候隔十分钟看一下，有的好煮有的不容易煮烂，我这个煮了20分钟；
煮的同时准备其他食材
肉片用淀粉，生抽拌匀，加淀粉可以让肉口感更好，注意这一步不放盐；
冬瓜、豆腐、香菇、白菜切块，豆腐用生抽拌一下，最好拌匀，容易上色。
热油放大料，干辣椒爆香，放肉片炒至发白
放香菇、冬瓜炒至冬瓜表面开始发软，大概三分钟左右
加白菜继续翻炒一分钟
倒入粉条，加水末过所有食材，中高火开始炖，10分钟左右。
这个时候准备葱丝，用醋和盐拌一下备用锅里倒入饺子豆腐和葱丝，继续炖五分钟。
加盐，老抽，香油，出锅
大锅菜煮饺子你学会了吗
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回答于 2019-09-11 08:43:50
那不是乱炖吗，还包啥饺子了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大锅菜煮饺子
做法：
1.先将风干的干白菜用开水泡之回软，并洗净泥沙。
2.取老腌肉一块，切成厚片，入锅煸炒之出油，这时腌肉的独特香味便会充斥了你的嗅觉！别急，咱再看第三步。
3.加入大料、姜片、面酱炒出香味，在倒入切好的干白菜，稍加煸炒，添水。
4.加入干红薯粉条、豆腐、海带，并调好口味。
5.待粉条软糯、干白菜软烂时，嘿嘿，就可以倒入我们包好的饺子了。
6.待饺子煮熟，盛上热气腾腾的一大碗，嘿，先来一口饺子，嗯，果不其然，皮滑馅鲜里外香鲜，就是这个味儿！
怪不得临城有句歇后语就是专门描述这熬菜锅里煮水饺的，熬菜锅里煮水饺——里外吃香！再来一口熬菜，哇，果然挑战你的味觉极限！那腌肉的独特风味和干白菜香馥的清新，顿使你举柱频频，饕餮为快！吃到最后，再来一口漂着油花的汤羹，那可真是爽心惬意，妙不可言啊！
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