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白灼虾做法大全?
姜片,料酒,放入白灼虾做法大全?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。
作为一只基围虾,衣衫整齐的出场体面完整,无疑是对它的最高奖赏,绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。
白灼虾:
食材明细:
主料:
基围虾:500g
辅料:
葱:适量
姜:适量
配料:
白酒:20g
生抽:适量
香油:适量
鸡精:适量
醋:适量
制作步骤:
1.基围虾洗净,剪去虾须,沥干备用。
2.葱、姜、白酒。
3.锅中倒入少许油,待六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒。
4.再加入适量清水。
5.待水开后,放进基围虾灼熟。
6.然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
7.碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
8.虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料食用即可。
小窍门:
推荐蘸料:
1.生抽➕芥末。
2.蒜蓉➕盐➕烧热的熟油淋上去即可➕生抽➕糖。
3.香葱末➕姜末➕盐➕烧热的熟油淋上去即可➕生抽➕糖。
4.青椒圈加油在锅里略炒➕盐加生抽➕糖。
注:
1.在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱、和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
2.在虾下入沸水时不要来回翻滚、以免虾头脱落。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是(周末美食记)很高兴回答你的问题,希望我的回答对你有帮助。
白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化,此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
食材
鲜虾 250g
油 5g
盐 1g
糖 2g
蒜子 15g
生抽 60g
葱白 2g
姜 15g
方法/步骤
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
再倒入少许白酒
加上锅盖大火将水煮开
水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)
用漏勺将虾捞起
投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)
再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
锅内倒入少许油,开小火加热
再倒入蒜末和姜丝翻炒
加入盐
加入糖
拌匀后倒生抽
加热至糖和盐溶解,即可关火
用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
注意事项
有过敏性疾病者要慎食
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答您的问题,我是做美食领域的,我最近还专门出了一期做白灼虾的视频,您可以看下参考一下。
虽然我不是一个专业的厨师,但在家给家人已经做了快7年的饭了。因为有孩子,我喜欢看一些大厨的视频,总结点自己的小经验,说到白灼虾,我认为我的烧法还是不错的,做出来的虾肉质紧实Q弹。具体步骤如下:
我们先是基围虾去虾线和虾须,虾线我们直接在第三个壳那边用牙签一挑就很容易挑出来了。
清洗好的虾备用,我们锅中放水,倒入料酒,姜,葱段,根据自己的口味加适量的盐,最好在放一丢丢的食用油,增加虾的亮度。
这里记住的是一点过要等锅中的水煮开了(最关键一步),我们再把虾倒入水中。
盖好锅盖,等水再次煮开后,等个30秒左右就可以把虾捞出来了。
这样白灼虾就做好了,煮开的水会让虾立马的收缩,这样,煮出来的虾肉质是相当紧实的,特别QQ弹弹,味道还特别的鲜,保留了虾最初的鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
去虾线,放入锅中。
2
开水煮3-5分钟。
3
水开后即可出锅装盘,搭配芝麻酱油风味更佳。
4
最后一份营养丰富的白灼虾就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法很简单如下:
1,把虾洗好,用牙签把里面的虾线挑出来
2,准备好葱姜蒜切碎放入碗中,加生盐,生抽,酱油,醋拌均营待用
3,在炒锅里放水清水,加入基围虾,大火烧开,用小勺撇去浮膜,水开后两分钟,起锅基围虾过凉水
4,把过凉水的虾摆入盘中,喜欢吃有味的,可以粘上面调的汁即可
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