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白灼虾做法大全?
姜片,料酒,放入白灼虾做法大全?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
将虾放入锅中,倒入清水,水量末过虾
水中放少许盐,加入葱结,姜片,淋入少许料酒
大火煮开后将虾捞出,投入冰水浸泡片刻,取出沥干水分
制作自己喜爱的蘸酱即可食用
白灼虾的做法怎么做好吃
用料
鲜虾250g;油5g;盐1g;糖2g;蒜籽15g;生抽60ml;葱白2g;姜15g
做法
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
再倒入少许白酒
加上锅盖大火将水煮开
水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间
用漏勺将虾捞起
投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)
再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
锅内倒入少许油,开小火加热
再倒入蒜末和姜丝翻炒
加入盐
加入糖
拌匀后倒生抽
加热至糖和盐溶解,即可关火。
用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食
白灼大虾
用料
主料;新鲜对虾800克;调料;生姜20克;小葱20克;食用盐3克;花生油30克;辅料;姜片15克;小葱30克;料酒20克
做法
起锅烧水,水沸后下两片姜,一个葱结,20克料酒。
然后倒入新鲜大虾,水重新沸腾后,继续煮一分钟即可!
起锅,虾倒出来,准备摆盘。(准备一个大一些的盘子,每一只都紧靠着前一只虾,围成一圈,这是一种比较好看的摆法)
调葱姜汁:姜块拍扁,剁碎成蓉,葱也切碎,混在姜蓉里一起剁,味道出来后装到碗里,加食用盐3克,花生油30克,搅拌一下即可。
完成,上菜!
年夜饭系列(白灼大虾)
白灼虾
用料
虾只;姜片片;小葱根;料酒勺;生抽勺;美极鲜;蒸鱼豉油;葱油;蒜、小米椒
做法
开开心心买回来鲜活的虾,瑟瑟发抖不敢处理活的,所以扔进冰箱冷冻⁄(⁄⁄⁄ω⁄⁄⁄)⁄,冻好后再做如下处理;
先剪掉虾须和虾脚,左边那只;
斜着剪掉虾枪;
在虾胃前端剪去虾头;(虾胃不要,虾黄保留)
用剪刀尖挑去虾胃;
剪掉虾尾尖刺;
开背取虾线;或用牙签挑出虾线;
处理好的虾备用;接下来:1.熬葱油,用来做蘸料;2.煮虾;
熬葱油:葱花八角桂皮,倒入油锅中,小火慢熬;
熬至葱花变焦黄色,关火;
过滤,只留油;
熬好的葱油备用;
煮虾:水里放入姜片和葱,少许料酒,水量要足,水开后倒入虾,再次烧开后,2分钟左右就可以关火了,切忌不要煮时间长,虾很容易熟,煮久虾肉容易老。
做蘸料:忘记拍照。将熬好的葱油取出适量,加入生抽、美极鲜几滴、蒸鱼豉油、蒜茸、小米椒段,搅拌均匀即可。
白灼大虾
用料
大虾500克;姜片适量;小葱适量;料酒适量;蒜末适量;白糖少许;花生油少许
做法
起一锅水加入姜片,葱结烧开后加入料酒。倒入大虾,翻一翻。每一只变成红色,卷起来,就马上关火。捞起来摆盘即可。
吃白灼的海鲜,我最喜欢的蘸料就是蒜末,酱油。再加入少许白砂糖,花生油。广州粤式多喜欢用蒜蓉酱油这个蘸料。大家也可以根据自己的口味调汁。
宴客不能小的一道菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1
准备食材。
2
鲜活基围虾剪去虾须和前刺,用流动清水清洗干净,沥干水分备用。青杭椒、红杭椒顶刀切成薄圈,葱白切段,姜切片。
3
锅内加入二分之一清水,加入葱段5g,姜片5g,料酒5g,花椒粒8颗,水烧开后加入基围虾。
4
旺火煮至虾体泛红弯曲。
5
约2分钟,捞起控水,摆入盘中。
6
调制白灼汁,将青杭椒5g、红杭椒3g倒入碗中。
7
加入生抽40g,糖2g,锅内放入色拉油5g烧热后浇入汁中。
8
跟虾一起食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很开心回答你的问题。下边我们做一下白灼虾。孩子爱吃有营养
1鲜活基围虾剪去虾须和前刺,用流动清水清洗干净,沥干水分备用。青杭椒、红杭椒顶刀切成薄圈,葱白切段,姜切片。
2
锅内加入二分之一清水,加入葱段5g,姜片5g,料酒5g,花椒粒8颗,水烧开后加入基围虾。
3旺火煮至虾体泛红弯曲。
4约2分钟,捞起控水,摆入盘中。
5调制白灼汁,将青杭椒5g、红杭椒3g倒入碗中。
6加入生抽40g,糖2g,锅内放入色拉油5g烧热后浇入汁中。
7跟虾一起食用。
这就是我的做法。希望能帮助你。点个关注,多多交流!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是哒吥妞美食记,很高兴回答您的这个问题:白灼虾做法大全?
“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。
多数的北方人都对“白灼”有一种概念上混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然那是对字面的上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的,经过一个朋友指点,才得以顿悟。
白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有复杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。
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