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不粘锅的技巧?
铁锅,炸鱼,不粘锅不粘锅的技巧?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
选择锅的材质很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油温太低,没有迅速成型,油没有声响了,下锅立马关火防止炸糊,然后再开火炸至金黄
回答于 2019-09-11 08:43:50
放淀粉容易粘锅 把油烧冒烟关火一分钟在开火 你可以试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主说的不粘锅分很多种喔! 首先如果说一般家用的锅想煎东西不粘锅一定要烧热锅!再放油! 一定要注意
回答于 2019-09-11 08:43:50
炙锅哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里的铁锅想要煎鱼,炒肉不粘!告诉你个方法绝对管用!
有人说,先放盐,一个是这方法基本不管用,二是盐长时间加热对身体不好
有人说,先用姜片涂抹一下锅底,基本上也没效果!
有人说,把食材裹上淀粉,这方法有时好使,但是必须控制好油温!在一个对有些不能上浆的菜你怎么办呢?比如干烧鱼
我教你一个好方法!
铁锅上火烧热热的,最好冒烟的程度,锅的四周都有烧到!然后倒入凉油,用凉油涮锅,涮到位!倒掉,在用凉油涮一遍锅!这个过程也叫滑锅!经过这样处理的铁锅再煎鱼,炒肉绝对不粘!按我的方法处理你家的锅还粘的话,你把锅拿我家我帮你[大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,炸鱼想不粘锅方法如下请参考:
1、锅具的选择。如果可能的话,炸鱼前先选个适合的锅,好锅才能更好避免粘锅。根据需要炸鱼的量,如果量少可以选择不粘锅炸鱼;如果量大炸鱼,就选一口新的大铁锅;若没有上述条件不具备,就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅,就尽量把糊痕去除干净。
2、准备工作。在炸鱼前,不管什么情况,都要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,不要偷懒,防止这些物质在油锅里焦糊,这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
3、做菜的顺序参考。有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此,各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,清洗不干净甚至不清洗的话,就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以,建议先炸鱼,再做其他菜肴。
4、用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前,用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸,然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁,就直接在油锅里加姜块,这样做的效果差些。注意,姜处理后,不能再刷锅后炸鱼,否则就没防粘锅效果啦,因此,如果不喜欢姜的味道,就不要大量用姜。
5、油的用量,可以的话尽量多放油,让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少,有助于减少粘锅的情况。不过通常家里对油的用量会有控制毕竟炸过鱼以后油再回锅肯定不如刚倒入的油。
6、腌制的小技巧,有些人喜欢吃简单的咸味炸鱼,因此,在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块,然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅,盐腌制后的鱼块,表面往往会出现一些胶质,因此,在盐入味后,最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块,把表面的胶质和浮盐去掉,这样能减少粘锅。有的人喜欢吃比较浓重味道的炸鱼,因此,在炸鱼前往往会加生油、酱油等一股脑的调料腌制鱼块,这些沾在鱼身上的酱料,很容易在油锅里糊锅。为了避免这种情况,有三种方法:一种是鱼块入味后,在下锅前清水冲洗一下,去掉表面的浮料,但很多人腌制方法不合理,往往入味程度不高,这种方法不大可行;第二种方法是像前文所述那样裹面糊等再油炸;第三种方法是在鱼块下锅前在表面涂一遍冷油,或是在冷油里过一下,然后再下锅油炸。
7、鱼的处理。可以在油炸之前,给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊,这样油炸的时候能快速定型,也不容易粘锅。也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热,然后用锅铲把油浇一遍锅壁,最后再加足够的油进去炸鱼。鱼块下到油锅后,一定要等到肉质表面硬化后,才能翻动,不要太心急。如果翻动太早了,鱼肉容易碎,这些破碎的肉屑很容易粘锅。
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