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不粘锅的技巧？

铁锅,炸鱼,不粘锅不粘锅的技巧？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 我油炸带鱼的时候裹上一层玉米淀粉，为什么放锅里油炸的时候就粘锅了，怎么能做到不粘锅，

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

新锅买回来要开锅的，除非你直接买不粘锅用，个人观点还是用铁锅炒菜好，新锅买回来放到炉灶上烧红，放点盐用勺底来回搓，用一块猪肉皮也行，开锅之后再炒什么菜都不会粘锅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以热锅凉油滑一下锅。在油中少撒点盐，把把鱼放锅中轻轻晃动。




回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是老姜，很高兴回答这个问题！

粘锅的因素比较多，首先说一下锅的问题：

1.材质方面有铁锅，不锈钢锅，铝锅，搪瓷锅，不粘锅。

2.表层处理方式的不同区分，其实想达到不粘锅的想，主要是对锅内表层的处理！主要有耐高温涂层，搪瓷，抛光等处理方法！最常见的商品不粘锅就是涂层锅，不管是普通涂层还是麦饭石涂层，都是涂层锅！

3.养锅！锅需要保养，保养得当，使用方法正确的情况下，所有的锅都可以是不粘锅！新锅需要开锅，养锅，可以保持很好的不粘效果！普通铁锅养的好也是不粘的，而且最健康的还是铁锅！下面说一下我开锅养锅方法：

一.用洗洁精加小苏打加水，煮开，把锅洗净！洗好锅以后一定要用布擦干水分，防止出现水花！

二，开火烤锅，同时用一块肥猪油擦锅内，烤哪里就擦哪里，直至锅内所有部位都擦上猪油，全烤过挂上猪油。

三，再洗锅，这次可以不用苏打粉和洗洁精，也可以用，洗完锅擦干水分！

四，和第二步相同的方法，烤哪里就哪里擦猪油。

五，洗锅，这次清水洗就可以！不要用洗洁精！

六，擦干水分加入平时炒菜的植物油，小火烤锅，旋转使锅内所有部位都烤过，都沾上油！停火，油留在锅内24小时！就可以正常使用了！

这时候的铁锅已经是不粘锅喽！当然，要配合正确的使用方法才行！

4.涂层锅用法：一定要注意，不可以用金属的铲子勺子漏勺等工具，更不可以用钢丝球刷锅！最好是用木铲或硅胶铲！否则涂层脱落后不仅会粘锅，可能还会对人体有伤害！还要避免长时间干烧！涂层锅细心使用还是蛮好用的！

说完了锅的问题，现在说一下使用方法和技巧问题：

1.热锅凉油！锅温度高时，是不会粘的！首先擦干锅内水分，把锅烧热再放油！

2.先给锅内挂满油！油不要太少！专业大厨用的都是普通铁锅，做菜放油都会比较多！可以先加入油，转一下锅，使锅内挂满油，再把多余的油倒出来！

3.火候的掌握和油温的控制！有些食材在锅凉或油温过低时容易粘锅！就像这个炸带鱼，锅烧油下油，油温六层左右才能下带鱼，之前可以大火，下带鱼时要转中火！一直用大火会使带鱼快速脱水变干，收缩，会变得又干又硬，口感不好！要做到外面酥脆，内部肉质细嫩软软的感觉就要控制好油温和火的大小！

4.要动起来！及时通过调整锅身倾斜方向使食材在锅内滑动，不固定在同一个位置，就不会粘锅！等底部定型或漂浮起来时可以用锅铲勺子搅动！

5.食材的处理方式！比如这个带鱼首先要进行腌制！加入姜，料酒，盐，十三香或花椒粉腌制，如果加蛋清或淀粉腌制过小苏打腌制最后出来的效果是不一样的！腌制时加入少许油，能更好的锁住水分，效果也不同！下锅前挂面糊还是蛋液或者裹干淀粉干面粉，又或者是面包糠，效果也不同，如果裹较厚的面糊或者干面粉，下鱼的时候油温不能太低，火不能太小！否则容易粘锅，如果裹了面包糠，油温就可以不那么高，小火也没关系！这就是食材处理方法不同，油温也要不同的调整！

以上只是我个人经验和见解，有不足之处请指正！希望能对你有帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是乐乐爱文爱生活，高兴回答你的问题，不粘锅的技巧？想要炸鱼的时候，鱼炸到两面金黄就不能粘锅，有什么好的办法呢？让它不粘锅呢？把锅烧热的时候，在锅的周围，用生姜在锅的周围擦拭一遍，在倒上适量调和油，炸出来的鱼两面金黄

不粘锅。希望我的回答能够帮助到你，谢谢收看！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题吗？我的方法就是，先起锅烧油，油冒清烟了倒出来，等锅冷几分钟再起锅烧油就不会粘了，这叫滑锅

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