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炸鸡腿可以用吉士粉吗？
鸡腿,炸鸡,炸鸡腿炸鸡腿可以用吉士粉吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
恰巧这个问题是我的专业，严格来说不可以，我分析你是想做出像肯德基那样的脆皮炸鸡腿是吧，这个鸡腿的脆皮不是用吉士粉做的，是用专用的包裹分做的，专业的炸鸡腿是绝对不会用吉士粉包裹的，因为会掩盖住鸡肉的味道，喧宾夺主。当然了，如果想知道肯德基那样的炸鸡腿制作的标准流程可以私信我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吉士粉主要是提色增香的作用，只能少量添加，不然会掩盖食物本身的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用吉士粉的 他可以起到增香 填色 使炸制的鸡腿表皮更酥脆。
但如果不喜欢添加剂 就可以不放，可以通过加鸡蛋调面糊，后期复炸的办法来达到吉士粉的效果，我个人认为 自己家吃后者可以的。
供您参考[害羞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸鸡腿可以用吉士粉，但是不建议使用。
因为炸出来的鸡腿并不好吃。
我是专业炸鸡腿的，而且不用市面上任何合成的调味料。炸出来的鸡腿，人人喜爱。
来过扬州旅游的，会知道扬州的小吃，有个潘师傅炸鸡腿。他们家的独门配方就是鸡腿的腌料那个味道。
炸出来以后汁水多，皮脆。
如果想学，请继续往下面看。
首先我们来说说，为什么吉士粉炸鸡腿不合适。
吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
吉士粉的味道像奶味一样，吃过原味冰淇淋的就是那个味。鸡腿炸出来，也会有那个味道。
吉士粉，偏向于西餐的应用。吃多了会感觉腻。浓浓的香精味。所以不建议多使用。
那么不用吉士粉怎么炸鸡腿呢？难道在网上买奥尔良的鸡翅腌料吗？
网上的鸡腿腌料，其实大同小异，都是红红的色素，各种各样的添加剂。吃多了对身体没有好处。
我的做法是非常简单的。需要用到香料：
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 味精15克16冰糖20g
卤水调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将以上料包连同葱，生姜，料酒，大火烧开，然后小火熬煮一会。
3、卤水凉后放入洗净的鸡腿。鸡腿需要用刀刺几个孔，以便卤水可以深入骨髓。
4、放置12小时以后，入味可以包炸裹粉炸15-20分钟。里面没有血水出来即可。
炸鸡腿的时候火候一定要注意，火不能大，否则里面不熟外面糊了。那就不好吃了。
按照我的方法这样做出来的炸鸡腿，肯定是比吉士粉做成的美味的多，也更耐吃，白吃不厌，适合开店。我也是经过无数次的尝试才寻求到的配方。
真正的潘师傅炸鸡腿就是这么来的。当然其中还有其它一些注意点。在此就不一一叙述了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用的！炸起来比较香，颜色也是金黄色！口感会酥脆
回答于 2019-09-11 08:43:50
吉士粉可以炸鸡腿，出锅后的鸡腿外表颜色金黄非常好看，让人很有食欲。但是要注意不要放太多，少于即可。吉士粉味道比较重加多了会掩盖住炸鸡腿本身的香味。希望这样回答可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可放，也可以不放，根据个人口味
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