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小炒牛肉怎么做？
牛肉,翻炒,小炒小炒牛肉怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
小炒牛肉的关键是鲜嫩，从刀功到腌制再到炒都围绕这嫩这个关键词！切记不能炒太久！我们老家的小炒牛肉有几种，野山椒牛肉，芹菜炒牛肉，剁椒炒牛肉！
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉的蛋白质含量丰富，它的氨基酸成分是特别接近人体需要的类型，常吃牛肉能提高身体的抵抗力，让身体更强壮，少生病，牛肉是非常好的滋肉制品，病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉，尤其天凉的时候吃，还能提高身体的抗冻能力，吃了不怕冷，手脚不冰凉。牛肉的价格虽高，但营养价值确实也高得多，最近各种食物的价格都在涨，我这里牛肉几乎没有上涨，还是原来的价格，40左右一斤。
牛肉炒着吃很下饭，但是有些朋友炒不好，做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动，我家的小炒牛肉从来不会老，不塞牙，软嫩可口，处理方法和做法其实很简单，一点也不麻烦，我把具体的步骤分享给大家，一看就会，这个做法不但可以用来炒辣椒，您也可以把辣椒换成芹菜 ，茭白，红辣椒，胡萝卜之类，做出来的小炒牛肉就会变成不同的风味。喜欢吃牛肉的朋友不妨试试看。
【小炒牛肉】
用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。
步骤：
1，准备一块牛里脊肉，洗干净。
2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。
3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。
4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。
5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。
6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。
7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。
8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。
9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。
10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。
小贴士：
炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；
牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小辣椒，很高兴回答你的问题，要想小炒牛肉炒的好吃，切肉，腌肉，火候，都有讲究，废话不多说，下面开始分享我的做法。
准备食材：
牛肉里脊，小米椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。
开始操作：
① 牛里脊肉切薄片，但是一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹路切，不然塞牙还咬不动。
②用胡椒粉半勺，酱油少许，少许生粉，用手抓匀上将，腌制一会儿，胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
③ 姜切丝，蒜切末，青椒和小米椒切圈，清洗一下，控下水，备用。
④锅中烧油，至七成热，用量要比平时正常炒菜放多一点。
⑤锅中放1/3姜丝入锅，翻炒至爆香，再把腌好的牛肉倒入锅中。
⑥加一点料酒转大火开始爆炒，炒至牛肉变色断生，加入生粉水继续翻炒。
⑦锅中加一点酱油，加小米椒末，翻炒几下后，将青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下。
试试味道够不够，不够的话加盐调味。
以上是我个人经验分享，希望可以帮到你。
要点总结：
1、要横着牛肉的纹理切，这样不塞牙
2、腌肉的时候加适量清水，多抓拌一会，这样肉会很嫩
3、全程大火炒，这样炒出来的牛会更香
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备主料：牛肉200g、红青菜椒各半个
辅料：姜适量、料酒适量、蒜适量、酱油适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量
步骤：
1、牛肉切薄片后，加入胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，最后放少许橄榄油再抓匀锁住水分腌制15分钟。
2、锅中放油，放入姜和蒜炒香。
3、放入牛肉，在锅边倒适量料酒，转大火回炒牛肉。
4、将牛肉炒至变色，加红、青菜椒快速翻炒，加少许酱油酱油、糖调味，翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉切成片儿用淀粉，鸡粉，南德，生抽，搅拌一下，然后加点杭椒炒，肉很嫩，很下饭。
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