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怎么自制米酒,香又甜?
米酒,糯米,酒曲怎么自制米酒,香又甜?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
怎么自制米酒,香又甜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制米酒必须有好的酒浀<酒药>。
自制米酒①淘米煮饭。②把米饭盛出,用筛子降温,洒水把米饭颗颗分离。③把酒浀捣成粉,酒浀多少好坏是关键。4,把酒浀洒匀,拌均匀。5,把拌好的米饭,装入瓦器中,保温。⑥发酵一定时间,米饭化软,能浮于酒水中,有酒香味。此时已成了甜酒。制酒有酒器,酿酒过程①架底锅,倒入甜酒入底锅,再架木蒸,中间有剪瓢和剪筒,必须架正架平有30度的斜度。顶上架上汽锅加满水。剪筒口接酒潭孑。边沿用湿毛巾封严,底锅架火慢烧,当底锅烧开,酒水遇顶锅冷水,汽水滴落剪瓢流入剪筒,滴入酒潭子,顶锅水热,就要挽冷水,一般三锅水适中,四锅水长了,酒就淡了浓度也低了。自制米酒过程中千万不要用打火机之类的明火去看酒潭子的酒,这样很容易着火。酒友们有没有自酿过酒啊?不妨摸索一下哦。自酿不同的感悟!酒文化的传承!
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实做米酒的方法很简单,并没有你想象中的那么难,敢于尝试就能成功。
米酒,也叫酒酿、甜酒。在古时候人们称米酒为“醴”,用糯米制成,是一种传统的家酿酒。
做米酒的主要原料是“江米(北方习惯称胃)”,也就是南方盛产的糯米。做法很简单,就是将蒸熟的糯米冷却到一定温度,然后拌上特制的酒曲,密封发酵一段时间就行了。米酒酿制在我国已经有数千年的历史了,因其口感香甜醇美,酒精含量低,深受人们的喜爱。
家庭米酒具体酿制方法如下,请参考!
第一步:准备适量的糯米,将糯米淘洗干净后浸泡6小时以上(这一步一定不能着急,不泡水糯米蒸不透,出酒率也不高)。一次制作最少3斤以上,既然做了就多做点,短时间也不会坏掉。
第二步:将泡好的糯米放在无油的笼屉中蒸熟,一般蒸40分钟就可以了。注意蒸糯米的器具一定不要有油,否则在发酵的过程中容易腐坏。
第三步:将蒸好的糯米放在无油无水的盆中,松散铺开,待中心温度降到30-40℃之间时,按照1斤糯米配2克酒曲的比例撒入酒曲,并用清洁的筷子拌匀。
第四步:将拌好酒曲的糯米放入发酵容器中,将糯米稍微压紧,然后在中间挖一个小洞(方便观察出酒情况),然后再稍微撒点洁净的凉白开,盖上盖子。20℃的温度大约2天就可以了,气温低的话可能发酵时间稍微长点。
第五步:如果想获得更多的酒液,就在发酵4天后,向米酒中加入凉白开,一斤米加1斤凉白开即可,再发酵一周左右米酒的度数就上去了。
重要提示:
所有制作米酒的相关器皿,必须清洗干净,决不能有油污或者是油污残留,要不然发酵的过程中糯米肯定会腐败生出杂菌。一般发酵出现绿霉或黑霉就是百分百坏掉了,表面出现白毛没关系,下层可以继续食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。怎么自制米酒香又甜?我的回答是:做米酒可以用大米或者糯米做,平时做用糯米的比较多,说一下具体的制作方法。
【食材准备】
糯米,甜酒曲。
【烹饪步骤】
①首先把糯米提前四个小时浸泡一下,然后放入锅中加入超过糯米1cm的水,在电饭煲中焖熟。
②把糯米取出来,用锅铲把它搅拌均匀晾晒一下,让里面的水分蒸发。
③准备一个无水无油的干净容器,把糯米盛出来放入容器中,再撒上酒曲,用铲子翻拌均匀,让每一粒糯米都与酒曲混合。
④用筷子在中间插一个洞,方便观察出酒的状态。盖上保鲜膜包裹起来之后,放在温暖的地方让它自然发酵,冬天的时候大概需要两到三天的时间,夏天24小时就能够发酵好。
⑤发酵好了之后就把它取出来,看到表面就已经有酒溢出来了,这样做出来的米酒非常好吃,而且简单方便,喜欢就做来试试吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是黑甲鱼,很高兴回答以上问题。
在我们农村,家家户户都会做米酒,现在越来越受欢迎了,而米酒的的味道是人人都喜欢,营养且健康,不但能够直接喝,这还能用来制作美食,最喜欢喝的就是奶奶自制的米酒了,奶奶做米酒的时候,用的都是农村人一直用的土方,方法特别简单,只要看一遍就能够学会,用这个方法做米酒的话,只需要放两天就能吃了,成本特别低,比喝任何酒都强,毕竟喝酒伤身体,但是米酒却不会。
米酒最适合给女生喝了,女生喝完以后能够滋补身体,奶奶说每天喝一杯,或者是吃一些用米酒做成的美食,能够提神醒脑,而且还能够消渴解暑呢,对皮肤也有很大的好处,米酒这种东西,一年四季都是可以喝的,奶奶的这个土方,任何人估计都能够学会,你也可以自己试着在家里做一些,比超市里卖的强太多了。
制作米酒的时候,最好是可以使用圆糯米,洗干净以后把它们泡在水中,大概泡一个晚上就可以了,用手搓一下,如果能够轻易搓断的话,说明就已经可以了,然后把他们放到一个没水没油的盘子里面,用筷子在上面戳一些洞,把它们放到蒸锅上蒸半个小时就可以了,一定要记得把它们完全蒸熟,如果没有蒸熟的话,就要重新放到锅里去蒸。
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