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我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好：火焰醉鹅是这几年比较流行的菜，下面给你分享制作过程的视频，希望能帮到你
火焰酱的配比：蚝油500克、生抽250克、米醋250克、冰梅酱150克、味精50克、白糖30克、南乳1瓶，拌均即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是可妈。好高兴回答你的问题。
火焰鹅也称火焰醉鹅，之所以叫醉鹅，火焰鹅是因为烹饪过程中需要加入大量酒来制作，火焰鹅从火焰鱼延伸而来，做法看似简单，但是对厨艺要求颇高。
火焰醉鹅属于广东的粤菜，在广州、深圳、佛山等地特别受欢迎，郊外农庄、夜市店随处可见醉鹅牌匾。我只是在深圳，也经常和同事们一起吃醉鹅，火焰醉鹅都是做一整只，几斤重的鹅，还有大量配菜，一两个人肯定吃不完的。
火焰醉鹅是现场制作给我们看的，所以说我对制作醉鹅的步骤也非常清楚，更像是看一场火焰表演，整个过程时间也不算太长，大约半小时左右，喝着茶慢慢享受吃喝的乐趣。
我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？
我把现场制作的火焰醉鹅具体步骤写给你。
食材和配料：
1、鹅一只
2、蒜头数粒(整颗)
3、姜片(切大片)
4、大蒜叶
5、耗油适量
6、酒(你的广东米酒)
如果需要吃配菜，可以自己准备一些爱吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的话就不需要配菜，因为一整只鹅肉分量实在太多。
具体做法如下：(我之前吃的醉鹅厨师做法)
1、锅烧热，不需要放油，将蒜头和姜片放入锅中，中小火反复翻炒。
2、清洗好的鹅块倒入锅中，不需要翻炒。
3、再将耗油和米酒一起倒入鹅肉上。根据鹅的分量来，一整只鹅大约需要大半瓶米酒，米酒均匀淋入鹅肉表面。
4、不需要翻动鹅肉，直接盖上锅盖，焖大约15分钟左右。(这个过程中，可以看见锅盖上出现的焰火)
5、15分钟后，开盖翻动鹅肉，翻炒几下使鹅肉均匀入味。继续盖上锅盖大约5-6分钟。
6、最后加入大蒜叶提香，就可以吃了。
这一道完美的火焰醉鹅就做好了，开盖可闻见浓浓的酒香，恰好可以祛除鹅肉的膻味，也是这道菜的经典特别之处。
我们可以看见，火焰醉鹅的制作过程并不复杂，调料也是特别简单，这就是粤菜中一个最大的特色，讲究“原滋原味”，但是吃起来并非寡淡无味，喜欢吃粤菜的朋友就觉得这是人间美味。
另外，喜欢吃辣的朋友，还可以放一些辣椒，根据个人口味增减调料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？
我是天食小林很高兴为你解答这个问题！
我们一起来制作美味吧！
配料：
鹅 1只八角 3个九制陈皮 2片李锦记排骨酱 1/3瓶海天海鲜酱 1/3瓶南乳 3块腐乳 2块蜜糖 2茶匙原味花生酱（不要甜味） 3勺蚝油 2勺姜 若干蒜头 若干蒜苗 若干红荔牌红米酒 1瓶油，盐，糖，生粉 若干
做法步骤
步骤 1
一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味
步骤 2
醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
步骤 3
姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用
步骤 4
热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
步骤 5
重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。
步骤 6
等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面我就简单的介绍一下我们制作火焰醉鹅的方法：
1.黑棕鹅1只（重约1.5千克）处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精10克、绍兴花雕酒320克-350克、水500毫升，浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好我是QQ咸菜，很高兴为您解答
火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。
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