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如何才能做好糖醋排骨？

排骨,糖醋,放入如何才能做好糖醋排骨？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

过油，油温烧至8成热下排骨，炸30-40秒捞出控油

备用

调料：

大红浙醋630克、九制话梅100克（必须九制话梅）、

冰糖300克、水 3斤、红曲米30克、料酒 100克、

柠檬半个、八角3个、香叶3片、桂皮4克、葱姜各

15 克

制作过程：

锅中加入水3斤、红曲米、料酒、所有香料，小火煮

5分钟，打掉渣子不要，锅中放入炸好的排骨、话梅

小火焖15分钟，盖上锅盖小火焖，焖15分钟后加入

大红浙醋、冰糖、柠檬中火收汁5-8分钟出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排且要新鲜。我下面说一下我的个人做法。

1.排骨用淡盐水洗干净，然后冷水下锅煮15分钟捞出备用

2.锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

3锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

4.倒入适量开水，加入煎好的排骨，加适量盐和和生抽，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开2-3分钟后改小火炖40分钟。

5.煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）

9. 盛出装盘的时候撒上少许葱花或者白芝麻点缀一下就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖醋排骨调料的黄金比例：1:2:3:4、1勺料酒、2勺生抽、3勺冰糖（也可以用白糖）冰糖炒出来的颜色更好看、4勺米醋！就是平时吃饭的勺子、不是小勺子也不能过大！

1:先把排骨冷水下锅焯水、排骨变白捞出备用

2: 锅里倒一点油、把排骨倒进去翻炒、两面炒至上色即可

3: 先放一勺料酒，再放生抽、冰糖、醋、依次放进锅里、翻炒均匀

4: 加入八角翻拌均匀后、加入开水！一定要用开水！水末过排骨就好

5: 盖上盖子开小火焖30分钟！不要开大火、排骨没熟就糊掉了！焖到水还剩一点的时候、打开盖子可以加一点点盐、也可以不加

6: 然后转大火收汁、收汁的时候一定要不停的翻拌、翻拌1-2分钟 汤汁收的差不多就可以出锅了

喜欢有汤的可以再多加一点水、留一点汤汁出锅。

喜欢酸的出锅前可以再加一勺醋。 不喜欢甜的可以减少糖量

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

排骨 适量姜片 几片红糖 适量盐 适量醋 少许干辣椒 四五颗花椒粒 四五颗白芝麻 适量

做法步骤

1、排骨洗净，用冷水飞血水

2、起锅烧油，放入干辣椒，花椒粒，姜片翻炒出香味！如果是有小朋友，一两颗干辣椒和两三粒花椒粒！

3、放入飞水后洗净的排骨，翻炒一分钟！（如果是牙口不好的朋友，请跳过此步骤）

4、锅中加入没过排骨两个指节的水，盖上盖子焖煮！因为是用的电磁炉，2000W或者1800w！（如果牙口不好的人，建议水开后用1200/1300w焖煮)

5、当水烧的只有排骨一半多时，加入适量的醋跟红糖！每个人使用的醋和红糖牌子不一样，所以加入的比例是不一样的！根据个人口味调试！我大概是一比比六！偏甜

6、老陈醋

7、太古没调味的红糖

8、最后收汁的过程中，因为糖化了有粘稠度，所以要翻炒下！最后起锅时再放入白芝麻，翻炒一分钟！好吃到连糖都不愿放过的糖醋排骨就出锅了！

小贴士

牙口好的小伙伴，用第三个步骤做出来的，排骨刚好脱骨，肉又有嚼劲！如果给老年人或者年纪小一点的小朋友吃，焖煮的时间久一点，肉可以烂一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖醋排骨是非常受欢迎的一道菜，尤其是小孩子，有很多小孩子对这道菜都是非常喜爱的，经常盼望家里面的餐桌上能够出现这道菜，糖醋排骨非常开胃，而且酸酸甜甜的味道确实十分好吃，但是怎么样才能够做出美味的糖醋排骨呢？有很多人在做这道菜的时候可能发现一个问题，那就是自己做出来的糖醋排骨并不正宗，一点都不好吃，这次因为大家没有掌握到一定的秘诀，只要能够掌握到诀窍，就可以做出好吃的糖醋排骨，做糖醋排骨总共有三个诀窍，下面就来给大家介绍一下到底是哪三个诀窍吧。

第一个诀窍排骨的选择。在做糖醋排骨这道菜的时候，排骨的选择其实是很重要的，如果没有选择到比较好的排骨的话，就没有办法做出好吃的糖醋排骨，有很多人在菜市场购买排骨的时候，可能觉得随便选择什么排骨都一样，其实并不是这样的，排骨的选择很重要，在没有选择到好的排骨的情况下，不能够让自己做出美味的糖醋排骨，在选择排骨的时候首先要确保自己选择到的排骨是新鲜的，还有就是要看自己选择的是否是肋排，一般用肋排来做糖醋排骨比较合适，并且只能够选择中间的，中间段是比较适合用来做糖醋排骨的，另外也要看一下骨头的形状是否是呈现圆形，一般圆形的骨头说明猪的年龄还比较小，肉是比较嫩的，比较适合用来做糖醋排骨，如果呈现出扁平的状态，就说明猪的年纪已经较大，用来做糖醋排骨，肉质相对来说较老，并不会特别好吃。

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