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如何才能做好糖醋排骨？
排骨,糖醋,放入如何才能做好糖醋排骨？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
食材：
排骨500克、冰糖20克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、盐5克、姜片5克
做法：
1、锅中加入清水，冷水把洗净的排骨下入锅中，加入料酒5毫升、姜片5克、中火煮5分钟，捞出控干水，装盘备用。
2、炒锅中加入少许底油，小火倒入冰糖20克，慢慢熬化直到冰糖变焦黄，油锅起泡沫。
3、冰糖变焦黄后，快速倒入排骨，中火翻炒均匀，让每块排骨都包裹上糖色。
4、排骨都包裹上糖色后，倒入清水没过排骨，加入生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、白糖10克。
5、锅中大火烧开，转小火炖50分钟，加入盐5个调味。
6、最后我们来大火收汁，汤汁收干后，装入盘中，可以撒少许葱花或者香菜点缀，这样一道好吃的糖醋排骨就做好了，小伙伴们学会了吗。
7、上桌的效果是不是很有食欲啊！
小贴士
1、最后收汁的步骤，开大火要不停的搅拌，这样才不会糊底。
2、这道菜盐可以少放一些，酸甜口的菜不用放太多盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要做好糖醋排骨其实还是很简单的，毕竟糖醋排骨全是一道国民菜，家家户户都会做，也都做的很好吃，接下来说一说我做糖醋排骨的做法：
1.先将买回来的精排，也就是肋排剁成四到五厘米的小块，然后放在清水中浸泡半小时，泡去血水，然后淘洗几遍捞出沥水备用。
2.锅里放冷水，放入葱段，姜片，花椒，八角，料酒和少量盐，然后放入淘洗干净的排骨，大火烧开，不断撇去浮沫，待排骨不再煮出浮沫，关火，捞出放冷水中淘洗几遍，放入盆中。
3.然后在煮好的排骨中加入葱丝，姜片，蒜末，料酒，耗油，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，香油，然后抓均匀，盖上保鲜膜，腌制半小时。
4.将腌制好的排骨挑出放盘子里，腌制排骨的料汁盛出备用。
5.锅中放油，开小火，油温五成热，放入冰糖，继续小火炒至枣红色，然后转大火，放入腌制好的排骨翻炒上色，然后倒入腌制排骨的料汁，继续翻炒上色，然后调入料酒，香醋，加开水没过排骨，继续大火烧开，转小火煮半小时。
6.然后，调入白糖，盐调味，转大火收汁，待汤汁收至浓稠，出锅排盘，然后撒上熟芝麻，即可上桌。
这样一道美味可口的糖醋排骨就出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
q谢邀～希望我的回答能够帮助到你～
你知道超级正宗，超级好吃的糖醋排骨怎么做吗？？我知道！！我是美味三千，在探索美食的道路上，像风走了三千里～
我来为大家带来超正宗糖醋排骨秘制做法(不好吃来打我系列)：
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
1、选精肋条切成约4－5cm长的小段，洗净之后放入冷水，加入葱段、生姜、料酒。
2、煮到水开浮末后，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。
3、沥水放在一旁待用。剥5－8枚大蒜。
4、锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火。
5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。
6、想要有嚼劲的就多炸一会儿直到金黄，较软口感可炸到半熟。
7、大蒜炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。
8、炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。糖尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖了。
9、保持中小火，炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可。立刻冲入开水终止加热进程。
10、加水没过排骨，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋稍微多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好用四川保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。加入适量的盐。尝到汤汁比例合适了再加入排骨.
11、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止。
12、煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底，需要持续晃动锅子。
13、熬至收汁。
14、最后撒炒香的白芝麻，颠匀出锅即可。
美味三千，每日分享美食～
祝大家万事胜意～
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋排骨，教程，新鲜的猪仔排骨。用砍刀砍成段放入锅中加水，盐，料酒，姜葱煮5分钟捞出备用。锅中加油,六成油温放入猪排骨大火爆香,沥干油备用，留少量油。加入番茄酱炒出红色加入排骨，水，白糖少量酱油，白醋，小火2分钟。收干水分出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨一份500克，配料准备葱姜蒜，八角，
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