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如何才能做好糖醋排骨？
排骨,糖醋,放入如何才能做好糖醋排骨？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
实践操作
以上就是如何能做好糖醋排骨的基本要领和一些小技巧。掌握了制作糖醋排骨的烹饪要领和环节，我们就可以选择自己的喜欢的糖醋口以及烹饪方式。下面就和大家分享一道自己喜欢的糖醋排骨的做法。
～～【糖醋排骨】～～特点：酸甜适口，油而不腻
第一步：准备食材
主料：子排500克；
辅料：大葱10克、蒜5克、生姜15克；
调料；盐少许、白糖30克、香醋25克、冰糖15克、生抽8克、老抽3克、料酒6克。
第二步：处理食材
1、买回来的排骨清洗干净，然后剁成3cm左右的段，放入容器中，加入温水和一把面粉用手抓洗几下排骨，容器上面就会浮现出一些杂质，然后在用清水冲洗干净。
2、冲洗干净的排骨倒入适量的料酒，继续用冷水浸泡2个小时，然后控干水分备用。
3、控好水的排骨中，放入面粉、生粉、吉士分和蛋清一起搅拌均匀，糊要稀点，裹住排骨就行，最后封油即可。
4、葱、姜、蒜清洗干净，葱切片、姜切片、蒜切末备用。
第三步： 开始制作
1、锅中倒入宽油，把油温烧至6成热，然后把挂好糊的排骨慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再次把油温升高至7成，放入排骨复炸30秒左右，倒出控油备用即可。
2、热锅凉油，放入冰糖小火煸炒，冰糖慢慢融化后，大泡泡变小泡泡，最后小泡泡变没泡，看到糖汁变为枣红色的时，立即下入炸制好的排骨翻炒均匀，让糖色均匀的裹在排骨表面上上色。
3、排骨糖色裹均匀后，锅中倒入适量的水，放入葱、蒜、姜，在放入白糖、香醋、生抽，老抽、料酒大火烧开，转小火烧30分钟左右。
4、排骨烧制20分钟左右，把姜、大葱挑拣出来不用，然后放入盐，继续烧制汤汁浓稠，在出锅时再次淋入少许的香醋，当汤汁均匀裹在排骨上面，然后就可以出锅装盘了。
【糖醋排骨】疑惑解答？
问：糖醋排骨为什么最后出锅时还要放醋？
前面加醋是为了保证排骨鲜嫩可口，醋经过高温后，酸味就基本没有多少了，所以最后还要加一次醋。最后加醋保证了排骨的酸甜口味，同时还要增香效果。
【糖醋排骨】技术总结
1、排骨买回来后选用面粉清洗，然后用冷水浸泡出血水，都是可以有效减少腥味。
2、在腌制排骨的时候必须控干水分，不然排骨里面水分过多影响后面的上浆。
3、糖醋排骨在挂糊时，糊不能太稠，裹住排骨就行，糊太厚会影响排骨的品质。
4、炸制排骨时要控制好油温和时间，油温烧至6成热，然后把排骨一个个慢慢放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，在复炸一次，可以让排骨更酥脆。
5、炒糖色时要小火慢炒，注意观察糖汁的颜色，成枣红的即可，不然炒过使用菜品会发苦。
6、糖醋排骨中不需要放入香料的，它是大甜大酸口的，里面的醋里足以起到去腥增香的作用。
最后总结
糖醋排骨操作比较简单，但它的烹饪方式颇多，所以只要选好食材，处理好食材，掌握了制作糖醋排骨的烹饪要领和环节，我们就可以选择自己喜欢的糖醋口，以及烹饪方式来做出一道自己满意的糖醋排骨来。
好啦，以上就是我对如何才能做好糖醋排骨的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
在做糖醋排骨这道菜的时候，在选择排骨的时候首先要确保自己选择到的排骨是新鲜的，还有就是要看自己选择的是否是肋排，一般用肋排来做糖醋排骨比较合适，并且只能够选择中间的，中间段是比较适合用来做糖醋排骨的。
在做糖醋排骨这道菜的时候，炸排骨也特别关键，在炸排骨的时候注意一下油温，油温不能太高，不然排骨会炸的焦糊，但也不能够温度太低，温度太低有可能会让排骨脱水，炸出来的排骨会特别干，一般油温控制在五成热比较合适，炸的时间在5到7分钟左右。
最后加入少许自己配制的调味料，翻炒均匀即可出锅享用啦！你学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为经常做这道菜的我，分享个人关键经验：
1、排骨一定要多用清水清洗几次，然后把排骨切成小块，切一些姜丝，加一些料酒进行腌制，腌制半小时后，再加入适量食盐，这样既可以去腥，又可以保证排骨入味。
2、然后排骨一定要加适量水，用电饭煲蒸煮半小时左右，这样排骨吃起来才不会偏硬。
3、炒糖醋排骨时，加入适量糖和醋以后，一定要均匀翻炒，然后用淀粉进行勾芡，最后收汁出锅，这样排骨吃起来更嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
给您分享我做的懒人版的糖醋肋排。
食材：猪肋排
步骤：1：肋排买回家用清水洗净，冷水入锅，焯水后洗去浮沫沥干。
2：锅里倒很少的油，放几片生姜煸香，再把肋排放入锅里煸炒至微微发黄。
3：按照黄金比例来放调料：1份料酒，2份酱油（生抽和老抽），3份黄冰糖，4份陈醋（这里可以先放2份，还有2份留着最后放），炒匀。
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