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凉皮的调料水和卤料水有区别吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

希望我的回答可以帮助你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是做饭上瘾的马小厨，非常高兴回答您的问题

凉皮(调料水)的用料

花椒 20粒大料 1块香叶 1片盐 1勺鸡精 半勺白糖 1勺酱油(生抽) 2勺食醋 3勺麻酱 3勺香菜 适量辣椒油 适量

凉皮(调料水)的做法步骤

步骤 1

锅中放一碗水，将花椒 大料 香叶 盐 鸡精 放入水中煮10分钟左右，晾凉。

步骤 2

大蒜切碎 放少量凉水 麻酱也加少量水稀释

步骤 3

将糖 生抽 醋 按照1:2:3的比例调配 我不爱吃糖 这个配比没有甜味

卤肉水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

以上是凉皮调料水和卤肉水的制作方法，还是有区别的，希望我的分享能帮到您

家庭版的凉皮制作我昨天刚刚在西瓜视频发布了视频，感兴趣的朋友可以搜索做饭上瘾的马小厨观看，我会每天更新美食视频，喜欢就关注我吧










回答于 2019-09-11 08:43:50

是有区别的，调料水是用来调和口味的，卤料水是凉皮的基础，就相当于蜜雪冰城经典的珍珠奶茶和四季春珍珠奶茶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道你是做什么凉皮，不同的凉皮调料水有区别的，我以西安凉皮为例你可以按照当地口味调配

调料水主要分以下几种

姜醋水:姜汁和醋混合调料

生抽水:就是生抽，不上色的酱油

蒜水:将大蒜加食盐捣碎，兑凉开水浸泡即可，大蒜水里可以多放盐，因为调拌凉皮的时候是没有食盐或者其他颗粒调味料的，一般都是在蒜水中加好了的。这样可以更快为凉皮上味，为增鲜可以加适量鸡精，味精，白糖

麻酱水:芝麻酱加少于凉开水和匀，以勺子舀下刚好可以全部倒出来为准，不要和太多，当天可以卖完就好，不然久泡会变质影响口感

麻油:不愿意吃辣油的就放麻油，就是芝麻油

大料水:大料水可以提香，令凉皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮，用纱布包好放在锅中沸煮。晾凉后使用一般50克料，配2000毫升水煮大约20分钟，可以煮两次。

辣椒油:辣椒油是凉皮的关键。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。辣椒不必用太辣的辣椒，以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金属容器中浇上烧开的热油浸泡即可。一般50克料配400毫升热油即可。

以上配料只是基本做法，你可以根据自己对口味的理解适当调配，祝你生意兴隆

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