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油焖大虾的做法虾的做法大全?
大虾,翻炒,料酒油焖大虾的做法虾的做法大全?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
一、油焖大虾的做法:
油焖大虾是一道传统的鲁菜,成菜具有色泽红亮,味香飘逸,鲜嫩微甜的特点。想做好油焖大虾,要注意以下几点:
1、食材的选择:
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”
传统鲁菜油焖大虾选的是渤海对虾,我们现在市场上卖的多是青虾、白虾,而且产地来自不同的国家和地区。无论什么种类的大虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。
挑选新鲜的大虾应注意:
看:新鲜的大虾颜色发亮,尤其头部不能发黑,身子自然蜷曲,头部和身子连接紧密不分离。
摸:新鲜的大虾肉质紧实有弹性,外表无黏液。
闻:新鲜的大虾闻起来微微发腥,不能有臭味和其他异味。
2、食材的处理:
大虾有虾须,外部有硬壳包裹,虾头处还有硬刺,内部有虾线,所以在烹制前处理一下,方便入味、卫生,还防止扎伤。用剪刀剪掉虾须和虾头的尖刺,从虾头和虾身的结合处开背至虾尾前一个关节,抽出虾线。
3、油焖大虾的做法:
主料:海虾
辅料:葱、姜
调料:食用油、白糖、盐、海鲜酱油、番茄酱
步骤:
虾洗净处理好,切葱花、姜片备用。
取2勺番茄酱、3勺白糖、1勺海鲜酱油和1勺盐,加清水搅拌成汁。
锅中放油,下葱花、姜片爆香,放入大虾炒至变色,倒入酱汁,大火烧开转小火5分钟左右,开锅大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅。
二、虾的其他做法:
虾的品种很多,做法各异,再简单介绍几种做法:
1、醉虾:
食材准备
小米虾、姜、蒜、盐,醋,酱油,味精,白酒,糖、花椒
制作步骤
1、首先要邛海里面的小米虾。活的放容器里。
2、另外用姜蒜泥(少量),盐,醋,酱油,味精,白酒,少量水,少量糖,小米辣切细,少量花椒,香菜切细
3、调和好以后。倒入装虾的容器。盖好盖子。90秒以后就可以吃了。
2、白灼基围虾:
主料:基围虾500克,
辅料:红尖椒25克,
调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
做法
1.将鲜虾洗净;
2.辣椒丝放在味碟上;
3.用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4.用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
3、麻辣小龙虾:
材料:小龙虾1500克;干辣椒50克;“大红袍”花椒40克;大葱白40克;大蒜50克;生姜40克;料酒2茶匙(10ml);酱油2茶匙(10ml);盐4茶匙(20克);白砂糖6茶匙(30克);鸡精2茶匙(10克);白胡椒粉1茶匙(5克);椒盐粉1茶匙(5克);油1/4碗(60ml)。
制作方法:
1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。
3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
4.大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味。
5.将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
以上,希望有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢吃虾,怎么做的都好吃,就连白水煮的也喜欢。虾的做法非常多,有清蒸大虾,椒盐虾,红烧大虾,油闷大虾,白灼虾,油爆大虾,麻辣虾,香辣虾,日式炸虾、清蒸大虾等等;
今天我们来说说油焖大虾,端上桌来先是那油亮鲜红的颜色就让人心情愉悦,味道那自不用说,肯定是鲜美的,一定要多放点葱段多留点汤汁,把吸满虾味的软软的葱段和浓浓的汤汁拌到米饭里,那吃着才叫过瘾呢。虾是一种蛋白质含量很高的食物,它的口感鲜美,肉质嫩滑,营养价值非常高,含有丰富的卵磷脂,能够促进宝宝大脑发育,可以经常食用;
油焖大虾,绝对也算得上是八大菜系中非常有特色的一道菜,用料非常简单,味道却相当出众,也是大众所能接受最多的一种吃法。只要一步一步按照步骤做,就肯定能够做出味道鲜美的大虾来。
做法步骤
一:首先我们要准备好食材;主料:鲜虾300克左右。 辅料:葱1颗, 姜2克,蒜2克,盐4克,糖3克,料酒20ml,生抽10ml;
二:清洗食材:先将虾清洗干净,剪掉虾须,用刀沿着虾的后背剪开挑去虾线;
三:腌制入味:用料酒将虾腌制15—20分钟,如无料酒可用黄酒或者酒酿代替;
四:准备辅材:葱,姜切丝,蒜切片。
五:开始制作:
1)热锅烧油,油温6成热,下虾炸至变色。然后盛出备用;
2)锅中留底油,放入辅料葱姜蒜爆香,然后倒入炸好的虾;
3)倒入料汁炝锅,然后倒入半碗水。转小火;
4)焖制5分钟,待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘;
5)转大火将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可;
最后总结:
1、大虾最好选择新鲜的,虾壳亮泽,肉质有弹性,虾无黑头,且虾头部与身体连接紧密的,就比较新鲜;
2、虾背中的虾线一定要去除干净;
3、入油锅炸制时间不易过长,炸制时间过久,影响口感;
4、焖制时一定要用小火,这样可以更好入味,最后用大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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